KOSER FOOD - păsări de curte și multe altele

EDGÁR BERECZ a scris o broșură intitulată „Influențe evreiești în bucătăria maghiară transilvăneană”, pe care a publicat-o în 2006 în Odorheiu Secuiesc. Partea anterioară a fost despre punctele istorice de legătură dintre evreul transilvănean și bucătăria maghiară transilvană, iar acum vorbim despre kosher sănătos, păsări de curte și alte lucruri, pentru care am editat și videoclipuri. Primiți scrisul interesant al lui Edgar. (CsS)

Mâncare kosher

Deci, pe scurt, regula de bază a bucătăriei evreiești este că carnea păsărilor și a mamiferelor permise de religie poate fi consumată numai dacă agitoarele le-au tăiat la kosher și au fost sărate și clătite complet sângerate, apoi în vasele puse deoparte scop.intocmit conform. Acesta este alfa și omega preparatului kosher sau carne pură. Toate celelalte glume, adică nu pot fi consumate în scopuri rituale, sunt necurate.

Această constatare se aplică corect cărnii animalelor tratate cu hormoni, bolnavi sau sacrificate mort, vândute în măcelăriile creștine, care nu sunt într-un caz mirositoare, colorate și cu suprafața uscată sau înmuiate în apă sângeroasă, care așteaptă cineva care să le cumpere. Același lucru este valabil și pentru diferitele chiftele, în care în unele locuri se toacă chiar și carne de câine și măgar, pentru a obține cât mai mult profit posibil în detrimentul cumpărătorului nebănuitor. Termenul kosher poate fi, de asemenea, folosit de la masa evreilor fideli pentru un vin kosher indispensabil din struguri selectați, precum și margarină kosher sau alimente fabricate din orice materie primă vegetală sau animală care îndeplinește standardele rituale și are un certificat de rabinitate pe ambalajul, despre acel kosher, adică pur.

Sacrificarea și curățarea păsărilor de curte

În comunitatea evreiască religioasă, nimeni nu se ocupa cu sacrificarea animalelor, această sarcină a fost încredințată shakerului, adică tundătorului, care ar fi putut fi și rabinul adunării sau poate o altă figură respectabilă. Carnea permisă pentru consum în conformitate cu legile lui Moise putea fi utilizată numai dacă animalul a fost sacrificat de un profesionist și a fost declarat ritual sănătos, sănătos și, prin urmare, comestibil.

Agitatorul a putut determina la prima vedere dacă animalul în cauză poate fi sacrificat sau nu. Înmulțirea animalului în sine a necesitat o mare atenție și precauție, deoarece animalul nu avea voie să provoace suferințe inutile, adică scopul era să prevină suferința inutilă. Incisivul a tăiat gâtul animalului cu un cuțit foarte ascuțit, de preferință prin tăierea arterei carotide și a esofagului cu o singură tăietură. Era foarte important să efectuați perfect această operație, pentru că altfel animalul nu putea fi sângerat suficient, așa că carnea a devenit o glumă, necomestibilă.

Să vedem despre ce scrie strămoșul meu Simon Péchi în cartea sa de religie scrisă în 1600:

„Dar ceea ce este cel mai necesar este să ne asigurăm că animalele nu sunt bătute până la moarte și nu sunt grav deteriorate; înainte de a ucide, nu-l întindeți, ci cu un cuțit foarte ascuțit, mare, nu cu unul mic, care, înainte de a lua sânge, de a-l lua sub unghie și de a-l pune pe el, încearcă să nu aibă o margine așchiată, deoarece rupe animalele și ține-le rupte. Și curățați penele păsărilor, părul celorlalte animale și lâna, în locul tăierii, într-un loc mic, unde va avea loc prima stricare; Apoi își eliberează sângele și așteaptă ca acesta să iasă bine, apoi când pregătește carnea prăjită să se prăjească și să o gătească, spală sângele cu sare forfetară. ”

La casele evreiești, când a fost sacrificată o aripă, a fost chemat agitatorul, uneori efectuând operațiunea cu propriile mâini, dar animalul a fost trimis la agitator pentru inspecție vizuală. Agitatorul a examinat fiecare parte a gâștei sau a raței, acordând o atenție deosebită ciocului, esofagului, plămânilor, ficatului, intestinelor și așa mai departe. Dacă ceva nu era în regulă, carnea nu trebuie consumată.

În copilărie, am văzut deseori la casa bunicii că, atunci când o pasăre era tăiată pe gâtul animalului, penei îi erau smulse de pe gât, facilitând astfel o incizie perfectă cu cuțitul măcinat anterior cu grijă. De asemenea, am văzut-o pe străbunica mea smulgând păsările de curte uscate în aproape toate cazurile și apoi arzând-o la foc de hârtie sau peste o farfurie cu alcool aprins. De altfel, am observat această procedură arzătoare de multe ori în „casele private de bătrâne”.

Străbunica mea a deschis apoi aripa și a examinat organele interne. Dacă ar observa ceva suspect pe ficat sau în altă parte, ar prefera să-l arunce sau să-l dea pisicii. Și a sărat carnea și a înmuiat-o într-o fântână de apă.

Lucrurile descrise mai sus arată o mare prudență și au o puternică influență evreiască, deoarece pregătirea greoaie și atentă, în special pentru carne, este tipică bucătăriei evreiești.

Nu mai știu unde străbunica mea a învățat să se pregătească în felul evreiesc, sau mai târziu să pregătească mâncare evreiască, poate în comunitatea sabatică - pentru că există sabate în familia noastră - dar este, de asemenea, imposibil ca experiențele și experiențele sale tinerești să fie condensat când lucra pentru familii de evrei.În Cluj-Napoca ca slujitor.

Mâncăruri lactate și grase în bucătăria evreiască

După cum se știe, în comunitățile evreiești care păstrau fidel tradițiile, mobilierul de bucătărie trebuia să fie sortat în conformitate cu standarde religioase stricte. De exemplu, gospodina trebuia să aleagă separat preparatele cu lapte și grăsimi. Pentru familiile modeste, această problemă a fost rezolvată prin simpla mobilare a două bucătării: una pentru prepararea meselor grase și una pentru prepararea meselor lactate. Cel care nu putea întreține două bucătării se mulțumea să separe bucătăria în două părți. În cel mai rău caz, dulapul de bucătărie era împărțit în două părți. Și toată lumea știe deja că timpul dintre consumul de alimente grase și lactate trebuia să treacă, astfel încât să nu se întâlnească nici măcar în stomacul unei persoane, deoarece digestia alimentelor grase durează mult mai mult decât cea a alimentelor lactate.

Structura acizilor grași din lapte este destul de diferită de cea a grăsimilor din corpul unui animal. Prin urmare, nu numai că nu puteau fi amestecate, dar era cu siguranță recomandat să tratați aceste feluri de mâncare separat. Nu numai din motive gastronomice, ci și din motive igienice și în ceea ce privește parfumurile. De exemplu, încercați să fierbeți doar laptele într-o tigaie grasă în care a fost pregătită mâncare grasă înainte. Cu siguranță veți avea experiențe cu gust negativ!

Bucătăria și cămara bunicii mele aveau, de asemenea, loc pentru preparate lactate și grase. Ghivecele cu lapte erau fasole albastră, în timp ce cele grase erau fasole roșie. Dar au existat și chiuvete separate și șervețele de diferite culori. În caz contrar, străbunica mea nu a permis niciodată nimănui să gătească cu ghivecele sau cu „revolta” în cămară.

Edgár Berecz (Odorheiu Secuiesc), autor invitat al blogului