Algele și calmarul ar putea fi dieta viitorului

2020-10-18, 07:52 588 vizitatorul a citit

Pe lângă risipa de alimente, producerea de alimente suficiente este una dintre cele mai mari provocări de astăzi. Nu este o coincidență faptul că cercetătorii caută surse din ce în ce mai durabile, deoarece există o incapacitate lentă de a produce mai mult în zonele existente, cel puțin fără a polua mediul, fără a distruge viața sălbatică.

Oamenii de știință își îndreaptă atenția spre noi domenii: mulți cred că în curând va exista o descoperire în consumul de insecte, dar și consumul de alge marine și alte organisme acvatice pare promițător.

Putem privi în jur nu numai în câmpuri, păduri și câmpuri, ci și în apele mărilor și oceanelor. Mulți pești subestimați trăiesc aici, cum ar fi gobiul negru sau șprotul, care emit mult mai puțin dioxid de carbon decât vitele sau puiul. Deși sunt mai mici, sunt gustoase și apar în număr mare, oferind o sursă excelentă de proteine și acizi grași. Pescuitul lor ar fi, de asemenea, important pentru a evita pescuitul excesiv al speciilor populare, căutate.

Nici algele și algele nu primesc suficientă atenție, deși pot fi surse de alimente ecologice. Dintre cele aproximativ 10.000 de specii, doar 500 sunt considerate alimente, în ciuda faptului că aceste alge sunt bogate în nutrienți și vitamine.

În mod similar, cefalopodele sunt consumate într-o măsură mult mai mică decât ar putea fi. Doar 30 din cele 800 de specii ale lor vor fi pe farfurie.

Prin fermentare sau adăugând o enzimă, putem face ca aceste alimente să aibă gust dulce sau doar umami („a cincea aromă”), făcându-le și mai atrăgătoare pentru consumatori.

Introducerea noutăților este, desigur, un proces foarte lung, poate dura mult timp, în timp ce noi construim de regulă alge în dieta noastră în mod regulat. Obiceiurile noastre alimentare sunt de obicei adânc înrădăcinate în cultura noastră, sunt greu de schimbat.