Arborele nostru crește supă de piatră?

Carte de supe - de la bulion de piatră la supă de pește Baja. Acesta este titlul noii publicații a Bucătăriei maghiare, în care au fost colectate șaptezeci și șapte de rețete de supă. Apendicele la numărul din noiembrie al revistei este Cartea supelor, care conține nu numai rețete pentru supe maghiare, ci și supe străine, cunoscute și mai puțin gustate. Publicația include și povești interesante despre supe.

Soup este iubitul stomacului - a declarat József Vinkó, redactor-șef al bucătăriei maghiare, la conferința de presă care a prezentat publicația. Supa este un aliment diferențiat și nu numai pentru poporul maghiar, ci și pentru alte națiuni.
„Ne place să spunem că oamenii unguri de supă. Dar să ne uităm la minestronul italian sau la supa pho asiatică. Gulașul se face și se consumă cu aceeași sfințenie ca și maghiarii ", a adăugat el.

József Vinkó, redactor-șef al fotografiei din bucătăria maghiară: Poate Csaba

Supa determină masa. Este ca o uvertură la Operă. Puteți ghici deja cum va fi performanța. Supa nu este doar un aliment, ci și un simbol. Bunica a reușit cu o grijă atentă, captura constantă în zilele de duminică este și astăzi bulion. Amintirile, gusturile vechi afectează pe toată lumea ", a adăugat redactor-șef.

Carte de supă - supliment din noiembrie al fotografiei Bucătărie maghiară: Poate Csaba

De aceea s-a decis că rețeta pentru șaptezeci și șapte de supe - și poveștile care le aparțin - vor fi publicate într-o apendice separată ca o mică carte ca apendice la numărul din noiembrie al Bucătăriei maghiare.

Supa este mâncare sacră

Anikó Lévai, președintele consiliului de redacție al bucătăriei maghiare, a declarat: a mânca este o sărbătoare a vieții de zi cu zi. O ceremonie. Iar pentru noi, cel mai important element al acestei ceremonii este supa.
„Supa este încorporată în stomac în locul următorului fel de mâncare. Dacă nu există supă, simțim că lanțul se pierde între diferitele feluri de mâncare. Supa este o respirație profundă înainte de felul principal ", a spus Anikó Lévai.
Specialul de toamnă al bucătăriei maghiare este special. Așa cum a spus președintele redacției: cu această mică carte ei sărbătoresc o mâncare sacră.

Anikó Lévai, președintele Comitetului editorial al bucătăriei maghiare fotografie: Poate Csaba

Prezentarea cărții de supă la fotografia restaurantului Gundel. Poate Csaba

Supa de piatră și cea de pietriș sunt la fel?

După prezentare, am vorbit cu József Vinkó, redactor-șef al Bucătăriei maghiare, despre ce specialități pot fi citite în Cartea supelor și de ce publicația este despre supe.

József Vinkó, redactor-șef al fotografiei din bucătăria maghiară: Poate Csaba

„Ne-a venit în minte că în ultimii zece ani au fost colectate trei mii de rețete și, din când în când, edităm una dintre aceste rețete. Așa s-a născut pentru prima dată Cartea de supe. Cititorii o pot obține gratuit ca anexă la revistă. Fiecare rețetă a fost făcută de un bucătar și apoi gătită și fotografiată. " A spus redactor-șef.

foto: Poate Csaba

Puteți citi nu numai rețete pentru supe maghiare, ci și pentru supe străine care au devenit deja parte din viața noastră, dar putem face cunoștință și cu rețete de supe străine complet noi.
„Aproximativ șaizeci de rețete maghiare de supă - de la supă de pui Újházi la supă de fasole Jókai și supă de pește Baja, există o mulțime de rețete maghiare. Chiar și o rețetă pentru supă de piatră. Cealaltă supă străină. Există unele care se fac în 5-6 ore, dar există și unele care pot fi gătite într-o jumătate de oră. „O rețetă de bulion foarte specială poate fi citită în carte - împreună cu anecdota însoțitoare, desigur”. spuse József Vinkó.

„Supa lui Imre Pethes poate fi găsită și în anexă. Puțini știu că Imre Pethes a fost același actor în Teatrul Național ca Ede Újházi, de fapt, au fost contemporani și amândoi au fost actori Shakespeare. În plus, amândouă au gătit bulion. Și în timp ce a fost prezentat în reclame Newhouse și gătit în restaurante, Pethes a fost o figură în retragere. Astfel, supa lui specială a devenit mai puțin cunoscută. Totuși, este la fel de delicios. Ideea este că gătește și osul măduvei - aproape că se dezintegrează în supă. Și bineînțeles că l-a condimentat diferit. După moartea actorului, fiul său, Alexander Pethes, a făcut această supă pentru o aniversare la New York Café. Dar putem afla și despre istoria supei Paló, pe care János Gundel a făcut-o pentru Mikszáth chiar și la Hotelul Arhiducelui István. Mikszáth a cerut o ciorbă de ziua lui, în care sunt incluse toate aromele bucătăriei maghiare. Acesta este motivul pentru care supa de paló a devenit atât de bogată și complicată. A fost inclus totul, de la viticultor până la varză. "

József Vinkó, redactor-șef al fotografiei din bucătăria maghiară: Poate Csaba

Dar cititorii pot afla și despre supa katrabuca, care este o supă acră de hrean - a dispărut complet și în ultimele decenii. Puteți citi, de asemenea, despre supa cibernetică, diferite versiuni ale supei de vârstă și despre cum să preparați supe de usturoi, dar chiar și supa de cartofi este inclusă în publicație.
Toată lumea crede că supa de piatră este maghiară - și este una dintre poveștile călătoare ale mai multor națiuni.
„Această poveste călătorie este cunoscută în multe țări din întreaga lume. Este cunoscută sub numele de supă de pietriș în Portugalia și Franța. Ideea este că un soldat deservit este foarte flămând și o păcălește pe femeia care se micșorează să facă o supă din piatră - sau pietriș - pentru a-i oferi femeii doar câteva ingrediente. Și asta vă oferă, pe măsură ce vă întrebați ce fel de supă este făcută din piatră sau pietriș. Trebuie să adăugați puțină grăsime, sare, piper, puțină făină, legume și alte ingrediente. În cele din urmă, soldatul aruncă cu piatra. Adică a gătit în esență o supă bună de legume ".
Potrivit lui József Vinkó, primele supe ar fi putut fi făcute în acest fel.
„Dacă cineva îi era foame și sete în același timp, a încălzit o piatră, a aruncat-o în apă și a pus rădăcinile pe care le-a găsit. Așa s-ar putea face prima supă ", a spus József Vinkó.