Am găsit cea mai urâtă supă din lume

Pentru acest weekend, am pescuit o adevărată supă de vară proaspătă din cărțile de bucate ale predecesorilor noștri. Supa de mărar veche a lui Gourmet Master nu este cea mai frumoasă priveliște, dar gustul compensează totul.

supă

Acest fel de mâncare este o parte destul de slabă a celebrei cărți de bucate a Maestrului Gourmet, deși supa este un punct sensibil, conform propriei admiteri. Nostalgia pentru supele din copilăria irlandeză, „În trecut, bulionul era oaspete zilnic la casa părinților mei, cu excepția unei vineri când mâncam mâncare rapidă. Situația s-a schimbat semnificativ de atunci și astăzi la mine acasă nu se pune mai mult de o dată pe săptămână bulion. Nu atât de mult ca și cum ar fi deosebit de scump (deși, într-un sens serios, bulionul sincer este făcut nu numai dintr-o bucată de carne de vită, ci mai mult din tot felul de altele), mai degrabă pentru că lumea alimentară de astăzi nu are o prietenie bună cu bulion. […] Și din moment ce astăzi nu există familii în care cineva nu ar avea nevoie de un regim alimentar, marele bulion, marele consum, este, spre sincerul meu regret, împins în fundal. ”

Ar spune cineva în anii 1930 că este o „lume a dietei”? Elek Magyar (Maestrul Gourmet) a trăit la această vârstă, dar îl consideră dietetic în comparație cu copilăria sa (ultima treime a secolului al XIX-lea)? Sau mai bine zis în comparație cu anii '10, '20?

Bulionul său, pe care îl numește simplu, are un beț de șold, sfoară sau coaste, ficat, os și „o linguriță de coajă de ou zdrobită”, deoarece va face sucul mai frumos. Pe lângă legumele obișnuite, include și roșii, coaja de roșii uscate iarna (v-ați fi crezut?). Este o supă care a fost forțată să fie consumată din motive de sănătate de către un cetățean din anii ’30.

În loc de supe bogate, totuși, devin tot mai frecvente supele false, supele de legume fără carne și supele de cremă, care „(...) pot fi numite mai degrabă un fel de mâncare de sine stătătoare decât un bulion picant, a cărui funcție este de a excita puțin stomacul și pregătește alte alimente. să primești. "

Așadar, pe lângă ciorbele cărnoase, precum bouillonul deja menționat, supa de broască țestoasă falsă din cap de vițel sau ciorba acră cu găluște pulmonară (fac mult flirt cu prepararea acestora din urmă), există și o numărul de supe mai blânde, de ex supă de fulgi de ovăz, supă de macaroane sau o supă de mucus numită bizară. Aceste feluri de mâncare fără carne sunt aproape întotdeauna umplute prin amestecarea unuia sau a două gălbenușuri de ou în vasul de supă și scufundarea mâncării fierbinți în vasul de supă înainte de a le servi pe masă.

Am încercat deja câteva rețete de supă gourmet, am ales de data aceasta supa de mărar pentru că era complet nouă pentru mine. Știam despre sos de mărar, feluri de mâncare cu mărar și supă de dovleac, dar nu am folosit această plantă pentru altceva decât pentru asta. Cu toate acestea, are, fără îndoială, un gust și miros minunat, un miros adevărat de plop. Când căldura a ars în grădini, mărarul încă mai varsă această aromă caracteristică.

Așadar, supa de mărar este un adevărat fel de mâncare de vară, delicioasă atât la cald, cât și la rece, cu greu este prea stresantă pentru stomac, dar în aspectul său este cea mai asemănătoare cu chiuveta. Dar cel mult vom lingura cu ochii închiși.