Acum patrunjelul este stăpânul, nu doar un servitor plictisitor

Este un produs secundar, un condiment neglijat acasă, dar poate fi și centrul felurilor de mâncare întregi în altă parte. Acum cel mai bun de pe piață este pătrunjelul, așa că vă vom arăta de ce merită să cumpărați mai mult de o grămadă.

Pătrunjelul crește grozav cu noi, uneori în grădină devine atât de slăbit încât nu câștigăm să alegem și să mâncăm. În bucătăria maghiară, din anumite motive misterioase, o folosim doar într-un rol suplimentar: o tăiem în supă de mazăre verde, o presărăm pe cartofi, o punem în supe, dar nu există mâncare în care să se poată desfășura cu adevărat.

Proaspăt acum, folosește-l cu îndrăzneală! Sursa: Carpenter Bori

Stăm în același mod cu rădăcina de pătrunjel: fără ea, gustul bulionului este de neimaginat, trebuie să-l puneți, dar nu se face niciodată singur. Acum am făcut mâncăruri în care pătrunjelul și rădăcinile sale arată ce poate face de fapt - și asta este mult mai mult decât ai putea crede. Bucătăriile arabe și chiar cele italiene le folosesc diferit, iar aceste metode merită încercate pentru toată lumea.

Este sănătos și ieftin și trebuie să mănânci acum

Puteți obține pătrunjel pe tot parcursul anului la piață și la legume, dar adevăratul sezon începe acum. Acest lucru înseamnă nu numai că este acum cel mai ieftin de obținut, ci și că este acum cel mai gustos, mai parfumat și mai sănătos.

Rădăcină de nap sau pătrunjel?

Dezbaterile sângeroase pot izbucni atunci când vine vorba de denumirea legumelor, iar această plantă oferă o bază deosebit de bună pentru graba de căldură a doctrinelor lingvistice. Mulți spun că rădăcina de pătrunjel nu este egală cu napul.

Rădăcină de pătrunjel, adică nap Sursa: Ács Bori

Conform Manualului de interpretare maghiară și Vocabularului maghiar, acestea nu au dreptate: cele două cuvinte denotă aceleași legume. Cu toate acestea, nu este același lucru cu păstârnacul, care este mai mare și are un gust mai dulce.

Gremolata

Gremolata este în esență un supliment italian. Este inițial făcut pentru un fel de mâncare minunată din carne numit ossobuco alla milanese, dar este presărat și pe alte carne mai simple, prăjite și la grătar și chiar și legumele la grătar pot fi aruncate cu el. Este o salsa simplă: un amestec de coajă de lămâie, usturoi și pătrunjel. Este trio-ul perfect de aromă: proaspăt, picant, percutant. Oricine vede usturoi nou în primăvară ar trebui să-l facă cu siguranță.

Gremolata pe legume la grătar Sursa: Bori Ács

Materii prime:

1 buchet de patrunjel
1 cățel de usturoi
jumătate coaja de lămâie

Răzuim coaja de lămâie pe o scândură, tocăm usturoiul cu un cuțit, apoi tocăm și pătrunjelul, tocăm celelalte două ingrediente.

Lămâie, usturoi, pătrunjel Sursa: Dulgher Bori

Acest lucru se poate face și într-o tocătoare.

Navele ca materie primă?

Prietenele mele care locuiesc în străinătate se întorc la valizele lor cu rădăcină de pătrunjel după vizitele lor la domiciliu. Supa, supa de gulaș nu este reală fără gustul napilor. Nu m-aș fi gândit mult timp că această rădăcină albă, cu gust intens, ar putea fi consumată singură, până când într-o zi am văzut în meniul cantinei că copilul mânca legume de nap în ziua aceea.

Dacă ne gândim la aceasta ca la o materie primă, va fi diferit Sursa: Bori Ács

Am întrebat cu încăpățânare dacă este delicios, a mâncat-o și am dat din cap cu înverșunare, am mâncat, de cinci ori, am arătat cu degetul spre el. Așa că a trebuit să încerc ce se afla în spatele ei. Am umezit gustul puternic și uleiurile esențiale intense de napi cu lapte de cocos dulce, m-am descurcat foarte bine. Cu mai puțin suc și doar pe jumătate amestecând, puteți prepara legume și din supa descrisă aici. De atunci, am încercat-o coaptă la cuptor și spartă în piure de cartofi, totul funcționează excelent. Nucile, castanele, merele și perele se potrivesc bine cu ghimbir, sos de soia și miere.

