Ai mai mult sens decât ai

Unii oameni se tem de agenții patogeni și substanțele chimice care pot fi prezente în alimente (pesticide, reziduuri de medicamente veterinare, aditivi), în timp ce alții se tem de noile tehnologii (alimente modificate genetic). O populație din ce în ce mai conștientă și în creștere solicită în mod constant o aprovizionare suficientă, de înaltă calitate, sigură și largă.

În cazul apariției mucegaiului pe mâncare și în gospodăria noastră, ne gândim mai întâi la o curățenie și igienă inadecvate. În zilele noastre, însă, există convingerea publică că petele de mucegai de pe alimente pot fi luate de la sine înțeles, prin care ne putem asigura cumva că produsul achiziționat este fabricat într-un mod tradițional și conține puțini sau deloc aditivi sau conservanți.

Puțină microbiologie

În legătură cu un caz nefericit din Szeged, daunele asupra sănătății cauzate de toxinele ciupercilor fusarium sunt un subiect în Ungaria de zile întregi. După cum se știe, fetița bolnavă a menstruat la vârsta de cinci ani și s-au găsit bulgări în sânii ei. Dar ce este o ciupercă fusarium și cât de periculoasă este? Totul despre otrăvurile mucegaiurilor. Alimente și micotoxine - Cât de periculoase sunt ciupercile invizibile?

Mucegaiul este format din ciuperci microscopice care se așează pe țesuturile plantelor sau animalelor, materiale neînsuflețite. Pe lângă floră și faună, ciupercile sunt al treilea grup independent de celule eucariote (nucleate).

Numele de mucegai este doar o formă de aspect, care se referă la dimensiuni microscopice, creșteri și stiluri de viață foarte diferite ale ciupercilor hifilamentare (filament de ciuperci), a căror rudenie taxonomică este uneori foarte îndepărtată. Marea majoritate a acestora se reproduc asexual, iar răspândirea sporilor este asigurată de aer, apă sau insecte. Culoarea mucegaiului este dată de spori și miceliu (corpul vegetativ al ciupercii, care este suma hifelor) (de ex. Negru - Aspergillus niger, verde pal - Penicillium expansum, albastru - Penicillium Roqueforti).

Anumite mucegaiuri produc substanțe toxice numite micotoxine. Micotoxinele sunt metaboliți secundari care sunt toxici pentru celulele vegetale și animale, pentru oameni. Sunt otrăvuri foarte eficiente, acționează în concentrații foarte mici, iar efectele dozelor mici pot fi rezumate în organism. Simptomele imediate pot include vărsături, diaree, tremurături și erupții cutanate. Aportul prelungit de micotoxină poate provoca efecte cancerigene, de dezvoltare, de reproducere, imune și ale sistemului nervos.

De ce se mulează alimentele?

Matrițele pot fi găsite oriunde în aer, dar pentru a se așeza, sunt necesari o serie de factori externi și interni.

Toxinele mucegaiului fusarium, astfel încât toxina don nu se descompune nici sub influența căldurii, a declarat pentru Agenția de Știri Independent Melinda Kovács, profesor și cercetător al toxinelor mucegaiului fusarium. Bine de știut: coacerea nu protejează împotriva toxinelor Fusarium >>

Din punct de vedere al siguranței alimentare, este important ca materia primă să fie lipsită de prezența ridicată și de toxinele mucegaiurilor. Materia primă destinată procesării și consumului public trebuie să provină dintr-un loc controlat și de încredere. De exemplu, în cazul cerealelor, nu numai utilizarea proceselor chimice menționate mai târziu (de exemplu, aditivi) poate reduce riscul de infecție, ci și utilizarea ciupercilor de câmp (Fusariums) și a așa-numitelor de asemenea, protecție împotriva matrițelor de depozitare (speciile Penicillium și Aspergillus) (recoltare, uscare, măcinare, depozitare, ventilație, strunjire).

