Aflați mai multe despre grăsimi!

aflați

De ce are nevoie corpul nostru de grăsime și cât de mult? Și ce dacă? În articolul nostru, încercăm să adunăm ideea!


Grăsimile sunt substanțe nutritive esențiale care joacă un rol atât în ​​structura corpului, cât și în metabolism. Acestea servesc ca sursă de energie, ajutând la absorbția vitaminelor liposolubile, menținând o temperatură constantă a corpului, necesară structurii membranei celulare, funcției hormonale de acasă și formării vitaminei D. Cantitatea, tipurile și proporțiile de grăsimi consumate au o influență decisivă asupra sănătății noastre.

Un gram de grăsime conține mai mult de două ori mai multă energie decât aceeași cantitate de carbohidrați sau proteine. 1 gram de grăsime conține 9,3 kilocalorii, în timp ce aceeași cantitate de carbohidrați sau proteine ​​are un conținut energetic de numai 4 kcal.

Alegeți grăsimile saturate sau nesaturate?


Cercetările privind relația dintre bolile cardiovasculare și aportul de grăsimi sugerează că înlocuirea acizilor grași saturați cu acizi grași mononesaturați și polinesaturați poate reduce riscul bolilor cardiovasculare.
Pentru comparație, merită să ne uităm la compoziția câtorva grăsimi consumate mai frecvent pe bază de grăsimi saturate, mononesaturate și polinesaturate.

Ce ne îngrașă?


În plus, deși întâlnim adesea concepția greșită în mass-media că consumul de carbohidrați este prima cauză a obezității în Ungaria, acest lucru nu este adevărat în această formă. Consumul de grăsimi, inclusiv grăsimi saturate, este supra-reprezentat în dieta clasică maghiară.

Acizii grași saturați au un conținut ridicat de grăsimi animale (cu excepția peștilor) și grăsimi de nucă de cocos, astfel încât consumul lor este recomandat doar cu moderare.

Încă merită să aveți în vedere cât de mult vă ajută sănătatea alegerea unei materii prime cu conținut scăzut de grăsimi, preferința pentru uleiurile vegetale și utilizarea procedurilor de bucătărie care nu necesită grăsimi adăugate.


Grăsimi animale


Grăsimile animale, care pot fi răspândite la temperatura camerei și sunt solide, au o proporție mai mare de acizi grași saturați.
Dintre grăsimile păsărilor de curte, grăsimile de rață și de gâscă sunt, de asemenea, mai favorabile, pe baza valorii plăcute și a ingredientelor. Grăsimile de bovine, ovine și seu sunt foarte greu de digerat și sunt mai puțin adecvate pentru consumul uman. Astfel, grăsimile animale trebuie înțelese ca însemnând, în special, untură.

Untul este unul dintre cele mai vechi alimente fabricate din grăsimi animale. Proprietățile unturilor sunt determinate de rasa animalului care produce lapte, de hrănirea animalului și de tehnologia de pregătire. În Ungaria, este produs în principal din lapte de vacă. De obicei au un conținut ridicat de energie și conțin cea mai mare cantitate de grăsimi saturate. Untul este o grăsime mai ușor de digerat, ușor de absorbit și o sursă excelentă de vitamine liposolubile. Când este consumat cu moderație, poate fi încorporat într-o dietă echilibrată.


Principalele surse de acizi grași mononesaturați și polinesaturați - uleiuri vegetale și margarine.
Uleiurile vegetale se bazează de obicei pe diverse semințe, leguminoase, nuci și unele fructe. Nu există nicio diferență între ulei și grăsimi în ceea ce privește conținutul lor de energie, cu toate acestea, uleiurile sunt dominate de acizi grași mononesaturați și polinesaturați, în timp ce grăsimile sunt caracterizate de o proporție mai mare de acizi grași saturați.

Există una sau două excepții aici, deoarece, de exemplu, uleiul de palmier și uleiul de cocos (grăsimea de cocos), în ciuda originii lor vegetale, conțin în principal acizi grași saturați, care, la fel ca grăsimile, sunt solizi la temperatura camerei.

Pe lângă compoziția favorabilă a acizilor grași, uleiurile conțin proporții variate de vitamine liposolubile. În funcție de metoda de procesare, aceștia pot păstra și compuși bioactivi benefici.


Grăsimile trans


Acizii grași trans nu se formează în corpul uman și introducerea lor în organism nu este nici necesară, nici măcar de dorită. Majoritatea acizilor grași trans se formează în timpul întăririi artificiale industriale a uleiurilor vegetale, cunoscută și sub numele de hidrogenare, atunci când se schimbă de la o stare lichidă la o stare solidă sau semi-solidă. De asemenea, sunt produse în cantități mici când sunt prăjite în ulei.

Acizii grași trans cresc totalul și așa-numitele nivelurile de colesterol LDL „rele” și reduc nivelurile „bune” de colesterol HDL din organism, jucând astfel un rol în dezvoltarea bolilor cardiovasculare (ex. ateroscleroză, hipertensiune)

Scăderea consumului de acizi grași trans a fost în centrul industriei alimentare de ani de zile. În Ungaria, 71/2013. (XI.20.) Dintre EMMI, este interzisă introducerea pe piață a unui aliment cu un conținut de grăsimi trans de peste 2 grame la 100 de grame din conținutul total de grăsimi.
La Nestlé, am extras uleiuri vegetale parțial hidrogenate din toate alimentele noastre până la sfârșitul anului 2016, contribuind astfel la o ofertă de produse mai sănătoasă.

În plus, între 2014 și 2017, conținutul de acizi grași saturați din cuburile MAGGI a fost redus cu o medie de 23%.