Alimentele noastre sunt bogate în acizi grași nesaturați

Ce mâncăm ca să fim buni?

Știm deja că este mai bine să fim atenți la proporția de acizi grași din dieta noastră, preferând acizii grași nesaturați. Dar când vine vorba de cumpărături, știm ce alimente să scoatem de pe raft? Articolul nostru vă va ajuta în acest sens.

Dr. Ágnes Ildikó Diamant

Creat: 4 martie 2013 14:40
Modificat: 29 septembrie 2015 10:15 AM

Există trei tipuri de acizi grași naturali: acizi grași saturați, mononesaturați și polinesaturați. Acizii grași saturați nu conțin o legătură dublă în lanțul lor de carbon, adică toate valențele atomului de carbon sunt „saturate” de atomii de hidrogen. Acizii grași mononesaturați conțin o legătură dublă în lanțul lor de carbon, iar acizii grași polinesaturați au două sau mai multe legături duble în lanțul lor de carbon.

Structura lor chimică le conferă, de asemenea, o altă proprietate, pe baza căreia putem face deja distincția între alimentele noastre cu ochiul liber. Uleiurile găsite în organismele vegetale, cum ar fi uleiul de măsline, uleiul de rapiță și uleiul de floarea-soarelui, sunt lichide la temperatura camerei, deoarece au mai mulți acizi grași nesaturați în molecule. Grăsimile animale sunt mai mult sau mai puțin solide la temperatura camerei, deoarece conțin în principal acizi grași saturați.

Acizii grași mononesaturați includ uleiurile vegetale (ulei de măsline, ulei de floarea soarelui, ulei de porumb etc.), avocado, nuci și arahide. Consumul unor cantități mici din acestea reduce cantitatea de colesterol „rău” (LDL) din sângele nostru.

Acizii grași dubli sau polinesaturați care nu pot fi produși de corpul mamiferelor, dar care sunt utilizați în cantități mici, se numesc acizi grași esențiali. Acizii grași polinesaturați includ acizii grași omega-6 (acid linoleic) și acizii grași omega-3 (acid alfa-linolenic).

Peștele de mare adâncime (hering, somon, macrou etc.), nuci, tofu, legume verde închis sunt bogate în acizi grași omega-3, deși nu s-a dovedit științific că acești acizi grași omega-3 sunt la fel de bine utilizați în corpul uman așa cum se găsește în pești. Acizii grași Omega-6 se găsesc în uleiul de soia, uleiul de porumb și alte uleiuri vegetale.

Lipsa acizilor grași esențiali nu cauzează de obicei boli umane, deoarece nu există o dietă complet lipsită de grăsimi și există rezerve în fiecare organism. Cu toate acestea, schimbarea proporțiilor lor poate cauza probleme. Raportul ideal dintre tipurile de acizi grași nesaturați consumați ar fi acizii grași omega-3/omega-6: 1: 3-1: 5, dar în cazul unei diete slab pregătite, acest raport scade adesea la 1: 10-1: 30, mai ales în Ungaria, unde consumul de pește este mult mai redus decât în țările de coastă. Pentru a restabili cantitățile potrivite, experții recomandă o dietă bogată în acizi grași omega-3 sau preparate care le conțin.