Lexicon pe bază de plante

Ardeii, adică genul Capsicum, aparțin familiei cartofilor (Solanaceae). Numele său științific se referă la gustul înțepător al fructelor sale.

Caracteristici

Rădăcina fusului său trece doar prin 30-40 cm superioare ale solului; rareori poate ajunge la 100 până la 120 cm. Interesant este faptul că sistemul rădăcinii reprezintă câteva (2-5) procente din greutatea totală a plantei.

Sistemul său de propulsie are o ramură caracteristică bombată sau bifurcată, unele forme sunt grupate sau cu creștere limitată.

Tulpinile moi, de obicei ușor verzui gălbui, ale unor soiuri încep să se lemneze foarte devreme, ceea ce este necesar pentru a păstra fructele. Alte soiuri rămân erbacee. Câteva coaste aleargă de-a lungul tulpinii netede. Zona din jurul nodurilor (noduli) este adesea purpurie, uneori slab păroasă. Există, de asemenea, soiuri deosebit de scăzute (10 până la 20 cm), medii (30 până la 40 cm) și înalte (80 până la 100 cm); poate crește până la 1,5 m. Sistemul său de ramură este în mare parte asemănător cu mătura, dar există și cele de tip ventilator.

Mărimea și numărul de frunze chele împrăștiate variază foarte mult. Pețiolul este mai scurt decât pețiolul, adesea cu frunze de palmier mici, uneori diminutive, care cresc la baza petiolului. Marginile frunzelor lanceolate sau ovoide au umeri intact în formă de pană, aprox. Se fixează într-un mâner lung de 10 cm. Lama frunzelor este intactă, de culoare verde închis, dar poate fi purpurie.

Florile sale complementare par a fi în aglomerări în partea de sus a ramurilor, dar sunt de fapt solitare, deoarece tulpinile încep nu dintr-un singur punct, ci dintr-o unitate pitică. Tulpini de flori de până la 3 cm îndoite, verde gălbui sau violet. Sepalele sale au crescut într-un tub de 2-3 cm lățime; numărul acestor alpiniști (5-7) se referă la sepale. Petalele albe, galbene sau mov au fost topite în mod similar într-un tub. Staminele de sine stătătoare care ies din el sunt clar vizibile. Anterele sunt albastre sau mov.

Dintr-un fruct crescut de top crescut de la una la cinci frunze, se formează o boabă. Răsadurile de fructe de padure albe sunt de culoare verde pal, cele ale celor mai întunecate sunt de culoare verde gălbuie. La baza staminelor se află extractoare de miere care secretă nectar bogat și atrag insectele către plantă. Boabele sale umflate, cu mai multe semințe, sunt extrem de variate ca formă și culoare; poate fi atârnată și erectă. Coaja subțire netedă și strălucitoare. Numărul vaselor de sânge devine vizibil în fructul tăiat încrucișat: aceasta arată câte frunze s-au format.

Carnea fructului este supă și are o grosime de până la 11 cm, are un gust suculent și, în funcție de conținutul său de capsaicină, un gust dulce sau arzător. Poate produce mai mult de 40-50 de culturi pe tulpină. Semințele plate, în formă de rinichi, de 3-5 mm sunt situate de-a lungul coloanei centrale de carne și de-a lungul vaselor de sânge. Greutatea miezului 3-5 g; semințele își păstrează capacitatea de germinare de 85-95% timp de 3-4 ani.

Din semințele semănate la sfârșitul lunii martie, începutul lunii aprilie, putem obține răsaduri de dimensiuni adecvate până la sfârșitul lunii mai. După plivire, puieții pot fi plantați cu un glob sau o fibră; păstrați o distanță de cel puțin 25-30 cm între tulpini. Nu-i place sădirea profundă. În funcție de tipul de cultură, este coaptă între 3 (ardei dulci) și 5 luni (ardei iute) după însămânțare. Ardeii se iau necoapte sau coapte; fructele proaspete pot fi păstrate la 7-10 ° C timp de aproximativ 14 zile; uscat poate fi depozitat foarte mult timp.

