Acum ascultă, îți vom spune ce să mănânci pe coasta de est a Mării Adriatice!

Pe coasta slovenă, m-am mutat din Portoroz în Piran, piața principală numită după violonistul Tartini, pentru evenimentul solemn al proclamării independenței Sloveniei, în calitate de corespondent al Radio Ungariei. Am scris 25 iunie 1991.

Mergeam de-a lungul promenadei de coastă când am observat trei tineri cu un harpon cu trei brațe căutând pietrele din apele puțin adânci. Când am ajuns la ei, unul dintre tineri a ridicat harponul chiar atunci, la sfârșit, cu un calmar care i-a scos imediat cerneala - chiar la mine. Mi-am cerut scuze și mi-am sugerat să spăl hainele imediat în apă rece. Am luat sfatul, am fugit înapoi la hotel, am spălat hainele, cerneala a ieșit cu adevărat din material, apoi m-am grăbit să mă întorc la Piran schimbând hainele.

Mai târziu, ea a povestit totul despre calmar și alte scoici de mare pe Etelka, Insula Pasman, Etelka, o femeie din Subotica care a învățat meșteșugul gătitului în Iugoslavia, a lucrat mult timp în Sarajevo, și-a întâlnit soțul dalmatian acolo și s-a mutat pe insulă. A gătit mâncare excelentă pentru oaspeții săi în propria lui casă de oaspeți.

În fața noastră Icici, dincolo de golful Opatija, în spatele lui Rijeka Foto: Árpád Zirig - Táfelspicc

Nu doar pentru cerneluri

Am aflat de la el că punga de calmar (Sepia officialis) conține cerneala cu burtă de mare, destul de urâtă, descurajantă a familiei Cephalopoda, care este folosită pentru a face unul dintre cele mai populare feluri de mâncare dalmate, crni risoto (risotto negru). Blatul este presărat cu parmezan ras, astfel consumat.

Sipa și rudele sale, lignit în cerc, sunt prăjite la Paris în ulei și servite cu sos tartru, dar sunt, de asemenea, la grătar, precum caracatița aparținând acestei familii (Caracatita), caracatița din care o salată excelentă cu frunze de dafin, ceapă, usturoi, presărate cu oțet de vin și ulei de măsline.

Croația nu se referă doar la pește Sursa: Consiliul Național de Turism Croația

Despre midia neagră (dagnje) Etelka a spus că scafandrii o caută și o aduc în 20-30 de kilograme în clustere de sub stânci, de la mare la suprafață. Se spala bine, se inmoaie in apa rece de mare 2-3 zile la frigider, apoi in timpul gatitului in oala, putin vapori de apa, midiile se deschid, in timp ce usturoiul, sosul de rosii se prepara cu putin vin, se adauga midiile la el, apoi turni pe ei câtă apă acoperă.

Servit după fierbere, putem arunca și sucul cu pâine albă delicioasă. Apropo de pește, pește albastru (carnea nu este albastră, dar nici nu este albă ca zăpada) ca skusa, stavridul este cel mai sănătos, plin de iod, dar cei cu stomacul slab ar trebui să-l evite, a făcut semn Etelka. Carnea peștilor albi este alb orbitor, cum ar fi orada, oslic, brancin; la grătar pe cărbune, unt cu rozmarin înmuiat în ulei de măsline cu usturoi. Servit cu arpagic aburit și cartofi fierți. Aceste feluri de mâncare pot fi găsite de-a lungul coastei estice a Adriaticii, de la Slovenia la Muntenegru, precum și un pește foarte mic numit girice, care este prăjit într-o tigaie și poate fi crăpat ca niște chipsuri.

Mamifere pe masă

Chiar și celor cărora nu le place mâncarea mării, nu le va fi foame deoarece mâncărurile din carne de vită, vițel, porc, oaie se găsesc și pe litoral și în regiunile continentale. Venind sau mergând în Dalmația, merită să vă abateți de pe autostradă, deoarece drumurile interioare, cum ar fi cele care duc spre Lacurile Plitvice, sunt pline de restaurante unde mielul (janjetina) și porcul (odojak) se prăjesc pe frigarui în aer liber. Pasticada, felii de picior de vită marinate cu prune uscate și njoki și cartofi este un fel de mâncare festivă.

Miei pe frigărui. Ascultați Sursa: Consiliul Național de Turism al Croației

De asemenea, un favorit este lanseta din carne tocată, chevapchi, al cărui nume nu a putut fi pronunțat nici în timpul războiului slav sudic, deoarece s-a răspândit în toată țara prin sârbi. Această epocă s-a încheiat de mult, iar mâncarea făcută dintr-un amestec egal de carne tocată de vită și carne de porc, oriunde am merge, este disponibilă. Carnea tocată provine de la turci și este răspândită în tot Balcanii.

Dar chat-ul?

