Alergiile alimentare pot face viața iad

Alergiile îți fac viața mult amară - una dintre cele mai dificile situații sunt alergiile alimentare.

În lume, aceleași două sau trei alimente pregătesc cei mai mulți oameni, potrivit Asociației Naționale a Dieteticienilor Maghiari. Ouăle și soia sunt printre cei mai frecvenți alergeni din Europa atât la copilărie, cât și la vârsta adultă - primul a fost mult timp o parte esențială a dietei noastre, iar cel din urmă a devenit unul din anii 1980.

Gastronomia și industria alimentară se globalizează: ingredientele și tehnologiile care anterior erau disponibile doar în bucătăriile din Orientul Îndepărtat au devenit, de asemenea, obișnuite. Deoarece ceva nou este încorporat în dieta noastră, poate fi, de asemenea, un potențial pericol.

viața

Plantația de soia în partea de jos Sursa: AFP/Norberto Duarte

Poate fi determinat?

Apariția alergiilor alimentare poate fi determinată numai de cercetători la intervale largi - deși există mai multe posibilități de diagnosticare, autenticitatea și sensibilitatea lor sunt diferite. Potrivit informațiilor Asociației Naționale a Dieteticienilor Maghiari, standardul de aur pentru dovedirea alergiilor alimentare este provocarea alimentară.

Există multe?

Numărul de soia susceptibilă în populația totală este de aproximativ 1%. Pentru legume, inclusiv leguminoase, cifra este mai mare, cu 1,4%. În copilărie, alergia la ouă este al doilea simptom cel mai frecvent, afectând 1-2% dintre copiii europeni. Este un fapt mai puțin cunoscut, dar alergiile la ouă și soia pot crește în afara vârstei școlare.

Așa arată boabele de soia Sursa: AFP/Daniel Roland

La ce suntem de fapt alergici?

Alergenii sunt componente alimentare care declanșează o reacție imunologică caracteristică neașteptată - acestea sunt de obicei substanțe de natură proteică. Cei mai frecvenți alergeni din ouăle de pui sunt componentele proteinei ovalbumină, ovomucoidă, ovomucină, ovotransferrină și lizozimă. Dintre cele două componente ale unui ou, albușul este „mai puternic”; acest lucru se datorează conținutului mai mare de ovalbumină.

Dintre alergenii din soia, proteinele Gly m 1 (alfa și beta-conglicinina) și inhibitorul tripsinei din soia sunt cele mai susceptibile de a provoca reacția. capăt încadrat

Ce terapie să alegi?

Potrivit MDOSZ, cheia asimptomatică este o dietă care exclude alergenii. Cu toate acestea, o dietă strictă de evitare este dificil de implementat, deoarece nu numai ouăle și soia în sine trebuie lăsate în afara, ci și produse care le ascund într-o formă ascunsă.

Un ou bine amestecat poate fi, de asemenea, periculos dacă nu suporti oul Sursa: Carpenter Bori

Întrebarea este, există riscul unor deficiențe de nutrienți dacă îl eliminăm din dietă? Nici nu este întâmplător ce rol a jucat în gătit - poate fi înlocuit? Cu alergiile la ouă, dacă aveți o dietă mixtă și variată, nu trebuie să vă faceți griji, dar bucătăria maghiară folosește ouăle ca liant sau relaxant pentru multe procese din bucătărie. De aceea trebuie declanșată funcția sa tehnologică: pudra de înlocuire a ouălor poate fi o soluție.

Cum se înlocuiește în rețete?

  • Pentru carnea tocată, chiftele: 1 lingură semințe de in măcinate 3 linguri amestecate cu apă
  • Pentru a face aluat mixt: 1,5 linguri apă, 1,5 linguri ulei de gătit, 1 linguriță praf de copt amestecat
  • Pentru chiftele: 1 plic de gelatină amestecat cu 2 linguri de apă caldă

Soia nu conține nutrienți care nu pot fi înlocuiți și nici nu este de neînlocuit în timpul gătitului, chiar dacă doriți arome asiatice - poate fi înlocuit perfect cu sos de pește, de exemplu. Mai importantă este întrebarea care dintre alimentele conține o formă ascunsă de alergen din soia.

Atenție la ouă! Foto: Árpád Zirig - Táfelspicc

Nu mai poate fi păstrat secret, obligația de a furniza informații cu privire la 14 alergeni se aplică tuturor domeniilor producției alimentare - lista include și ouă și soia. Ceea ce poate fi încă o problemă este că regulamentul nu face o declarație despre contaminarea cu alergeni, este adevărat că majoritatea producătorilor atrag în continuare atenția asupra posibilității de „a mă spăla pe mâini” pe ambalaj. Contaminarea este mai puțin frecventă în cazul ouălor, dar din păcate este mai frecventă în cazul soiei.

Unde să cauți ouă în mâncare?

  • Ingrediente: paste uscate, maioneză
  • Ca aditiv: lecitina
  • Ca ajutor tehnologic: mărginire, pictură

Nu toată lumea se poate descurca cu sosul de soia, deși delicios Sursa: AFP/Ted Aljibe

Produsele din soia sunt acum disponibile în multe forme, cum ar fi tofu, iaurt de soia, băutură de soia, cremă de soia, sos de soia, sos de stridii. Un ingredient indispensabil în rețetele asiatice, așa că

care este alergic la soia, fiți foarte atenți la bucătăria chineză, thailandeză, coreeană, cambodgiană, vietnameză și japoneză.