Supă de sfeclă de cocos

Materii prime:

Porțiune albă de 1 praz
4 fire de napi
1 lingura unt
1 cartof mic de ochi
1 litru de bulion
4 dl lapte de cocos
nucă de cocos mărunțită sau chipsuri de nucă de cocos

Supa cremă de napi este, de asemenea, delicioasă Sursa: Carpenter Bori

Topesc untul într-o tigaie, amestec prazul înconjurat, acoper și fierb până se înmoaie. Între timp, curăț sfecla și cartofii și îi tai în bucăți. O amestec cu ceapa, o turn cu bulionul. Gătesc legumele până se înmoaie. Când totul s-a înmuiat, turn ciorba peste laptele de nucă de cocos și piureul până se omogenizează într-un blender sau în blender. Se servește cu chipsuri de nucă de cocos.

Salată de pătrunjel, dar nu tabulé

Salata de pătrunjel, numită tabulé, devine din ce în ce mai renumită și în Ungaria, care este făcută cu mentă, bulgur și roșii și mult suc de lămâie. Mulți se amestecă în proporții inverse, mult bulgur și roșii, mai puțin pătrunjel - acesta este și un fel de mâncare foarte bun, doar pentru a fi numit diferit. Această salată de pătrunjel, pe de altă parte, este făcută cu perle de orz, deoarece are aceeași textură asemănătoare mușcăturii, tare ca dinții ca bulgurul.

Lămâia dă viață aromelor Sursa: Bori Ács

Materii prime:

3 ciorchini de patrunjel
50 de grame de perle de orz
1 buchet de ceapă de primăvară
6 boabe de roșii cherry
1 linguriță de chimen măcinat
1 linguriță de ardei roșu
sare piper
2 linguri de ulei de măsline
jumătate de suc de lămâie

Salată de pătrunjel Sursa: Bori Ács

Gatesc gerslit-ul până se înmoaie, îl strecor, îl scurg și îl las să se răcească. Roșiile le înjumătățesc, le toarce grosier pătrunjelul, încercuiesc ceapa de primăvară și amestec cu gersli. Amestecă condimentele cu sucul de lămâie și uleiul, sarea și piperul, apoi presărăm salata cu acest amestec.

Spaghete cu patrunjel si pesmet

Această rețetă este specială din pesmetul crocant, de aceea este important să folosiți pesmetul de casă, măcinat grosier. Dacă nu aveți acest lucru acasă, este bine și să prăjiți și să radeți două felii de pâine - poate fi grâu integral, rezultatul final va fi și mai crocant.

Prânz de zece minute cu pătrunjel și pesmet Sursa: Ács Bori

Materii prime:

2 ciorchini de patrunjel
50 de grame de parmezan
1 cățel de usturoi
o jumătate de deci de ulei de măsline
jumătate de suc de lămâie
50 de grame de pesmet

Cu firimituri Sursa: Bori Ács

Curățați pătrunjelul cu usturoi, suc de lămâie și ulei într-un mortar sau râșniță. Prăjesc firimiturile până se rumenesc într-o tigaie încălzită cu puțin ulei. Am amestecat firimiturile cu pesto. Servit cu spaghete proaspăt fierte.

Unt cu pătrunjel

Untul evidențiază gustul pătrunjelului Sursa: Dulgherul Bori

Materii prime:

1 buchet mare de patrunjel
100 de grame de unt

Topesc untul. Nu trebuie să fie complet lichid, este suficient dacă se înmoaie. Tocam patrunjelul foarte fin si il amestecam in untul moale. Am amestecat amestecul moale într-un folpack, formez un cilindru din el și îl pun în frigider. Cu această metodă, pătrunjelul poate fi, de asemenea, conservat și înghețat în porții mici. Păstrează mai multă aromă decât dacă l-am usca.