Așa este vafa bună!

Încă din secolul al IX-lea, o napolitane a fost înregistrată ca unul dintre fundamentele vafelor. Aluatul copt între cele două foi de fier era făcut din ouă, vin și făină. Până în secolul al XVII-lea, au fost adăugate multe condimente în aluat. Astfel, ghimbirul sau scorțișoara erau adesea folosite în vafe. În anii 1700, aluatul a fost îmbogățit cu ouă și apoi presărat cu coajă de lămâie sau condimente de iarnă precum nucșoară sau cuișoare. Celebrele vafe belgiene (Bruxelles) sunt fabricate cu drojdie, crocante la exterior și moi, aerisite la interior, cealaltă versiune (liege-i) este o versiune cu paste dospite. În Statele Unite, ca și în cazul clătitelor, siropul de arțar este adăugat la vafe.

bună

Secretul vafei perfecte este să lucrați numai cu aluat cremos proaspăt făcut și este important să turnați cantitatea potrivită de aluat în cuptor.

Rețetă de bază de vafe belgiană (drojdie):

  • 2,5 dl de lapte
  • 1,5 dkg de drojdie proaspătă
  • 20 dkg făină
  • 2 oua
  • 10 dkg unt
  • 2,5 linguri zahăr
  • 1 linguriță scorțișoară
  • sare

Drojdia este zdrobită în lapte, apoi se adaugă zahărul și se scurge. Cernem făina într-un castron, apoi adăugăm untul pe care l-am păstrat în prealabil la temperatura camerei, ouăle, scorțișoara și, ca în cazul oricărui tort, adăugați un praf de sare. Se adaugă apoi drojdia de curgere. Se amestecă aluatul până se omogenizează, se acoperă și se lasă la dospit cel puțin 30 de minute. Este în regulă dacă aluatul nostru este puțin lipicios, ideea este să reușim să modelăm mici bile din el, pe care le coacem crocante în mașina de vafe.

Rețetă de bază pentru vafe:

  • 1 lămâie (coajă rasă)
  • 3 ouă
  • 15 dkg margarină
  • 5 dkg zahăr
  • 1 pachet de zahăr vanilat
  • 30 dkg făină
  • 2 dl lapte
  • 1 vârf de sare
  • 1/2 mk praf de copt

Radeți coaja de lămâie. Ouăle se separă și apoi gălbenușurile se amestecă cu margarina, zahărul, zahărul vanilat și coaja de lămâie până la spumă. Se amestecă făina, se amestecă și apoi se toarnă laptele. Se amestecă bine masa. Bateți albușurile cu un praf de sare și praful de copt într-o spumă tare. Apoi o transformăm în masă și o amestecăm. Coaceți într-un filtru de vafe fierbinte.