Plantele noastre uitate I. Hrișca - sănătatea capului până la picioare

Hrișcă, tartru, somn, nucșoară sau hrișcă - indiferent cum îl numim, merită din ce în ce mai mult să ne gândim la cultivarea acestei plante versatile. Cercetătorii de la Universitatea din Debrecen sunt acum aproape de a înzestra buck-ul comun cu un caracter de auto-fertilizare.

Planta din China a apărut în Europa cândva în jurul secolului al XIV-lea. Probabil că a ajuns în bazinul mediteranean prin mediere arabă, dovadă fiind faptul că era cunoscut în grâul saracen în Italia secolului al XIV-lea. A avut o carieră strălucitoare în Europa medievală, până în secolul al XVIII-lea a fost cea mai cultivată plantă din Marea Britanie și a fost folosită în mod favorabil ca nutreț. Pe lângă creșterea animalelor, a fost minunat să hrăniți oamenii cu această plantă. În vremurile mai mizerabile, când nu se cultiva suficient grâu, o parte din făina de hrișcă a fost înlocuită cu făina de pâine obișnuită. Poate că a venit în Ungaria prin tătari sau prin mediere turcească, după cum sugerează și numele hrișcă, care poate fi derivat din numele heidekorn, adică cereale păgâne. A fost cultivat în cea mai mare zonă din vestul Ungariei și a fost consumat mai ales sub formă de terci, mai rar sub formă de feluri de mâncare cu paste.

Argumente pro şi contra

dr. László Zsombik
director

Importanța sa ca înlocuitor pentru cereale a scăzut la nivel mondial, deoarece produce puțin, iar randamentul său este scăzut în comparație cu alte cereale: în medie 2,1-2,3 tone pe hectar, iar pe solurile mai slabe doar jumătate din acesta.

Unul dintre principalele sale avantaje este că timpul său de creștere este scurt, astfel încât poate fi cultivat în semănat secundar. Necesită un cost mic: utilizarea îngrășămintelor și pesticidelor este minimă (boli, dăunători nu apar sau rareori apar în cultura hrișcului), deci poate fi ușor integrat în sistemul de cultivare organică. Mecanizarea cultivării este rezolvată, este aceeași cu cea folosită pentru cereale, nu necesită mașini speciale. Și datorită dezvoltării inițiale extrem de rapide, capacitatea sa de combatere a buruienilor este bună.

Hrișca este una dintre cele mai versatile plante economice, din care aproape toate părțile pot fi utilizate. Planta verde este făina de frunze, materia primă pentru producția farmaceutică de rutină. Datorită conținutului său de rutină (vitamina P), a fost folosit și ca plantă, iar decoctul său a fost băut împotriva tensiunii arteriale ridicate. Stocul său de înflorire este o pășune de albine excelentă. Fructele decorticate sunt materia primă a mâncărurilor tradiționale de terci și, mai recent, sunt folosite pentru a produce bere de înaltă calitate. Făina produsă prin măcinarea semințelor decorticate poate fi utilizată pentru a face o varietate de alimente tradiționale sau de specialitate, precum și pentru alimente dietetice. Coaja este utilizată pentru umplerea pernelor, ca material de umplere a spațiului în ambalaje și mai rar ca materie primă farmaceutică sau combustibil. Fânul, paiul și semințele servesc și ca hrană pentru animale. Cultura de macaroane, măcinată sau înmuiată în apă, este o hrană excelentă pentru porci și păsări de curte.

Ar putea fi super mâncare

Rezultate de cercetare promițătoare

Dr. Mendlerné. Nora Drienyovszki
poate sa. cercetător principal

Institutul de cercetare AKIT Nyíregyháza de la Universitatea din Debrecen a început să reproducă hrișcă în 1981 din cauza cererii crescute de hrișcă. Scopul oamenilor de știință a fost să producă o varietate care poate fi cultivată în condiții de siguranță pe soluri tolerante la secetă, cu conținut scăzut de humus, precum și în semănat secundar, cu o rezistență bună și care nu sunt predispuse la legănare (Lazányi 1998).

