Aluatul poate fi soluția pentru sensibilitatea la gluten

Pe baza diagnosticelor și tendințelor din ultimii ani, s-ar putea să avem tot mai multe probleme cu glutenul. Cu toate acestea, o dietă fără gluten poate provoca dificultăți serioase și s-a sugerat că poate nu sunt cerealele în joc, ci metode moderne de prelucrare.

Emisiunea TV gastronomică americană Cooked a spus recent că aluatul poate rezolva în cele din urmă problema glutenului - și că sună deosebit de sfâșietor în umbra tortului de Paște.

Experții din spectacolul netflix au fost destul de introvertiți, deoarece Guardian a urmărit-o și chiar pare că aluatul ar putea însemna o revenire la grâu pentru persoanele sensibile la gluten. Aluatul este cel mai vechi mijloc de coacere a pâinii, un amestec de făină și apă care devine potrivit pentru dospirea aluatului în timpul fermentării naturale și prelungite. Ei susțin că fermentarea îndelungată poate fi secretul succesului, deoarece permite bacteriilor să descompună complet carbohidrații și glutenul.

Poate că aluatul poate ajuta cu adevărat persoanele sensibile?

Ideea nu este complet nouă, un studiu la scară mică a fost deja realizat în Italia în 2011 pentru a testa efectele pâinii dospite asupra voluntarilor sensibili la gluten. S-a ajuns apoi la concluzia că produsul final preparat în acest mod nu s-a dovedit a fi iritant pentru pacienții sensibili la gluten.

Există vreo șansă? Sursa: Carpenter Bori

Cu toate acestea, Joseph Murray, profesor la Clinica Mayo, avertizează împotriva prudenței. Potrivit acestuia, pentru cei cu un nivel foarte serios de sensibilitate la gluten, este puțin probabil ca utilizarea aluatului acru să fie suficientă. De asemenea, nu recomandă ca oricine are probleme grave să înceapă să experimenteze dieta. Dar profesorul Murray recunoaște, de asemenea, că procesul ar putea fi o opțiune reală în viitor, dacă ar putea să dezvolte o metodă în care glutenul să fie defalcat într-o asemenea măsură încât să devină tolerabil chiar și pentru cei cu sensibilitate severă la gluten.

Alessio Fasano, director al Centrului de Cercetare a Sensibilității Glutenului din Spitalul Massachusetts și Peter Green, cercetător la Universitatea Columbia, văd că în cazurile mai blânde în care vorbim doar despre sensibilitatea la gluten, pâinea cu aluat poate ajuta cu adevărat.