Este de datoria producătorului de alimente să stabilească reglementarea tuturor etapelor de producție, prelucrare și distribuție și că alimentele respectă cerințele prevăzute de lege și trebuie, de asemenea, să monitorizeze îndeplinirea acestor cerințe.

Un produs de înaltă calitate poate fi fabricat dintr-o materie primă de înaltă calitate și, prin urmare, calitatea trebuie asigurată în toate etapele procesului tehnologic (producția de culturi, creșterea animalelor, depozitare, prelucrare, distribuție, comerț, utilizare), de la fermă la furculiță. Și "de la stabil la masa".

Mucegaiul apare pe alimente și alimente dacă acestea sunt infectate cu spori care se înmulțesc. Formarea procesului de matrițare este determinată în mod crucial de sensibilitatea materiei prime, temperatura și umiditatea adecvate și prezența oxigenului. Alimente strict controlate, de bună calitate, bune practici de igienă, bune practici de fabricație, respectarea cerințelor proceselor tehnologice și utilizarea alimentelor în termenul de valabilitate pot preveni apariția mucegaiului.

În Ungaria, 4/1998. (XI. 11.) EüM reglementează valoarea limită admisă a matrițelor din produsele alimentare, printre alte microorganisme.

Matrițele pot fi găsite oriunde în aer, dar sunt necesare o serie de factori externi și interni pentru a se așeza ...

O mănânc sau o arunc?

Dacă găsiți alimente mucegăite/alimente în bucătărie:

Nu mirosiți produse mucegăite, deoarece acest lucru poate provoca probleme respiratorii
Dacă mâncarea este complet acoperită cu mucegai, aruncați-o sigilată într-o pungă
Curățați și dezinfectați locul în care au fost depozitate alimentele mucegăite cu produsul de uz casnic
Inspectați produsele lângă alimente mucegăite pentru contaminare
Vezi tabelul de mai jos

tabelul 1 Tratamentul alimentelor/produselor alimentare mucegăite

Mâncare/mâncare

Lucruri de făcut

Explicaţie

Pâine și produse de patiserie

Straturi mai adânci de alimente au fost, de asemenea, conectate în rețea în alimentele perforate-spongioase

Fructe, legume, tari
(varză, morcovi etc.)

Poate fi folosit. Tăiați cel puțin 2,5 cm în jurul punctului mucegăit (pentru a preveni supra-contaminarea, păstrați marginea cuțitului în contact cu matrița).

În alimentele tari, mucegaiul poate pătrunde mai puțin.

Fructe, legume, textura moale (castraveți, piersici, roșii etc.)

Fructele și legumele moi pot fi infectate sub suprafață.

Leguminoase uscate și semințe oleaginoase

Alimentele fără conservanți prezintă un risc ridicat de mucegai

Gemuri, gemuri

Mucegaiul poate produce micotoxine. Experții nu recomandă îndepărtarea stratului de mucegai și consumarea reziduurilor.

Salam de iarnă și șuncă uscată (de exemplu, serrano, șuncă de Parma)

Poate fi folosit. Frecați matrița de pe suprafață.

Este natural ca aceste alimente să aibă o suprafață mucegăită.

Lintea, slănina sau cârnații

În alimentele cu un conținut ridicat de umiditate, se poate răspândi în întregul produs. În plus față de mucegai, bacteriile pot crește și în alimentele mucegăite.

Resturi de carne fierte, prăjite

În alimentele cu un conținut ridicat de umiditate, se poate răspândi în întregul produs. În plus față de mucegai, bacteriile pot crește și în alimentele mucegăite.

Brânzeturi tari

(brânzeturi care nu folosesc mucegai nobil la fabricarea lor)

Poate fi folosit. Tăiați cel puțin 2,5 cm în jurul punctului mucegăit (pentru a preveni supra-contaminarea, păstrați marginea cuțitului în contact cu matrița). Brânza rămasă este învelită într-o folie nouă.

În alimentele tari, mucegaiul poate pătrunde mai puțin.

Brânzeturi cu mucegai nobil

(Roquefort, gorgonzola, brie, camembert etc.)