„Ca rezultat al muncii, primul nostru soi de hrișcă crescut intern, Hajnalka, a primit recunoaștere de stat în 1991”, a spus dr. Regizor László Zsombik. Înălțimea soiului Hajnalka este de 80-90 cm, tulpinile sunt nervurate și goale în interior. Forma inimii frunzei, ciulinul complex de inflorescență. Fructul său este de 5-7 mm lungime, în formă de piramidă rotunjită, cu trei tăișuri, ghindă maro închis. Cântărește 22-28 g la mie și are un timp de creștere de 85-95 de zile. Are o rezistență moderată și o tendință scăzută de a se zgârci. Tolerează bine seceta, poate fi cultivat în condiții de siguranță pe soluri cu conținut scăzut de humus, este o varietate de scurtă durată, care nu poate fi utilizată la însămânțarea secundară. Este potrivit pentru satisfacerea atât a nevoilor interne, cât și a celor externe, productivitatea sa potențială fiind de 2,6-2,9 t/ha.

Cercetările de reproducere în curs de desfășurare în Nyíregyháza par, de asemenea, interesante și promițătoare: încorporarea caracterului auto-fertilizant dintr-o specie de hrișcă sălbatică înrudită.

„Fagopyrum esculentum este fertilizant străin, astfel încât gradul de heterozigoitate și eterogenitate al populațiilor de cătină este ridicat, iar rata de fertilitate este scăzută, iar randamentul variază de la an la an”, a spus dr. Mendler. Nóra Drienyovszki Senior Research Fellow. - Cu toate acestea, descoperirea din 1990 a speciei sălbatice homomorfe, auto-fertilizante Fagopyrum homotropicum a adus o nouă direcție către încrucișările interspecifice. Scopul nostru principal este de a încorpora caracterul auto-fertilizant în cătină obișnuită folosind Fagopyrum homotropicum. Incorporarea caracterului de auto-fertilizare în hrișca cultivată ar putea avea o serie de beneficii pentru cultivarea practică, deoarece ar reduce dependența de insecte, ar crește ratele de fertilizare și randamentele și ar îmbunătăți siguranța culturilor ”, a explicat el.

Are un viitor

Hrișca este cultivată în prezent într-o zonă mică din Ungaria, astfel încât proprietățile sale favorabile sunt neexploatate atât în nutriție, cât și în cultivarea câmpului. Prelucrarea sa în Ungaria este mică, majoritatea bunurilor produse sunt vândute pe piețe externe. Lipsa capacității de peeling intern poate juca, de asemenea, un rol în acest sens. Cu toate acestea, datorită numeroaselor sale beneficii, se așteaptă cu siguranță că utilizarea hrișcului va crește în viitor. La fel ca în Györen, județul Tolna, unde se desfășoară Festivalul de hrișcă din 2011. Satul de 700 de oameni de la poalele Munților Mecsek, care are chiar și stema de floare de hrișcă, are o lungă tradiție de creștere a hrișcului, motiv pentru care localnicii din zonă au fost numiți hrișcă de secole. Anul acesta, pe 30 septembrie, vizitatorii sunt bineveniți la festival, unde pot gusta și feluri de mâncare bazate pe cele mai noi și mai vechi rețete: cartofi de ceapă de hrișcă, pâine de hrișcă, prăjitură, puf sau doar tort de hrișcă de vin roșu.

Are un conținut extrem de ridicat de fibre, ceea ce îl face foarte eficient în prevenirea cancerului de colon și rect.

Hrana pentru oamenii săraci

Zsuzsanna Gaál, care locuiește în Őrség, care a compilat o colecție de rețete intitulate Comorile bucătăriei Őrség, a spus că și-ar dori să se ocupe și de hrișcă și în viitor. Pentru a face acest lucru, el a cumpărat și mașini, una trebuind să aburească hrișca și cealaltă pentru a abra cojile. Zsuzsanna Gaál a vorbit despre faptul că, pe vremuri, hrișca a jucat un rol important în nutriție, prin urmare promovează preparatele tradiționale făcute din hrișcă ca salvator al aromelor gardienilor. În cartea sa scrie:

,Omul gardianului a încercat să folosească ingenios recolta dată de pământul slab pentru a-și asigura traiul, așa că primul cereale recoltat a fost înlocuit cu sfeclă de miriște (sfeclă roată) și hrișcă după arat. Decojirea din hrișcă este foarte intensă în muncă. Hrișca subțire și vărsată (curățată) trebuie aburită și apoi uscată la soare sau cuptor. Este necesar să fierbeți/aburi astfel încât miezul interior să fie întărit și să nu se macine în făină în timpul măcinării pentru a separa coaja. În timpul gătitului, învelișul de semințe negru dur ca piatra s-a crăpat și, după uscare, a fost mai ușor de curățat decât abraziunea. ”

Export Import

Peste 90% din hrișca produsă este vândută în străinătate, 367 kg în 2015 și 376 kg în 2016. Expediem în principal în Franța, Austria, Germania, Slovenia și Serbia. În 2016, volumul exporturilor către Franța cu 212 kg a fost de două ori mai mare decât în 2015, datorită faptului că piețele germane și slovene au dispărut aproape complet.