Regulamentul privind etichetarea face o serie de excepții pentru soia. Tradus în limba maghiară, aceasta înseamnă că mai multe produse din soia pot fi considerate fără alergeni.

Care sunt acestea?

  1. ulei și grăsimi de soia complet rafinate
  2. tocoferoli naturali amestecați din soia (E306)
  3. tocoferol natural D-alfa
  4. acetat de D-alfa tocoferol natural
  5. succinat de D-alfa tocoferol natural
  6. fitosteroli și esteri de fitosteroli din ulei de soia
  7. fitostanol ester obținut din steroli derivați din ulei de soia

În urmă cu câțiva ani, soia era folosită în principal pentru fabricarea produselor din carne, dar astăzi grăsimile și uleiurile utilizate în utilajele alimentare reprezintă o amenințare mai mare pentru persoanele care suferă de alergie la soia.

Cum afectează soia corpul? Sursa: Thinkstock

La ce să fii atent?

Potrivit MDOSZ, utilizarea soiei în industria cărnii a scăzut, dar este prezentă și într-o proporție tot mai mică de produse de panificație. Important: proteinele altor leguminoase - mazăre, fasole - care reacționează încrucișat cu alergenul din soia și provoacă reacții frecvente sunt utilizate în aceste două grupe de produse din motive tehnologice. Poate fi adesea detectat ca o impuritate în, de exemplu, în semințe oleaginoase, precum și în fructe uscate și confiate. Este bine de știut că acesta din urmă poate străluci și cu ulei de soia.

Unde să cauți soia în alimente?

  • în produsele de panificație
  • în produse de patiserie și produse de patiserie fine
  • în cofetărie și cofetărie
  • în grăsimi lubrifiante
  • în uleiuri,
  • în preparatele din fructe
  • în produsele din carne
  • în mesele semifinite și gata
  • în semințe oleaginoase

Ce știm despre alergie încrucișată?

Oricine al cărui sistem imunitar nu poate tolera ouăle de pui va recunoaște ouăle de la alte păsări ca fiind similare. Cu toate acestea, puterea reacției încrucișate este diferită de capacitatea proteinei de a provoca o reacție alergică, adică alergenicitate. De exemplu, ouăle de rață sunt mai puțin alergenice decât ouăle de găină.

Alergia încrucișată poate fi, de asemenea, stresantă Sursa: MTI/Attila Balázs

Carnea și penele de pasăre pot, de asemenea, să reacționeze încrucișat cu ouăle de pui, din fericire, această legătură afectează un număr mai mic de alergici la ouă, astfel încât carnea de pasăre trebuie îndepărtată din dietă numai dacă provoacă într-adevăr un simptom clinic.

La persoanele cu alergii la soia, toate leguminoasele pot fi simptomatice. Acestea pot avea alergeni diferiți, dar se caracterizează printr-o reacție încrucișată foarte puternică între ele, adică în familia fluturilor.

Care sunt cele mai periculoase?

Alunele și lupinele sunt cele mai periculoase, motiv pentru care trebuie să fie, de asemenea, marcate. În cazul alergiilor la soia, merită să excludeți întregul grup de leguminoase, în special în alergiile copiilor. Potrivit Asociației Naționale a Dieteticienilor Maghiari, reacțiile încrucișate cu nucile de cocos au fost rareori descrise.

O delicatesă pentru unii, o sursă de pericol pentru alții Sursa: Bori Ács

Pe lângă soia, alergiile sunt leguminoasele

  1. arahide
  2. Mazăre
  3. năut
  4. obiectiv
  5. tamarind
  6. limabab
  7. mungobab

La ce să fii atent?

Poate că călătoriile și mâncarea în aer liber sunt cele mai mari pericole. De fapt, viața unui alergic alimentar este mai organizată, deoarece ar trebui să fii întotdeauna pregătit să ai alimente sigure pentru tine. Cu toate acestea, înainte de călătorie, este recomandabil să fiți informat cu privire la posibilitățile de a mânca fără alergeni.

Cea mai problematică este un zbor mai lung, în care, deși este posibil să se solicite o dietă, nu sunt întotdeauna furnizate ouă sau soia. Înainte de a călători în străinătate, merită să descrieți alergenul într-o limbă străină, învățând să aflați mai ușor despre produsele locale.

Fii atent la un avion! Sursa: Thinkstock

Așa-numitul „card de alergie” este disponibil în farmacii, pe care putem indica în maghiară, engleză și germană la ce suntem alergici - putem indica acest lucru și în restaurante, dar sunt și informații importante pentru ambulanțe în timpul îngrijirii de urgență a pacienților .

Alergeni în medicamente

De asemenea, este o idee bună să aveți grijă cu produsul farmaceutic. Unele vaccinuri, cum ar fi vaccinul împotriva febrei galbene, conțin ouă. Uleiul de soia, pe de altă parte, se găsește în mai multe formulări. Capsulele moi de gel, diverse inhalatoare, spray-uri, uleiuri nazale sunt fabricate din soia și arahide, dar pot conține și analgezice intravenoase, anestezice și anestezice utilizate în anestezie. Industria cosmetică folosește și ulei de soia, care în forma sa purificată insuficient de alergen poate fi, de asemenea, simptomatic.

Lista nu este lungă? Nu este ușor să fii atent, dar oricine are nevoie este, din păcate, forțat să trăiască cu aceste situații.