Brânzeturile moi, cum ar fi brie și camembert, sunt aruncate dacă se detectează o matriță care nu este matrița nobilă necesară pentru a face brânza. Pentru brânzeturile tari precum gorgonzola, tăiați cel puțin 2,5 cm în jurul formei.

Matrița nu face parte din tehnologia de fabricație și, prin urmare, poate fi dăunătoare sănătății.

Brânzeturi moi (smântână, brânzeturi proaspete etc.), brânzeturi rase și feliate

Alimentele cu un conținut ridicat de umiditate pot fi, de asemenea, infectate sub suprafață. Brânzeturile rase și feliate pot fi, de asemenea, suprainfectate de un instrument de tăiere sau mărunțire. La brânzeturile moi mucegăite, bacteriile se pot înmulți și pe lângă mucegai.

Iaurt și smântână

Alimentele cu un conținut ridicat de umiditate pot fi, de asemenea, infectate sub suprafață. În plus față de mucegai, bacteriile pot crește și în alimentele mucegăite.

Legume fierte, prajite, caserole

Alimentele cu un conținut ridicat de umiditate pot fi, de asemenea, infectate sub suprafață. În plus față de mucegai, bacteriile pot crește și în alimentele mucegăite.

Cereale și paste fierte

Alimentele cu un conținut ridicat de umiditate pot fi, de asemenea, infectate sub suprafață. În plus față de mucegai, bacteriile pot crește și în alimentele mucegăite.

La începutul anului 2014, Biroul Național pentru Siguranța Lanțului Alimentar (NÉBIH), în cooperare cu PontVelem.hu, a intervievat aproape 3.000 de copii din școala primară (6-14 ani) despre siguranța alimentelor. Sondajul a acoperit, de asemenea, utilitatea gemului mucegai. 31,4 la sută dintre copii au marcat răspunsul greșit: comestibil, dar matrița trebuie îndepărtată de pe suprafața sa în prealabil. 5% dintre participanți au considerat că nu există nicio problemă cu matrița în sine, deoarece există produse (cum ar fi brânzeturile) care sunt fabricate special cu un strat de matriță. Majoritatea (63,6%), pe de altă parte, nu ar fi mâncat gemul.

Pentru sugari, mame însărcinate, pacienți imunosupresionați (SIDA, HIV, cancer etc.), infecția cu Candida și în timpul medicamentelor puternice (de exemplu, chimioterapie), se recomandă consumul de alimente proaspete, delicate, sigure, nu sunt recomandate alimentele contaminate cu mucegaiul nici măcar brânzeturile coapte cu mucegai.

31,4 la sută dintre copii au marcat răspunsul greșit: gemul mucegăit este comestibil, dar mucegaiul trebuie îndepărtat de pe suprafață în prealabil ...

Cum se previne alimentele/mucegaiul alimentar?

în industria alimentară posibilitățile utilizate pentru controlul infecțiilor microbiene sunt una dintre metodele fizice, chimice și combinate. Inhibă în primul rând creșterea mucegaiurilor și drojdiilor pentru o perioadă de valabilitate cât mai lungă. Procesele fizice includ: scăderea, creșterea temperaturii, decantarea, centrifugarea, iradierea, excluderea aerului (ambalarea etanșă), reducerea conținutului de apă. Procesele chimice implică utilizarea conservanților, care ar trebui utilizați numai în cantități autorizate. Acizii utilizați împotriva mucegaiurilor în industria alimentară sunt: acid sulfuric (în vin și semifabricate de vin), acid benzoic (murături, produse din roșii, băuturi răcoritoare), acid sorbic (murături, produse din fructe, băuturi, produse de panificație), acid propionic (produse de panificație).

