Apetit și ajută la prevenirea cancerului: vinete

Legume sau fructe?

Denumirea vinete (latină: Solanum melongena) provine din cuvântul arab badinjan. A venit în Ungaria în timpul ocupației turcești, de unde și numele de paradis turcesc. Se mai numește fructul oul ca traducere în oglindă a numelui german și englez, probabil datorită formei sale care amintește de un ou alb, oval. Vinetele violet intens, rotunde sau în formă de ou se mai numesc vinete italiene (pentru bebeluși), iar versiunea violet deschis și mai slabă se mai numește și vinete chinezești.

Este considerat un fruct, dar este considerat o boabă botanică. Aparține familiei cartofilor și genului păunilor și este, de asemenea, o rudă a roșiilor. Crește de la sfârșitul lunii iulie până când se îngheață.

Soiuri de delectat

Greutatea medie a culturii este de 200-400 de grame, dar poate crește la 600-800 de grame. Forma sa este foarte variată, poate fi sferică, cârnați, șarpe, pere scurte, pere alungite, pere compuse, cilindru, ou, ovale și curbate. Culoarea fructului, când este coaptă pentru consum, poate fi galben, violet închis, alb, negru sau tabby. Au același gust, culoarea nu este decisivă în acest sens.

Când facem cumpărături, căutăm exemplare care să-și recapete flexibil atunci când sunt apăsate cu degetele. Vinetele ridate, ofilite, cu suprafață mată sunt amare, să nu o mai cumpărăm.

Originea sa

Se crede că vinetele sunt originare din Asia de Sud-Est și din tropicele Africii. Din marii spini ai lăstarilor speciei sălbatice, vineta fără spini cunoscută în prezent a fost crescută în Asia de Sud. Potrivit altor surse, India este patria sa, de acolo s-a răspândit în toată Asia, apoi prin Egipt și Africa de Nord în secolul al XVI-lea. a venit în Europa în secolul al XVI-lea. De asemenea, este posibil ca XV. A fost deja cultivată de italieni în secolul al XVI-lea, importată de francezi din secolul al XVII-lea. din secolul al XVI-lea au fost, de asemenea, cultivate și preluate de spanioli, de exemplu.

Hrănitor și delicios

Valoarea energetică a vinetelor nu este semnificativă (27 kcal/100 grame). 100 de grame conțin 1,3 grame de proteine, 0,2 grame de grăsimi, 4,8 grame de carbohidrați și 2,6 grame de fibre dietetice. Are un conținut semnificativ de apă, acest lucru se simte în timpul gătitului și al coacerii. Printre vitamine, poate fi considerată o sursă de vitamina C, acid folic, niacină și vitamina B5. De asemenea, conține potasiu, fosfor, magneziu și calciu, printre altele.

Atenție, toxic imatur!

Solanina este un compus toxic în boabele coapte imature (ca la cartofii necoapte și vechi, încolțiți și la roșiile necoapte, încă verzi). Acționând local, irită membranele mucoase, fiind absorbit, atacând sistemul nervos central, provocând edem cerebral, comă și crampe. Simptomele inițiale ale otrăvirii pot include amețeli, greață, vărsături și diaree. Pulsul accelerează, pupilele se dilată, iar inflamația rinichilor provoacă proteinurie. Anxietatea, spațiul, febra, amețelile, convulsiile și paralizia pot apărea din cauza efectelor sale asupra sistemului nervos central. Alte simptome includ tulburări respiratorii și circulatorii, temperatura corporală scăzută și comă. Vinetele necoapte se pot matura câteva zile la temperatura camerei.

Efect de vindecare

Conform naturopatiei indiene, vinetele dizolvă mucusul dens în astmul bronșic și bronșita, care are un efect hematopoietic, diuretic, antiinflamator și digestiv, și accelerează funcția organelor digestive prin conținutul său de fibre dietetice. Aromele amare și uleiurile esențiale din acesta stimulează sistemul nervos atunci când sunt epuizate.

Pigmentul violet intens care dă culoarea vinetelor conține o antocianină numită nasunin, care este unul dintre antioxidanți. Aceasta protejează, de asemenea, împotriva radicalilor liberi și a peroxidării lipidelor. Acesta din urmă înseamnă, în esență, prevenirea acumulării de grăsimi (cum ar fi colesterolul) în corpul nostru. Conform cercetărilor japoneze, conținutul de antocianină al vinetelor scade colesterolul total și crește colesterolul HDL. Acizii fenolici din acesta protejează celulele de radicalii liberi, făcându-i anti-cancer.

Utilizări

Trăsătura caracteristică a vinetelor este că poate absorbi destul de multe grăsimi, astfel încât să putem prepara din ea mâncăruri foarte hrănitoare. Dacă doriți să slăbiți, abțineți-vă de la consumul excesiv de felii de vinete prăjite în ulei. Aveți grijă și cu crema de vinete, mai ales dacă nu este ceea ce facem noi (unele rețete necesită chiar și maioneză pe lângă ulei).

În timpul pregătirii, coaja nu trebuie întotdeauna îndepărtată, este suficient să scăpați de tulpina sa.
Gustul amar al vinetelor prea coapte poate fi îndepărtat prin sărare și picurare. Dacă este posibil, nu mâncați crud. O metodă populară de preparare este versiunea prăjită, la grătar (în ulei sau la grătar), dar este obișnuită și ca umplutură și ca sos. Condimentele tipice sunt piperul, ciorchinele, busuiocul și roșiile combinate cu oregano, roșu, usturoi și pătrunjel verde.

Specialități

În lumea arabă, potrivit unei povești, datorită efectului său de poftă, vinetele sunt considerate un măr al iubirii, iar vinetele prăjite în ulei sunt numite un imam slab. Există mai multe povești despre originea numelui imam leșinat (Imam bayaldi). Aduc la lumină un lider religios turc de lungă durată care, la întoarcerea din moschee, s-a prăbușit pur și simplu din tocanita soției sale, leșinând. Cu toate acestea, alte surse au declarat că ingredientele scumpe din mâncare au avut un astfel de efect asupra lui. Potrivit celei de-a treia versiuni, imamul s-a căsătorit cu o fată virgină care îi făcea vinete prăjite în ulei din belșug. Soția a luat 12 căni cu ulei la căsătorie și și-a hrănit domnul timp de 12 zile cu mușcături maiestuoase, care s-au expus cu adevărat în dormitor. În a 13-a zi, însă, femeia a spus: „Din petrol! Imamul a leșinat. De fapt, poate fi doar o chestiune de interpretare greșită. A „leșina” este un idiom în turcă, adică a „topi din frumusețe”. Grecii, pe de altă parte, nu cunoșteau acest idiom și au luat literalmente numele mâncării, devenind astfel un imam leșinat.

Chinezii, coreenii și japonezii îl consideră un simbol al genului datorită formei sale. Pe insula Bali, pe de altă parte, bărbații nici măcar nu o gustă, deoarece cred că tânjește.