Ingrediente active

Vitamina C sau acidul ascorbic descoperite de Albert Szent-Györgyi și așa-numitele celulele uriașe conțin capsaicină, ceea ce îl face să aibă un gust înțepător. Fructul copt poate fi, de asemenea, galben, roșu sau maroniu-violet (negru) datorită efectului colorant al carotenoizilor (beta-caroten, capsantină, capsorubină, luteină, zeaxantină, criptoxantină etc.). Capsantina și capsorubina sunt cele două substanțe principale: aceasta din urmă poate atinge de zece ori cantitatea de coloranți galbeni la soiurile cu coacere roșie.

Vopsele

Soiurile de ardei conțin o mare varietate de culori. Cele mai caracteristice dintre acestea sunt în principal carotenoizi de culoare roșie (capsantină E 160c, capsorubină E 160c și altele), dar există și nuanțe de galben (de exemplu, curcumina E 100). Conținutul total de carotenoizi al boabelor de piper este de la 0,1 la 0,5%.

Capsaicina

Pungența și puterea ardeilor iute pot fi atribuite capsaicidelor, în special capsaicinei. Spre deosebire de substanțele responsabile de aromele dulci, acre, sărate, amare și umami din diferite zone ale limbii, capsaicina și rudele sale induc căldură și stimuli de durere. Cu cât un chili sau piper conține mai multă capsaicină, cu atât este mai ascuțit, cu atât este mai puternic. Ardeii dulci și puțin fierbinți cultivați în Ungaria începând cu 1950 nu conțin acum aproape capsaicină. Peperoni (fefferoni) conține de 5 ori, ardeiul tare maghiar de 10 ori, Peperoncini de 50 de ori, soiurile foarte puternice (tepin, habanero) conțin de mii de ori mai multă capsaicină.

Utilizare

Bucătăria mondială

În țările tropicale, fructele mici, fierbinți (ardei iute) sunt folosite mai mult ca condimente alimentare, proaspete sau uscate, întregi sau măcinate. În zona temperată, în principal soiurile cu randament ridicat, sunt comercializate și consumate crude, preparate la abur ca legume, gătite în supă și consumate ca salată și uscate în pulbere de condimente de ardei dulce. Ardeii în oțet sau ulei sunt serviți ca murături sau condimentați cu alimente.

Bucătărie maghiară

Bucătăria maghiară a fost complet transformată de ardei. Ardeii maghiari sunt un condiment indispensabil al celor mai renumite supe (supe de pește și gulaș), precum și preparatele noastre aburite (tocănițe, tocănițe).

Bucătăria rece preferă, de asemenea, să folosească ardeii amestecați (de exemplu, în cercuri) sau presărați pe mâncare (pâine grasă, jeleu etc.).

Posibilitatea întăririi alimentelor (Pista tare, ardei cireși, ardei iute uscați) oferă un compromis adecvat celor cărora le plac și evită alimentele picante.

Efect de vindecare

Digestive, diaree, dureri cronice, zona zoster, dureri de picior diabetice, cefalee localizată, migrenă. Ardeiul iute este folosit în scopuri farmaceutice. Are efect digestiv prin creșterea separării salivei și sucurilor gastrice. Bactericid de aceea este utilizat în tratamentul diareei infecțioase. Efectul său analgezic a fost dovedit, de asemenea: poate fi utilizat și pentru ameliorarea durerii cauzate de zona zoster, durerilor de picior diabetice, durerilor de cap de migrenă. Efectul său de scădere a colesterolului este, de asemenea, studiat. Extractul său alcoolic are un efect roșu și capilar. Reumatism frecări și loțiuni de păr. De asemenea, este utilizat ca iritant pentru ameliorarea durerilor articulare și musculare.