Piper, de asemenea

Pe lângă sare, piperul este condimentul cel mai des folosit. Vino tot ce ai vrut să știi despre soiurile de ardei!

Ardeiul este acum un condiment obișnuit de masă - este, de asemenea, disponibil întreg, măcinat și într-o moară de piper. De obicei, folosim ardei negru atunci când vine vorba de aromele de masă, dar toată lumea știe ardeiul alb, verde și chiar trandafir, care stau singuri, nu doar ca o variantă - este suficient să ne gândim la sos de ardei verde sau ciocolată cu ardei roz.

În momentul colonizării, piperul era încă un condiment foarte special și era considerat unul dintre cele mai valoroase din încărcătura navelor încărcate cu condimente. Micile fructe de pădure cultivate în târâtoare, în grupuri, se simt bine la tropice, planta este originară din sudul Indiei și este cultivată cel mai mult în Asia. Fructul copt este roșu închis, ardeiul negru pe care îl știm este de fapt boabele încă puțin coapte, uscate la soare, a căror piele s-a uscat, mototolită și întunecată.

Ardeiul alb este fructul complet copt, uscat al aceleiași plante, dar este foarte important ca pielea să fie frecată, curățată înainte de uscare, de unde și culoarea albă. Este de obicei folosit în sosuri ușoare, alimente în care ochii negri nu ar arăta bine. Ardeiul alb este puțin mai înțepător, dar cu un gust mai puțin complex decât piperul negru, deci este folosit și mai rar.

Ardeiul verde ar putea fi puțin în afara liniei. Vorbim în continuare despre aceeași plantă, dar ardeiul verde este o varietate procesată de fructe complet necoapte. Nu numai că sunt uscate, dar sunt și murate și, de fapt, sunt folosite proaspete în bucătăriile asiatice, unde sunt ușor și rapid accesibile. Are un gust proaspăt, „verde”, este ușor acru, ușor condimentat și conferă mâncării un gust plăcut. Boabele recoltate din planta de ardei prezintă o ușoară vârf în fiecare etapă, dar acest lucru nu este același cu conținutul de capsaicină din chili, un compus numit piperină este mult mai blând și mai picant decât înțepător.

Ardeiul trandafir este oul de castravete, deoarece nu este fructul plantei de piper Piper nigrum menționată până acum. Este o plantă complet diferită de Schinus molle, mai frecvent cunoscută sub numele de ardeiul piper peruvian. Nici măcar nu ustură, deoarece îi lipsește piperina, are gust fructat, moale, ușor dulce, acru. Este excelent pentru pește, pentru alimente cu gust mai moale și este adesea folosit în dulciuri, cum ar fi deserturile de ciocolată sau căpșuni menționate anterior. Dar îl putem întâlni și în amestecuri de ardei.

Niciun piper nu este lăsat în afara listei introductive, dar există mai multe soiuri mult mai puțin frecvente, deși apar din ce în ce mai mult pe rafturile magazinelor asiatice: piperul lung este o rudă apropiată a piperului negru, un piper „adevărat”. varietate, fructul alungit are gusturi mai înțepătoare ca o rudă de fructe de pădure. Piperul Sichuan nu este cu adevărat piper, nu este deosebit de condimentat, este mai degrabă un condiment cu gust complex care amintește de cuișoare și ienibahar, l-am folosit deja în vinul fiert, merge bine cu arome mai dulci. Ardeiul Cayenne este doar o concepție greșită, deoarece este de fapt o versiune uscată, de obicei măcinată a unui soi de chili, adică un fruct care conține capsaicină. Una dintre proprietățile puțin cunoscute ale piperului original, Piper nigrum, în Europa este că dezvoltă un gust distinct în funcție de locul în care crește - la fel ca strugurii. De renume mondial și din ce în ce mai recunoscut, de exemplu, ardeiul Kampot (Cambodgia), care are un gust ușor de ardei Sichuan, deși mai menta, mai mult eucalipt, verde - contrar părerii oficiale, din experiență - extrem de înțepător.