Volumul importurilor a fost aproape dublu față de cel al exporturilor în ambii ani. În 2015, Ungaria a importat 638 kg de hrișcă, dintre care majoritatea, 73%, au venit la noi din Polonia. În 2016, importurile poloneze au scăzut cu un sfert, iar o nouă țară a ieșit în prim plan, cu o cantitate foarte semnificativă de 252 kg expediate din Ucraina. În Ucraina, este unul dintre alimentele consumate în fiecare zi, deoarece efectul său de vindecare este bine cunoscut. Motto-ul ucrainenilor este că, indiferent de formă, la ce oră a zilei, scopul este să consumăm în mod regulat hrișcă.

Pregătirea garniturii

Ingrediente: 1 cană cu hrișcă, 2,5 cani cu apă fierbinte, sare
Așezați hrișca într-un filtru, spălați-o bine și lăsați-o să se scurgă. Încălziți o tigaie pe aragaz, apoi turnați hrișca și prăjiți, amestecând, la foc mediu. (Va mirosi ca o arahide prăjită.) Se toarnă 2,5 căni de apă fierbinte și sare. Gatiti la foc mic cca. 20-25 minute până se înmoaie și ochii se deschid.

Supă de ciuperci de hrișcă

Ingrediente: 1 mână de ciuperci porcini uscate sau 1,5 mână de ciuperci crude, 1,5 cani de terci de hrișcă, 3 fire de morcovi, 3 fire de pătrunjel, țelină de nucă, 1 ceapă, 2 căței de usturoi, 1 piper verde, 1 lingură de mocha de ardei rosu, 1 frunza de dafin, 2-3 boabe de piper intregi intregi, 2-3 frunze de tarhon sau o jumatate de lingura de tarhon uscat, 1 buchet de patrunjel verde, 1 suvita de frunze de castan sau 1-2 suvite de frunze de telina, 1 lingura grăsime, sare

Se prăjesc legumele, ceapa pe grăsime, se adaugă ardeii roșii, condimentele (cu excepția tarhonului uscat și o jumătate de grămadă de pătrunjel verde) și se dizolvă în 1,5 litri de apă. Adăugați boletul crud spălat, clătiți puțin boletul uscat, puneți-l în supă. După 15 minute de gătit, adăugați hrișca spălată anterior și înmuiată timp de 3-4 ore. Gatiti 10-12 minute si adaugati tarhonul, o jumatate de gramada de patrunjel tocat si gatiti inca 1-2 minute. Scoatem frunza de castan și frunza de țelină.

Clatite de hrisca

Ingrediente: 1 cană de făină de hrișcă, 2 cani de făină fină, 3 ouă, 2,5-3 cani de lapte, 4-5 linguri de grăsime, sare

Ingredientele sunt folosite pentru a face un aluat moale pentru clătite și apoi se prăjesc în grăsime în mod obișnuit. Făina de hrișcă face aluatul mai greu, să ne bazăm pe consistența amestecului. Este un fel de mâncare maiestuos dacă este umplut cu carne tocată condimentată (se poate face și din resturi de carne gătită, tocană), turnată cu sos de ciuperci porcini și reîncălzită la cuptor pentru câteva minute.

Salată de hrișcă

Ingrediente: 20 dkg hrișcă, 10 dkg ardei pramin, 1 ceapă de cap, 2 ml oțet, ulei, piper măcinat, sare, ulei din semințe de dovleac

Pune hrișca în apă clocotită și gătește până se înmoaie. Se filtrează și se clătește cu apă rece. Se prăjește ceapa în ulei fierbinte, apoi se adaugă ardeii praminer. Puneți hrișca într-un castron mare de salată, adăugați amestecul de boia de ceapă și ardei, sare, piper, amestecați cu oțetul și uleiul din semințe de dovleac. Alături de carne, dar și excelent pe cont propriu.