rekaaasfood & health

Deși ziua lui Martin s-a terminat.

. putem totuși să ținem o comă de gâscă acasă, deoarece acum este sezonul!

Dar de ce o gâscă!?

Deci, nici anul acesta nu ar fi fost diferit, pentru că nu aveam de gând să mănânc o gâscă (cumva prefer o rață), așa că am cumpărat un pic de ficat de gâscă de acțiune pe care chiar l-am prăjit, dar atât. Sâmbăta trecută, însă, am primit o pasăre întreagă puternică!:) Bineînțeles că era o gâscă bătută, altfel aș fi dat-o afară. oh, nu, dar sigur ar fi durat ceva:):):)

Dar mai întâi, să vorbim puțin despre ficatul de gâscă! Ficatul de gâscă este practic același ficat ca și puiul, doar puțin mai mare, dar vechii romani își dădeau deja seama că, dacă îngrășau animalele, nu li se va permite să se miște corect, ficatul lor ar crește, ar deveni gras. Acesta este ficatul pe care îl căutăm în magazine, ceea ce a făcut Ungaria faimoasă pe piețele alimentare occidentale, care alunecă foarte bine în compania unui mic Tokaji. Din păcate, pentru a obține un astfel de „Foie Gras” pe care francezii îl numesc ficat gras, trebuie să umplem gâștele pentru că altfel nu s-ar îmbolnăvi, ceea ce este un sentiment dubios pentru mulți, activiștii fac campanie pentru festivalul ficatului de gâscă pentru a răspândi plăcinte vegane, de exemplu. Cred că, pe baza principiului moderației, putem prăji ficatul de gâscă o dată pe an, fără a deveni „torționari de animale”.

Deci, cum să faci și ficatul de gâscă?

Există două metode, prăjirea rapidă și versiunea de pâté, în ambele cazuri putem vorbi despre mâncarea cerească, dar cumva prefer să fie proaspăt coapte!

Ficatul de gâscă proaspăt prăjit:Pentru 2 persoane):

4 felii (160 gr) de ficat de gâscă

Fulgi de sare Maldon

Dacă nu ați luat ficat feliat, ci întreg, tăiați feliile care arată cu degetele groase. Încălziți tigaia noastră (eventual Tefal) și așezați feliile în oala fierbinte, nu este nevoie de ulei, ficatul este atât de plin de grăsime încât începe să se scurgă din ea imediat. Deci, haideți să coacem ambele părți timp de 2,5-2,5 minute pentru a înroși, caz în care textura este încă foarte moale, aproape numai caldă în interior. Nu merită să prăjești mai bine decât asta pentru că te duci acolo, deși poți începe să coaceți într-un cuptor ușor mai ușor, ar putea fi mai bine să prăjești.! Sfat: Sare numai la servire, de preferință cu sare de mare.

Pentru garnitură, mulți se caramelizează sau se gătesc lângă mere sau pere; Am ales o duzină de strudeli, din care varză, așa că am ornat cu asta. În loc de Tokaji, am pus rapid împreună un sos de vin roșu, care a fost foarte rapid și astringența sa a compensat bine grăsimea ficatului.

Sos de vin roșu:

1 dl de vin roșu (Eger Bull Blood a fost deschis)

1 linguriță de amidon de porumb

Adăug amidonul la vinul roșu la punctul de fierbere și îl amestec cu un tel mic sau o lingură de lemn până la omogenizare. Este gata.

Ficatul de gâscă în grăsimea pateului meu: pentru 2 persoane, la cină de 2-3 ori:

O altă modalitate de a face ficatul de gâscă este să-l prăjești încet în grăsimea sa. În acest caz, bucățile de ficat sunt introduse în cuptor cu foie gras sau coji de rață sub folie și le coacem pe o flacără medie până când cojile sunt pe punctul de a se topi sau de a se sfărâma. În acest caz, ficatul se adună mai bine și devine răspândibil. Ficatul evacuat este plasat într-o sticlă de găleată sau într-un recipient mic de plastic simplu complet acoperit cu grăsime. După răcire, păstrați-l în frigider sau cămară.

