Viața după șuncă

Potrivit evidenței bucătarului-șef, Imre Zoltán, vițelul sfințit a fost mâncat cu sushi, sclavi parie, gâscă, vânat și preparate lactate în Duminica Paștelui, 1547, în casa lui Tamás Nádasdy. Citatul din meniu, Károly Gundel, adaugă doar la acest lucru: meniul de mai sus a fost probabil gătit pentru popoarele sclave, deoarece cu greu ar putea exista mai puțin de șapte feluri de mâncare pe masa domnilor într-o zi atât de remarcabilă.

Abundența a fost trăsătura cea mai caracteristică a dietei de duminică de Paște a maghiarilor, lipsită de povara postului. În sat, au mâncat bulion în acest moment - de preferință nu din carne de vită - cu tăiței - dar de preferință nu cu tăiței obișnuiți de melci. A urmat un fel de mâncare mai special din carne și apoi tăiței prăjiți. În orașe, cine putea face asta la Paște era plin de noutăți proaspete de primăvară: clătirea șuncăului cu iepure, miel, salată slabă, apoi mușcătura de nuga, bej, nuc și potcoavă de mac. Atunci s-au deschis restaurantele verzi, cofetăriile și-au întâmpinat oaspeții din acel moment și chiar au început primele curse la cursa de cai.

Toate acestea, desigur, nu spun prea multe despre ceea ce este pe masă în vremurile fericite, așa că este timpul Paștelui. Autorul bucătăriei domnului, care a introdus obiceiurile alimentare și de viață ale aristocrației femeilor burgheze în 1912, a enumerat următoarele „mese în timp util”: marc: rață sălbatică, slănină, pin, păstrăv, somon, mrean, crap, carne de pui de miel, salată verde, labodă, feluri de mâncare cu ouă; aprilie: tânăr, slănină, anghilă, păstrăv, porumbel umplut, pui, ridiche lunară, feluri de mâncare cu ouă, șuncă.

Și din ce erau făcute? Ei bine, autorul recomandă următorul meniu: „supă cu \ 'la Solferino, sos de somon bearni, slănină, miel umplut cu salate, prăjitură de ciocolată cu frișcă, brânzeturi moi, ananas proaspăt, înghețate”. S-a recomandat ca supa să fie făcută din cartofi noi, fasole verde slabă, mazăre verde și rață fragedă; aroma sosului bearni era dată de tarhon proaspăt; slănina a fost oferită cu pateul meu de hamsie și tot ceea ce s-a scris despre mielul umplut a fost că „nimeni nu trebuie învățat să o facă astăzi”. Nu este cazul pentru salatele proaspete, care se bazează pe o maioneză bună făcută din opt gălbenușuri de ou și care pot conține practic orice, dar norocos, „dacă aveți roșii, mesteacăn și anghinare în stoc”.

Desigur, nu pot să spun ce a mâncat de fapt cetățeanul pașnic în ziua de Paști, dar faptul este că între cele două războaie mondiale nici măcar nu a gătit astfel de mâncare princiară în teorie. La apogeul crizei economice, un consilier de uz casnic care a apărut în 1933 servește un program de prânz de duminică de Paște mult mai simplu. „Supă de brânză, haché - cu sos olandez, miel prăjit - cu salată de cartofi și verde, tort Otto, parfait de ciocolată și vanilie, holipni, mere și portocale, cafea neagră, lichior” - citește în carte, iar rețetele arată, de asemenea, că frugala doamnă maghiară nu a avut niciun motiv să facă mai târziu supă de miel de tarhon din osul mielului curățat.

Treizeci de ani mai târziu, „ce se întâmplă cu restul?” întrebarea sa chinuitoare a pătruns în coloanele casnice ale hârtiilor din preajma Paștelui. Desigur, au existat și rețete din care cititorul ar putea afla cum se face tortul de răchită sau bejgli. Cu toate acestea, experții au devenit cu adevărat febrili când au putut da sfaturi despre ceea ce ar trebui să facă gospodina dacă au rămas prea multe ouă acasă sau dacă șunca nu s-a epuizat. În anii șaizeci și șaptezeci, a trecut aproape un an înainte ca în ziare să apară rețeta pentru cuburi de șuncă, clătite de șuncă, ouă umplute cu șuncă, macaroane milaneze, supă piure sau cartofi cu multe ouă.

Apoi a venit epoca înghețului, iar unguroaica și-a dat seama că, dacă există o mulțime de șuncă din întâmplare, o va tăia în bucăți și o va îngheța. Va fi bine și pentru mai multă supă de fasole de vară.