Alergeni 6. - Soia, țelină, muștar și lupin

Scopul seriei noastre de articole este prezentarea celor 14 alergeni etichetabili, etichetarea acestora pe alimente și detalierea apariției acestora în diferite alimente.

Toate produsele și substanțele care pot provoca o reacție alergică în corpul nostru se numesc alergeni. O reacție alergică este un răspuns inadecvat al sistemului imunitar, în timpul căruia protejează împotriva substanțelor care altfel nu reprezintă un pericol pentru corpul nostru. Pentru a dezvolta un răspuns alergic, corpul nostru trebuie să întâmpine alergenul dat cel puțin de două ori.

Începând cu 13 decembrie 2014, Regulamentul (UE) nr. 1169/2011 prevede că toate etichetele produselor alimentare trebuie să fie etichetate cu substanța sau ingredientul alergenic într-un context perfect vizibil și, în cazul alimentelor nepreambalate, trebuie furnizate și informații despre alergeni consumatorilor. 36/2014 privind informațiile alimentare. (XII. 17.) al Ministerului Finanțelor prescrie regulile pentru comunicarea informațiilor despre alergeni în Ungaria în cazul alimentelor nepreambalate, conform cărora informațiile despre alergeni pot fi furnizate oral și în scris.

Cei interesați pot apela la banca de date maghiară pentru alergii și intoleranță alimentară pentru sfaturi gratuite de la experți: http://www.taplalekallergia.hu/

despre alergeni
1. Soia

Alergia la soia este o sensibilitate pe tot parcursul vieții, mai frecventă la copiii mici și mai mari decât la adulți.

Soia este în principal o bază în bucătăria orientală, deci merită evitate. Proteina din soia este folosită în multe feluri în industria alimentară, poate fi găsită, printre altele în deserturile lactate, în produsele din carne, în produse de patiserie, în dulciuri, si în formulele pentru sugari este. Este, de asemenea, fabricat din soia făină de soia, lapte de soia, băuturi din soia, concentrat de soia, lecitina din soia, izolat de proteine ​​din soia, ulei de soia presat la rece, sos de soia, produse din proteine ​​din soia, la fel de tofu, și yofu, cunoscut și sub denumirea de iaurt de soia. Deoarece proteina din soia este responsabilă pentru simptomele alergice, studiile arată că uleiul de soia care nu este presat la rece nu provoacă simptome la majoritatea persoanelor cu alergii.

2. Țelină

Ambele a semințe de țelină, tubercul de țelină, fibră de țelină, zelle prelucrate, și forma condimentului poate provoca, de asemenea, o reacție alergică. Alergia la țelină este în multe cazuri asociată cu polenul de mesteacăn și alergiile la viermii negri, simptomele apar cel mai adesea cu mâncărime și umflarea cavității bucale, dar poate apărea și o reacție anafilactică. Simptomele alergice pot apărea și în cazul alergiilor la morcov și al plantelor (de exemplu, anason, piper, coriandru, chimen, pătrunjel, ardei roșu). Nu numai crud, ci și procesat (gătit, prăjit) poate provoca simptome alergice severe, deoarece alergenicitatea acestuia este menținută de căldură. În caz de alergii, țelina ar trebui evitată complet în dietă, care, ca și în cazul alergiilor, nu este la fel de simplă pe cât conține urme de multe alimente. Datorită gustului său plăcut și definitoriu în amestecuri de condimente, în supe, în pulberi de supă, în sosuri de salată, în condimentare poate fi, de asemenea, găsit.

3. Muştar

Producătorii de alimente sunt obligați să planta de muștar și toate părțile acestora, magot, făină de semințe, scrisoare sau muștar de masă, ulei de mustar indicat pe ambalaj. Principalul alergen din muștar este rezistent la acidul gastric, la gătit și la enzimele degradante și poate fi ascuns în multe alimente procesate de industria alimentară. Muștarul este utilizat pe scară largă, mulți în condiment, în sos și pansament poate fi găsit. Ca alergen ascuns, poate provoca o reacție alergică severă, deci acordați atenție treptată ingredientelor din produsul pe care îl cumpărați. Printre alimentele procesate, printre altele se numără castraveți murați, șalote, mancare de bebeluși pot conține muștar sau semințe de muștar. Ca impuritate a hot dog poate fi, de asemenea, descoperit, deoarece poate „contamina” mâncarea din mâna negustorului. Nici în restaurantele de tip fast-food nu se poate exclude contaminarea. Am dori să vă atragem atenția asupra faptului că una dintre soiurile de muștar este în industria farmaceutică ca unguent sau compresă pastoasă se aplică, deci nu trebuie doar să fim atenți la magazinele alimentare.

4. Lupin

Lupin (cunoscută și sub numele de fasole de lup sau lupin) este o substanță care îmbunătățește făina, care substituie proteinele, utilizată în industria de panificație. Se găsește în relativ puține alimente din Ungaria, etichetarea acestuia poate fi văzută în principal pe ambalajul produselor fără gluten. Lupinul dulce este potrivit și pentru consumul uman și hrana animalelor. Poate fi găsit în pâini, în produse de patiserie, în paste, în cârnați, tofuban, Fără gluten-, conținut scăzut de grăsimi- și în produsele bogate în proteine; în produse îmbogățite cu fibre, în felii de muesli, în produsele extrudate, în suplimentele alimentare, în produse de patiserie și cârnați.