Dacă turistul maghiar pleacă la mare prin Bosnia, el poate mânca doar csevap frământat din carne de vită și miel, deoarece nu mănâncă carne de porc în zonele locuite în mare parte de musulmani. Etelka este campion la fabricarea chevap-ului, dar puteți obține buni în Sarajevo, Mostar și coasta bosniacă, care este la doar 26 de kilometri distanță. Popularul burek (burek sa mesom) este, de asemenea, umplut cu carne tocată de vită, care este făcută din foietaj gros, dar poate include caș sărat (burek sa sirom) și umplutură de mere dulci (burek sa jabukom), iaurtul fiind băut de persoane din interior, în principal în Bosnia.

Prsut, o șuncă uscată în briza mării și apoi feliată în fire subțiri cu brânză de oaie sau de capră și măsline, este cel mai popular aperitiv din Marea Adriatică.

Înainte de cel de-al doilea război mondial, peninsula Istria era locuită în principal de italieni. (A aparținut monarhiei austro-ungare până în 1918, apoi a fost sub stăpânirea italiană din 1920 până în 1947.) Astfel, bucătăria italiană și-a pus amprenta asupra culturii sale alimentare. Mâncarea sa tipică este o mare varietate de paste și garnitură de mămăligă făcută din făină de porumb sau crupe, trufe albe și negre din pădurile din Istria interioară, care sunt rase pe paste.

Delicatese pentru ghivece în ghiveci Sursa: Consiliul Național de Turism al Croației

Nu este nevoie să te complici

Un fel de mâncare simplu popular este o frită (omletă) făcută din ouă proaspete și legume de sezon, cum ar fi sparanghelul sălbatic. De asemenea, are o influență italiană asupra manestra, o supă groasă de legume gătită la foc lent și îmbogățită cu slănină cărnoasă - populară peste tot pe plajă. Una dintre specialitățile din Istria este stridia crescută în fiordul Limski, care este maiestuoasă proaspătă cu lămâie. Cealaltă mare fermă de stridii se află în Dalmația de sud, în Ston, la intrarea în peninsula Peljesac.

În Golful Kvarner, situat în Rijeka (Rijeka), latura muntelui Ucka este acoperită cu păduri mari de castani dulci. În Marran, Marunada, o sărbătoare a castanului, are loc în fiecare octombrie, când restaurantele și cofetăriile oferă mâncare și prăjituri pentru castane.

Pe lângă pești, piața din Rijeka este căptușită cu culturi forestiere: ciuperci, inclusiv ciuperci porcini, fructe de pădure și vânat. În munții de deasupra orașului port, în Gorski kotar, unde locuiesc și urșii, melcul și broasca sunt foarte populare, iar o seară de broască se ține în Lokve în fiecare aprilie. Melcul și picioarele de broască sunt prăjite cu ciuperci și servite cu o salată.

Pulpă de broască, delicatețea

Picioarele de broască sunt, de asemenea, un aliment popular în regiunea deltei a râului Neretva. Printre felurile de caserolă tipice bucătăriei balcanice, un fel de mâncare numit Lika Pot iese în evidență din lanțul muntos Lika la sud de Rijeka. Mielul sau carnea de oaie sunt așezate într-o oală de lut, acoperite cu ceapă, varză, cartofi prăjiți, fasole, morcovi, roșii, ardei verzi și condimentate cu foi de dafin și piper. Oala Lika este coaptă la cuptor timp de câteva ore, făcându-l cea mai delicioasă. Ghivecele de lut încărcate se numesc Bosanski lonac în Sarajevo. Mâncare grozavă și hrănitoare.

Maraska, din care se face lichiorul Sursa: Oficiul Național de Turism Croat

Cel mai faimos produs al regiunii Zadar este lichiorul maraschino, care este făcut din cireșe acre din soiul Maraska. Ravni kotar, bogat cultivat, produce legume de înaltă calitate, cum ar fi morcovii tineri pe care i-am cumpărat și am mâncat pentru prima dată la piața din Zadar, delicioși, dulci și fără a fi nevoie să îi curăț, suficient pentru a se spăla. O altă celebritate din regiune este brânza de pe insula Pag, care este făcută din laptele de oaie păstrat acolo. Pe dealurile dezbrăcate de vântul de nord, borul, trăiesc cel mai mult ierburi sălbatice, cum ar fi cimbru, așa pasc animalele, astfel încât laptele lor și brânzeturile obținute din el au, de asemenea, un gust special. Dintre pești, hamsia îi place cel mai mult, dar tonul prins în insulele Kornati este, de asemenea, prăjit la grătar.

În părțile muntoase din regiunea Sibenik, sir iz misine obținută din lapte de oaie este depozitată în învelitoare de oaie. Regiunea este o regiune mare de migdale, această migdală este pusă în prăjituri și mâncăruri sărate în toată Dalmația.

Vin cu lapte? da!

Un elixir popular al vieții este smutica pe insulele aparținând Split, în special Braco și Hvar. Această băutură vitalizantă constă în turnarea laptelui proaspăt de oaie sau de capră într-un pahar pe jumătate plin de vin roșu, iar acest cocktail spumos dă putere unei persoane obosite de muncă la fermă și chiar de bună dispoziție. Acidificarea laptelui cu vinul provine dintr-o tradiție străveche, probabil veche slavă și a supraviețuit până în prezent în unele insule dalmate.