Mucegaiul ascuns în tavan, în colțurile ferestrelor sau în ușa din față este ușor de observat și încercăm să scăpăm de el cât mai curând posibil. Cu toate acestea, dacă, aparent fără niciun motiv, suferiți de congestie nazală prelungită și tuse în apartament, este timpul să vă uitați în spatele dulapurilor și a protecțiilor de perete! Mucegai în apartament - Poate că nu știți despre asta! >>

Plantele alimentare, în special în zonele cu umiditate ridicată, prevenirea creșterii mucegaiului poate fi rezolvată prin vopsirea pereților cu vopsea fungicidă și rezistentă la mucegai, folosind acoperiri fungicide. Este necesar să se asigure crearea unui sistem adecvat de ventilație și implementarea unor bune practici de curățare. O analiză a riscurilor este esențială pentru producerea și prelucrarea alimentelor sigure și sănătoase și este cerută de lege. Sistemul HACCP este o metodă practică de analiză a riscurilor care acoperă toate etapele operaționale.

În gospodării, curățenia și curățarea regulată sunt importante pentru prevenirea mucegaiului.

Curățați frigiderul lunar cu un litru de bicarbonat de sodiu dizolvat în apă. Se spală cu apă curată și se lasă să se usuce. Petele de mucegai (negre) sunt frecate cu 3 linguri de înălbitor dizolvate într-un litru de apă.
Păstrați curățate lenjeria de bucătărie, bureții, șervețelele și mopurile. Mirosul de mucegai înseamnă răspândirea mucegaiului. Aruncați instrumentele care nu pot fi curățate corespunzător.
Păstrați umiditatea din aer în casa dvs. sub 40%.

Alimentele/mucegaiul alimentar pot fi prevenite după cum urmează:

Acoperiți alimentele în timpul servirii, depozitați pentru a preveni sporii să se depună în aer. Pentru a păstra umiditatea alimentelor/alimentelor - fructe și legume proaspete, feliate, salate proaspete - utilizați ambalajul adecvat din folie de plastic, un recipient acoperibil.
Transferați cutii deschise care conțin alimente perisabile într-un recipient curat, cu capac și puneți-le la frigider imediat.
Nu lăsați alimentele perisabile la temperatura camerei mai mult de 2 ore.
Mâncarea rămasă se folosește în decurs de 3-4 zile.

Ce este dăunător poate fi, de asemenea, util

Multe mucegaiuri formează substanțe valoroase în loc de/pe lângă deteriorarea și producerea de toxine. Acestea includ antibiotice (de exemplu, penicilină - Penicillium chrysogenum), alcaloizi, alte substanțe medicamentoase, acizi organici, enzime (de exemplu, amilază - Aspergillus niger). Unele specii de mucegaiuri sunt utilizate de industria alimentară pentru a produce preparate fermentate, fermentate, maturate. Acestea includ ciupercile folosite pentru a rupe diferite brânzeturi (de exemplu, camembert, roquefort) și „mucegaiurile nobile” de pe icoana salamului.

Recomandarea articolului

Durerea la rinichi poate fi cauzată de inflamație, probleme de alimentare cu sânge sau leziuni.

Un diagnostic prea târziu din cauza unei epidemii poate costa viața unui pacient! (X)

Este Crăciunul și vrem să ne distrăm - este natural. În acest sens, vă oferim câteva sfaturi rapide care vă vor permite.

Vitamina F include un grup de acizi grași nesaturați. Vitamina F este un nume mai vechi, dar în sensul nostru actual nu le mai clasificăm ca fiind.

În cazul alergiilor la mucegai, alergenii efectivi care cauzează simptomele sunt celulele proliferante ale acestor ciuperci, adică sporii.

De ce alergia la mucegai este o amenințare serioasă? De ce este esențială îndepărtarea mucegaiului și tratamentul medical adecvat? Ce poți face a.

Mucegaiul ascuns în tavan, ferestre sau colțurile ușii din față este ușor de observat și încercăm să scăpăm de el cât mai curând posibil. Dacă.

Datorită defectelor de proiectare, construcție sau întreținere a clădirilor rezidențiale, mucegaiul este prezent în aproape aceeași proporție atât în clădirile noi, cât și în cele vechi.