Arăt mai rău decât acum 15 ani! - ospitalitate în Budapesta: merită să lucrați în?

Utilizăm cookie-uri pe site-ul web pentru a oferi cea mai bună experiență de utilizare în timp ce navigați în siguranță. Specificație

"Trebuie să suportăm multe"

Gábor a petrecut mai mult de cincisprezece ani în această profesie. În prezent lucrează într-un restaurant de renume din Buda. Iubește locul și ospitalitatea în sine. „Este un loc moderat bun, sediul central este relativ corect”, spune el. Tura durează de la prânz până la miezul nopții, iar după două zile lucrătoare vine o vacanță. Lucrează douăzeci și douăzeci și unu de zile pe lună. Ești plătit în fiecare zi, ceea ce înseamnă că ai bani numai dacă lucrezi - nu primești concediu plătit. „Este multă muncă, dar cred că valorează 250.000 net”, continuă el. "Fac o pauză la fiecare cinci sau șase ani, dar volumul de muncă nu este mat." În cele din urmă, mă întorc întotdeauna să servesc. Am petrecut ultima oară un an la o companie comercială. Este adevărat că eram la birou doar opt ore pe zi, dar pierdeam sărbătorile zilnice și cheltuiam cel puțin treizeci de mii de forinți pe lună la prânz și cafea. Acest lucru este uitat de mulți când se gândesc la schimbare. După un timp, am început să-mi fie dor de ospitalitate, ca să nu mai spun că mi-am văzut fetița doar seara. ”

Totuși, ceea ce mă enervează invariabil este stilul de „oaspeți incapabili să se comporte”; spune că trebuie să suporte multe. „Multe locuri spun că oaspetele are întotdeauna dreptate, dar cred că această atitudine a avut ultima dată o rațiune de a fi în anii '70 și '80. Unii oameni cred că ne onorează venind și cheltuindu-și banii cu noi, pentru care trăim și asta le dă dreptul la toate. Există unii dintre aceștia care se ceartă în mod specific, dar totuși pleacă. Uneori, oaspetele scuipa în paharul său la sfârșitul mesei. Am indicat politicos unde era chiuveta, la care mi-a răspuns: ar fi fost greu să te speli? ”

Majoritatea, pe de altă parte, nu pleacă în străinătate în speranța unor salarii mai mari. Desigur, Gábor este conștient de plângerile chelnerilor, dar nu crede că are sens să ne gândim la dezavantaje. „Oricine spune că condițiile sunt inacceptabile, este mai bine să părăsească această profesie, deoarece circumstanțele nu se vor schimba prea mult în aceste zile. Mă uit la partea bună a lucrurilor. Sokan. Încă îmi aduc aminte. Îmi place să am relații cu oamenii, se simte bine să mă simt ca acasă într-un restaurant. Relația noastră cu oamenii obișnuiți este foarte personală și cu toții apreciem acest lucru: și noi o facem. ”

"Nu ne-au mărit salariile de cincisprezece ani"

Attila este în activitate de aproape douăzeci de ani. A lucrat în cluburi de noapte, baruri, restaurante. Tot ca chelneriță, barman, manager magazin. Anul acesta, el a întreprins servicii și management de afaceri într-o cafenea aglomerată din Budapesta. El susține că restaurantele nu au majorat salariile chelnerilor de cincisprezece ani. Ce nu a fost ridicat ... direct în jos. „Îmi amintesc clar că în 2002 aveam un salariu zilnic de cincisprezece mii de forinți într-un popular club de noapte din Buda”, spune el. - Numărând optsprezece până la douăzeci de zile lucrătoare pe lună, aceasta însemna 280-300 de mii de forinți. A costat jumătate din chirie, cheltuielile generale, era mai ieftin să te distrezi, bunurile de larg consum ... Acum, cu mult mai multă experiență, câștig două sute cincizeci de mii de forinți, astfel încât să fiu și managerul magazinului. ”

Însă principala problemă, potrivit lui Attila, nu este în primul rând cu salariile, ci cu programul de lucru. „Trebuie să lucrezi minimum douăsprezece până la paisprezece ore pe zi. Dacă luăm în calcul și media a optsprezece zile lucrătoare pe lună, asta înseamnă cincizeci, adesea șaizeci de ore pe săptămână, cu schimburi de weekend și de noapte. Cu alte cuvinte, câștigăm mai bine decât media, dar lucrăm mult mai mult pentru asta. ” Potrivit lui Attila, dacă puteți alege între un chelner cu experiență și un chelner novice, proprietarii ar prefera să-i angajeze pe acesta din urmă, pe care îl vor antrena, apoi să-i dea cu patruzeci la sută mai puțini bani. „Stratul experimentat ar începe, de asemenea, să funcționeze, ar face ore suplimentare pentru o mie, să zicem trei sute de mii de forinți, dar nu dau atât de mult nicăieri. Deci, însă, nu este nimic de mirat în legătură cu emigrarea constantă ”.