Merită încercat totul Sursa: Oficiul Național de Turism al Croației

În jurul orașului Dubrovnik, este o tradiție veche să faci brânză de oaie în formă de plăcinte mici. Brânza se unge cu ulei de măsline de mai multe ori în timpul coacerii. Un dulce tradițional din Dubrovnik se numește secară de origine franceză, rozatul de acolo. Această budincă din ouă, lapte, zahăr, coajă de lămâie cu sos de caramel merită degustată.

Forma Croației formează o banană decojită, regiunea estică, coaja fructelor se învecinează cu Slavonia, Ungaria și Bosnia și este separată de Voivodina de Dunăre în est. Câmpia Pannoniană fertilă este considerată magazinul alimentar al țării. Influențe austro-ungare și orientale, viața nomadă a modelat bucătăria tipică slavonă, în care tradiția gătitului în aer liber trăiește până în zilele noastre, felurile de mâncare sunt pregătite pe cazane, pe un grătar, pe un scuipat, deci pe un foc deschis.

De asemenea, sunt foarte buni la cârnați

În Croația, cel mai scump cârnați gustoși se face și în Slavonia, acest kulen. Caracteristica sa specială este că carnea nu este tocată, ci este tocată manual, condimentată și umplută în intestine de porc. Globul este uscat, afumat și tăiat de familii la Paști.

Această regiune este bogată în pești de apă dulce, ardeiul de pește este făcut aici pe un foc deschis, ardeiul roșu din el a venit în această regiune de la ungurii de atunci. Un dulce popular în Slavonia este pastele degresate umplute cu diverse gemuri sau nuci.

Minunata delicatețe a kulenului Sursa: Consiliul Național de Turism din Croația

Zagreb, creuzetul

În Zagreb, cu o populație de un milion, bucătăriile din toate regiunile se întâlnesc, deoarece viața capitalei croate este colorată de dalmați (croați), sârbi, bosniaci, sloveni, unguri, cehi, italieni, albanezi și alte naționalități din coasta. Zagreb este, de asemenea, renumit pentru smântână proaspătă și brânză de vaci din satele din jur. Când renumitul meu prieten jurnalist Djordje Zelmanovic și soția sa, de asemenea jurnalistul Reza, au fost invitați în timpul războiului slav de sud, meniul era întotdeauna smântână proaspătă și brânză de vaci, femeile țărănești de la acea vreme ofereau și Zagrebului aceste delicatese. Efectul monarhiei este că Marte grenadier, tăiței de cartofi și kaiserschmarrn, firimiturile de împărat, trăiesc încă în bucătăria din Zagreb. Biscuiții tradiționali sunt paprenjak, care este făcut din miere, făină cu ouă și condimentat cu piper.

Prânz ușor dimineața

În interesul lui Origo, Etelka ne-a spus ce este o marenda numită gablec în Zagreb. Este o tradiție ca ceaiul de 5 ore în Anglia, dar este o masă cu un fel de mâncare dimineața. Croații „aleargă” în loc de micul dejun și beau o ceașcă de cafea cu lapte, nu există ora prânzului, dar în jurul orei 10 într-o pauză de jumătate de oră canonizează o ciorbă de fasole de cârnați, varză de varză afumată, hamsii la grătar o porție de prânz, care este după 4 după-amiaza, când ajung acasă de la serviciu.

Masa începe cu o grămadă de aperitive, pe bază de coniac de tescovină din fiecare regiune. În Slovenia, biscuiții sunt aromați cu înghețată, în Dalmația travarica este maturată cu ierburi, rozmarin, mentă și frunze de dafin, în timp ce în Muntenegru loza se consumă fără aromă. Beau un pahar de vin pentru mese, inclusiv marenda, toarnă un deci de vin și vârful degetului (ca să spunem așa) într-un pahar mare din Dalmația, adaugă multă apă, acest bevanda și îl beau moale.

Prânz ușor, mai devreme decât de obicei Sursa: Oficiul Național de Turism din Croația

Cafea, asta e o necesitate

Cafeneaua care închidea masa și nu doar cafeaua de atunci era naturalizată de turcii din Balcani. Până în prezent, există tradiția de a face și a bea cafea de cod, în special în Bosnia, unde apa este fiartă separat în java (oală de cupru cu mâner lung, cu mâner lung), încălzită până la vârful cupei cu cafea praf. după fierbere și apoi turnat apă fierbinte, cafeaua o va face spumoasă. Se adaugă zahăr cubic și un pahar cu apă, acesta se mănâncă din timp, astfel încât gustul cafelei să poată fi savurat bine. Este o ceremonie lungă și oricine sorbe repede sucul negru nu mai este considerat un prieten în Bosnia. Espresso italian a străbătut Istria în Balcanii de Vest, acum disponibil pe coastele Muntenegrului și Albaniei, dar și în interior.