600gr ficat de gâscă

600gr coajă de gâscă sau de rață

Se servește cu sare și se servește cu semințe delicioase, pâine prăjită de secară și salată!

Dar să ne întoarcem la toată gâsca mea! Dacă nu cumpărăm picioare de gâscă, ci o gâscă întreagă și nu vrem să prăjim totul în cuptor, nici nu trebuie să ne sperie, cu puțină dexteritate cu foarfece sau cuțit ascuțit care poate fi tăiat rapid în bucăți. Am făcut la fel! Mai întâi i-am tăiat coapsele și apoi i-am separat pieptul și abdomenul de sferturile posterioare de pe ambele părți la coastele oscilante. Pentru a tăia coloana vertebrală, se poate scoate și un topor de carne.:):):)

THE friptură de gâscă au fost necesare următoarele: (Pentru 2 persoane)

2 picioare de gâscă mai mari

pielea de gâscă de pe gâscă

1 ceapa cap mare

1 usturoi cap

maghiran

delicat

Ne uităm la coapse și dacă mai rămâne o carcasă de pene, scoatem-o cu o pensetă, delicatăm-o bine, punem-o în tava de copt, stivuim ceapă tăiată în articole și usturoi tăiat în 4 părți pe tot capul. Coaja este tăiată în cuburi mai mici sfărâmicioase și, de asemenea, stivuite în tava de copt, ll. până la vârful coapsei, astfel încât să nu se usuce în timpul coacerii și pielea să fie, de asemenea, crocantă. Se presară cu maghiran și se toarnă peste apă pentru a face aprox. pe jumătate ascuns. Acoperiți cu folie de aluminiu și fierbeți la 170 grade pentru aprox. 45-50 minute, apoi aprox. Coaceți timp de 30-40 de minute fără folie de aluminiu. Acesta este cel mai simplu mod de a te confita acasă. Sfat: în ultimul sfert de oră, presărați-vă pielea cu grăsimea acumulată la fiecare 2-3 minute pentru a o face crocantă.

Garnitura nu a fost făcută din varza purpurie tradițională aburită, piure de cartofi sau, eventual, chifle, ci salata de linte am facut.

10 dkg linte roșie

5 dkg linte negre

o jumătate de ciorchine de struguri albi nu foarte dulci, fără sămânță

amestec de salată de rucola

muguri de ridiche rambo

1 pachet mic de patrunjel sau coriandru proaspăt (speciel nu-mi place acesta din urmă)

1 lămâie

1 lingura miere

1 lingură muștar

1 cicoare cap

Înmoaie lintea neagră în puțină apă peste noapte, roșu nu este necesar, deoarece este ușor de gătit. Gatiti-le in apa delicata pana se inmoaie (aproximativ 10 minute), in timp ce taiati strugurii in cuburi mici. Sfat: folosesc această metodă de tăiere a multor salate, putem realiza cu ea o salată mult mai variată și mai semnificativă - aprox. Mă gândesc la cuburi de 0,5x0,5 cm.

Se strecoară lintea și se lasă să se răcească, apoi se amestecă strugurii, frunzele de salată tăiate în bucăți mai mari (2cm) și pătrunjelul bine tocat. Presărați totul cu sosul amestecat cu sucul de lămâie, muștar și miere, apoi stivați întregul amestec cu frunzele de cicoare în mijlocul farfuriei.

Gâsca este așezată pe această grămadă, cam așa:

În cele din urmă a doua zi bulion de gâscă cu mărgele Am gătit din jumătatea rămasă, poate cea mai bună supă a mea de până acum! Acest lucru necesită: (Pentru 4 persoane)

1 gâscă

1 aripă

jumătate de gâscă zdrobită

jumătate de inimă

1 ceapa cap

6 căței de usturoi

5 sfeclă

2 rădăcini

1 tubercul de țelină

2 napi

1 crupă de cap

telina verde

pătrunjel verde

1 lingură de piper negru întreg

1 linguriță chimen întreg

delicatete sau sare după gust

50gr mei organic

Următoarea mea postare pe care o promit va fi mai scurtă.;)