Amidonul rezistent fermentează în colon

O perspectivă mai largă asupra amidonului rezistent (adică rezistent la digestie) fermentat în colon, precum și a altor prebiotice și probiotice.

Produsele metabolice ale florei colonice contribuie semnificativ la sănătatea umană. Cele mai importante „produse secundare” în tranziția de la alăptare (unde GOS este prebioticul) la alimentele solide sunt acizii grași cu lanț scurt (SCFA), care sunt produși în timpul anumitor componente dietetice nedigerate și fermentației endogene. Principalele SCFA sunt acetat, propionat și butirat
(acid butiric), care au o serie de efecte documentate, foarte benefice în susținerea funcției colonului. Dintre principalii acizi grași, butiratul pare a fi deosebit de important.

Sunt combustibili metabolici importanți pentru celulele colonului și promovează dezvoltarea unui fenotip normal în aceste celule, reducând potențial riscul de boli precum cancerul de colon. S-a constatat că dezechilibrele microbiotice predispun la tulburări de colon și chiar formulează probiotice țintite pentru a remedia acest lucru.
Cu toate acestea, majoritatea produselor probiotice disponibile comercial conțin bacterii (lactobacili și bifidobacterii) care, deși sunt specii dominante la sugarii alăptați, joacă un rol limitat sau deloc la adulți (bifidele sunt din ce în ce mai scăzute).
Cu toate acestea, produsele finale ale majorității probioticelor nu conțin butirat sau propionat, ceea ce poate ridica o serie de întrebări cu privire la eficacitatea lor în promovarea sănătății intestinale la adulți. Amidonul rezistent (RS), pe de altă parte, sunt ingrediente din fibre dietetice a căror fermentare promovează de obicei în mod semnificativ producția de butirat și alte SCFA (prebiotice).

Grupurile de populație cu aport alimentar ridicat de RS și niveluri de butirat fecal au rate mai mici de boală de colon legată de dietă, comparativ cu aportul scăzut de RS și niveluri scăzute de butirat de scaun, unde riscul de a dezvolta boli de colon legate de dietă este foarte mare (decât noi) . Maghiari). (SURSĂ)

Acest lucru crește posibilitatea ca un consum mai mare de RS să aibă un efect benefic asupra sănătății. Astfel, RS sunt prebiotice (conform definiției acceptate), promovează stimularea bacteriilor intestinale specifice și cresc nivelurile totale de SCFA și, în special, de butirat și, prin urmare, sunt benefice pentru sănătatea intestinală. Propunerile de creștere a consumului de RS ar trebui să facă parte din îmbunătățirea indicatorilor interni de sănătate publică.

Una dintre cele mai ușoare surse de amidon rezistent (RS) de consumat este salata mai necoaptă de banane sau cartofi.

SURSĂ:
Amidon rezistent, fermentație a intestinului gros și o perspectivă mai largă asupra prebioticelor și probioticelor.
Revizuieste articolul
Bird AR și colab. Beneficiază microbii. 2010.

Tradus și scris de: Ildikó Müller (Fermentare) și Ákos Bartha