Am găsit o mică Valencia pe strada Vas din Budapesta

De asemenea, am petrecut câteva zile în noua Barcelona și am fost acolo pentru asta, așa că am fost de două ori fericiți de Vas Manci, care s-a deschis vara trecută, al cărui visător a petrecut ani în orașul de coastă al Spaniei. Astfel, se poate spune că Polettre poloneză a importat, ca fiind absolut autentic, unele simțuri mediteraneene de pe țărmurile Mării Baleare în districtul al optulea. L-am vizitat și pentru a scoate din nou în evidență acele momente.

Există mai multe explicații pentru care strada Vas, care este relativ neocupată de citrici și paturi cu baldachin, a devenit casa unui colț bazat în principal pe bucătăria spaniolă: pe de o parte, din păcate, spre deosebire de Valencia, Budapesta nu are un nisip plajă și mici legături de familie. Mai degrabă, el continuă povestea mutării în:

- „Consider că această parte este o zonă plăcută, plină de facilități bune. Îmi place Districtul Palatului pentru că este în centrul orașului, dar nu un al cincilea sau al șaptelea district, mai puțin aglomerat. Există un fel de farmec special care îmi place atât de mult la Budapesta, iar Universitatea de Teatru și Film nu este nici un aspect neglijabil ”, spune Polett, care prețuiește singur locul, cu excepția pregătirii mâncării, deci din întreținere la marketing la service.

- „În cei șase ani petrecuți în Spania, mi s-a spus că este atât de bine să mâncăm dacă putem alege dintre multe, multe articole de pe masă. Puteți ciupi totul, iar aromele sudice sunt pur și simplu adorabile. Nu există prea multe combinații în Ungaria și, din moment ce aș putea să prezint atât de mult publicului maghiar, am intrat ”.

Înainte de a deschide panglica de mătase la deschiderea oficială a lui Vas Manci, el a găsit aici o cameră cam confortabilă, întunecată și mică, acum un an bun. Imagini Art Deco, industriale, mediteraneene și blânde, inspirate de boudoir, ale vieții adunate aici și acolo s-au reunit în mintea sa despre cum ar arăta un bar de tapas în care se simte și el bine lângă oaspeții săi.

Cu ajutorul prietenilor și prietenelor, visele au fost apoi împletite, plus că și tatăl său a intrat în pricepere cu mare forță, așa că totul părea dat pentru a-și realiza visul de lungă durată.

De asemenea, ar putea să se bazeze pe experiența sa în ospitalitate, pentru că nu și-a plesnit fruntea de nicăieri cu ideea de a deschide un restaurant. - „Mi-a plăcut să gătesc, chiar și pentru companii mai mari. Am petrecut vreo douăzeci de ani în profesie, făcând o mulțime de lucruri de la chelneri la conducerea unei afaceri. Nici nu am vrut să deschid un loc tradițional care era în mod obișnuit încadrat în spaniolă, deoarece există o mulțime de ele în oraș. Nu-mi plac limitele stricte, aș prefera să am mâna liberă ".

De aceea, după ce s-a îndreptat spre sud și sud-vest, a făcut cu ochiul și spre est pentru a adăuga o notă de Orient Mijlociu clasicelor delicatese spaniole, cu mâncăruri puțin cunoscute de noi, cum ar fi malawach. Este o plăcintă făcută manual cu spanac, populară în Yemen și Israel, cu arome ușor picante, de coriandru-chili, înmuiată în sos de iaurt și piure de ouă fierte rulate în semințe în compania unei salate - ultima soluție pare destul de neobișnuită acasă, dar la mai întâi pare ciudat aici, cel puțin atât de delicios.

În afară de legumele din Ungaria, Polett achiziționează în principal ingrediente alimentare din casa sa originală.

Carnea și șunca folosite pentru preparatele de tapas sunt produse din peisaje mediteraneene, inclusiv salchichon (salam spaniol) care se găsește în selecția de tapas spaniolă, care este foarte populară printre oaspeți.

Adăugăm brânză manchego, măsline și ulei de măsline (acesta din urmă merită să lubrifiați pâinea cu aluat), dar unul dintre cele mai bune articole pe acesta este probabil brânza de gutui dulce care zboară de fapt în sudul Europei.

Pe baza meniului sezonier, curat, bazat pe bucătăria spaniolă și fuzionată, două bucătare sunt în mare parte responsabile, dar practic vedem rezultatele muncii în echipă pe farfurii. Meniul, care acum este specializat în mâncăruri de vară cu arome mediteraneene ușoare, include supă de roșii de vară andaluză (Salmorejo), cremă de arahide din Africa de Vest cu năut (Maafe), brânză de capră la grătar cu piure de brânză picantă prăjită (marmeladă) cu fructe picante prăjite și).

Cele două feluri de mâncare cele mai atrăgătoare sunt friptura de porc, făcută mai asemănătoare unui caramel cu un sos de caramel, la care, fără greșeală, un piure făcut din floricele cu unt este servit drept garnitură și coastele de miel. Acesta din urmă nu este un gen ușor, deoarece mielul necesită o atenție specială, dar este tratat excelent aici: este marinat, transformat în glazură de cafea și nu este complet copt.

Deoarece este o mâncare grea, obținem un creion relaxant pentru a ne salva stomacul.

Micul loc minunat este Vas Manci. Numărul meselor sale este, de asemenea, foarte limitat, dar cu atmosfera și felurile sale de mâncare nu prea găsite în altă parte în Ungaria, redă ceva din sentimentul de viață mediteranean.

Tot ce trebuie să facem este să cerem un pahar mare de sangrie sau un Tinto de Verano și, în loc de Cartierul Palatului, ne imaginăm cu adevărat în Valencia.