Așa se face friptura perfectă de os T

Cu o rețetă a bucătarului-șef britanic James Martin, care demonstrează că prepararea unei fripturi de oase T nu este la fel de vicioasă pe cât credem, la fel ca cu câteva ingrediente simple și soluții tehnologice de bucătărie conștiente, oricine o poate face. Merită să gătești chutney cu el, care poate fi acompaniamentul perfect pentru carne.

Ingrediente:

4 fripturi de os T la temperatura camerei
2 linguri de ulei de măsline
sare și piper negru proaspăt măcinat

Pregătire:

Încălziți o tigaie pentru a face fripturi. Frecați fripturile cu puțin ulei de măsline, apoi sare și piper, puneți în tigaie și coaceți timp de două minute, apoi întoarceți friptura la nouăzeci de grade! Este important să coaceți toate cele patru părți uniform timp de două minute, astfel încât să obțineți o crustă perfectă, dar carnea din interior va fi suculentă. Nu înjunghiați carnea, ci doar întoarceți-o cu atenție, astfel încât sucul să nu curgă din ea! Scoateți fripturile din tigaie și odihniți-le înainte de servire!

Ingrediente pentru chutney:

275 ml oțet de malț
225 g zahăr brun
1,5 kg de roșii coapte, tocate foarte grosier
200 g ceapă, tocată grosier
4 chili tocat
2 catei de usturoi, tocati
1 lingură de ghimbir proaspăt tocat
1 linguriță de coriandru măcinat
sare de mare și piper negru proaspăt măcinat

Pregătire:

Pentru a face chutney, puneți oțetul și zahărul într-o cratiță mare, aduceți la fierbere și gătiți timp de trei până la patru minute până când zahărul se topește! Adăugați toate celelalte ingrediente, aduceți la fierbere și gătiți timp de douăzeci până la treizeci de minute! Amestecați des și lăsați chutney să se îngroașe! Se lasă să se răcească, se servește cu carne!

Chutney-ul poate fi îndepărtat proaspăt din foc și poate fi umplut în sticle sterilizate, așa că rămâne mult timp pe raftul camerei.