Varza este acră

Varza murata

Procesul acidificare

Varza de varză este făcută din varză de cap, din care consumăm în medie 7-8 kg pe an. Are un conținut foarte ridicat de vitamina C de 20 mg/100 g și îl reține chiar și după acidificare. James Cook, care și-a protejat marinarii împotriva scorbutului cu varză murată, știa bine acest lucru.

Acidificarea se începe cu sare sau apă sărată după ce varza este tocată cu o rindea sau cuțitul. Se folosesc și diferite arome: ceapă, mărar, piper, hrean. Fermentarea are loc în butoaie sau cuve, capacul este presat în jos cu piatră, deoarece este important ca varza să rămână sub sucul scurs pe tot parcursul fermentației, care durează 10 - 90 de zile - în funcție de temperatură. Varza murată natural este de culoare gălbuie, iar rezultatul decapării chimice este varza albă ca zăpada.

Varza este cunoscută în toate țările lumii în care se cultivă varza capului, în Germania este un favorit numit Sauerkraut (pronunțat zauerkraut), în franceză se numește choucroute (pronunțat: sukrut).

Varză umplută din varză murată

Istoria varză murate

Procesul de acidificare a varzei, care este încă în uz, se spune că se datorează germanilor, dar lucrătorii Marelui Zid Chinezesc au consumat deja varză maturată în vin de orez.

Procesul de acidificare este același în aproape toate țările, deși există diferențe, de exemplu în ceea ce privește fermentabilitatea și condimentarea.

Cele mai renumite din Ungaria sunt varza murată din Vecsés și celelalte murături din Vecsés, care sunt făcute din secolul al XIX-lea pe baza rețetelor familiilor șvabe care s-au stabilit aici. Murăturile Vecsés umplu varza murată în ardei și ardei vișini, de asemenea vândute amestecate.

Varza verde ca sursă de vitamine și consumabile

Varza este bogată în vitamina C. În forma sa brută, conținutul său de acid lactic este rival cu cel al iaurtului. Sucul său se mai numește mătură intestinală, deoarece întărește flora intestinală și ucide bacteriile. Un studiu realizat de Universitatea din Pittsburgh a constatat că 90% dintre bărbații care consumă 10 varză murată pe zi au avut un efect de creștere a potenței. Este utilizat în principal ca supliment la post, dar este, de asemenea, excelent pentru ameliorarea tulpinii hepatice.

Mâncărurile noastre preferate de varză murată