Attila spune că nici banii nu compensează stresul. De asemenea, servesc mii până la cinci sute de oaspeți pe zi. „Ne învârtim fără oprire, totuși sunt întotdeauna cei care vorbesc, care se plâng. Și nu putem să ne reducem, pentru că vom veni imediat la postarea noastră de pe Facebook ca să ne smucim chelnerii. Această lucrare ne ia foarte mult, atât fizic, cât și mental. Ziua noastră liberă este o regenerare pură, care constă în cea mai mare parte din somn, iar cu noi un set de weekend începe la un minus de 20-30 mii forinți, pe măsură ce salariile noastre scad. Dacă nu vrem acest lucru, atunci trebuie să ne rezolvăm zilele pe care le-am luat, adică suntem adesea mai obosiți decât fără sabie. Știu că sunt destul de mulți oameni în această țară cu asta, spun toate acestea la ceea ce spun mulți oameni despre ce plâng chelnerii pentru că primesc bani buni ... ”

Nu există un sector privat în această profesie, nici un model de carieră, echipa se schimbă constant - omul listează în continuare. Când întreb de ce este încă aici, expresia i se calmează. „Mi-am cunoscut cei mai buni prieteni prin ospitalitate. Datoresc multe alte conexiuni cu această profesie și așa am ajuns din Iran în Toscana, așa că am putut lucra în Munții Balaton. Dar asta încă lasă probleme. Nu întâmplător mă joc din nou și din nou cu ideea că voi câștiga bani câțiva ani. Acasă, mai ales singur, este imposibil să treci de la unu la doi. ”

Există ceva mai bun decât acum cincisprezece ani? Întreb. Paradoxal, menționează proprietarii. „Capetele sunt mult mai bune decât erau. Tonul este mai uman, atitudinea este mai înțelegătoare. Ei știu că o forță de muncă normală se va ridica imediat pentru a putea alege între locuri de muncă ”.

„Personalul fix nu mai există în visele mele!”

Zoltán este proprietarul a diverse restaurante din centrul Budapestei de douăzeci de ani. „Știu plângerile despre noi”, spune el. „Problemele sunt parțial înrădăcinate în socialism, indiferent cine le spune”. De atunci, a mai crescut o altă generație - întrerup prudent. Clatină din cap. „Crede-mă, oamenii din adâncul inimilor lor încă mai cred că plata este pentru orele pe care le petrec la locul de muncă. Cu toate acestea, în capitalism, într-o lume orientată spre profit, veniturile sunt date pe baza profitului produs ”.

Potrivit lui Zoltán, pentru a putea plăti mai mult, ar trebui să prețuiască mâncarea între 3-5 mii de forinți, dar acest lucru nu este evitat în mod accidental de toți proprietarii (cu excepția restaurantelor de top). „Un maghiar mediu nu câștigă suficient pentru a-și permite o cheltuială atât de mare. Deși un butoi de bere costă la fel acasă ca în Austria, de asemenea, electricitatea, benzina este adesea și mai scumpă, totuși dau o cafea afară cu trei euro, iar acasă cu o treime din ea. ”

Voi vorbi despre opinia publică, parțial pe baza reacțiilor la articolul nostru despre ospitalitatea de vară la Lacul Balaton. Unii dintre comentatorii noștri spun că proprietarii sunt interesați doar de propria lor utilizare - citez o opinie înainte și înapoi. Ridică sprâncenele. „Am fi mai fericiți dacă am putea da mai mulți bani pentru că, de exemplu, ar trebui să plătim mai puține contribuții sau, în cele din urmă, să creștem prețurile. De asemenea, ne-am bucura dacă lucrătorii nu ar fi întotdeauna obligați să raporteze un salariu minim. Dar dacă le-aș anunța pentru salariul lor real, aș putea să le dau o sută zece mii pe lună și nimeni nu vrea să câștige atât de mult. ”

Au un milion de costuri pe care oamenii nu le cunosc ”, adaugă el. „Am calculat o dată, fiind luminos și cald și că muzica cântă (redevențe), un singur scaun ne costă șapte sute de forinți pentru o singură noapte. Și asta nu include încă costul de servire. Adică, dacă doi dintre ei se așează la o masă și cheltuiesc 1.500 de forinți, pentru că să spunem că beau ceva, eu sunt în continuare pe sold zero. Indiferent, nu vreau să mă plâng de toate. Dacă vin mulți oameni, bineînțeles că merită să întrețin restaurantul, altfel nu aș face-o. ”

Zoltanii acordă un salariu mediu net de 220.000 HUF. „Cu 15 ani în urmă, chelnerii au putut să trăiască și din vârf, câștigând mai bine decât majoritatea oamenilor. După 2005, a trebuit să dau un salariu de bază, la care a venit sfatul. Și astăzi oferim o plată fixă, percepem o taxă de servicii pentru prețuri, dacă oaspetele dă și un bacșiș, este pentru chelneri. ” Salariile peste medie sunt aici sau acolo, totuși o forță de muncă bună trebuie „prinsă cu lasso”. „Nu mai există personal fix în visele mele”, spune Zoltán. Cu toate acestea, la un moment dat a făcut o mulțime de team building. La fel ca expertiza. "Am instrui solicitanții să dorească doar să lucreze".

Potrivit bărbatului, cei care rămân atașați de profesie rămân atașați de țară, alții sunt seduși de salarii puțin mai mari, o echipă care arată mai bine sau „extra” ca și cum ar putea să bea în timpul orelor de lucru. „Suntem foarte expuși, deși nu am vrut să mă plâng, vedeți că asta a devenit”, conchide el, puțin amar. - Cineva întârzie cu un sfert de oră. Voi spune politicos că nu este bine, ceilalți trebuie să lucreze mai mult așa, schimbarea nu poate pleca acasă la timp. Dacă va întârzia data viitoare, voi spune că, dacă se va întâmpla a treia oară, îi voi scădea o mie din salariu. El nu înțelege, mormăiește, deși nu cred că este greșit în gândirea mea. ”

Potrivit lui Zoltán, este dificil pentru cercul de proprietari să se angajeze într-o creștere drastică a prețurilor, deși nu va exista altă soluție pentru lipsa forței de muncă. El spune că nu vede nicio șansă să le reducă poverile. „Trebuie să fim buni profesioniști. Emigrația nu este bună pentru nimeni. ”