Mâncarea săracilor este o sperietură: așa se fac adevăratele rețete maghiare letcho +

Să recunoaștem, nu suntem mai fericiți cu nimic mai bun în luna mai decât primul letcho proaspăt sau cel puțin o mică parte din el care se ascunde sub carnea noastră la un fel de mâncare de restaurant. Majoritatea ungurilor menționează letcho ca un punct sigur în viața lor, la granița de aici și dincolo. Este o idee ciudată, dar letcho ar putea fi una dintre legăturile dintre țări sau chiar o sursă de dezbatere. Aproape fiecare țară producătoare de ardei are o versiune similară, dar proprie, pe care insistă. Aș putea menționa letcho-ul spaniol, italian sau francez, dar acum mă voi lipi de rețetele făcute din maghiară.

Am început o cercetare interesantă cu ani în urmă, întrucât cel puțin la fel de multe povești suculente se învârt în jurul povestirilor cu rețete, precum doamnele care așteaptă în cei mai buni coafori. Iar rezultatul acestor conversații lungi este că fac întotdeauna o versiune mai nouă: să vedem care va fi cea mai bună! De aceea, biblioteca de rețete de aici este un poem încercat, foarte diferit, dar unul câte unul, poezie divină. Sigur, vă rog, acestea sunt „doar” letcho-uri, pe care le-am mâncat mai ales, fie la micul dejun, fie la cină, până acum.

Acesta este modul în care îl gătim, că ar putea fi diferit.

- fiecare poveste letcho se încheie cu o propoziție, fie în Transilvania, Highlands, Rábaköz, Transcarpathia sau chiar în mijlocul Budapestei.

Ingrediente și trucuri ale rețetei noastre: CU GALUSKA!

O porție mare de „slănină adidas” afumată (denumirea Highland: are cel puțin 3 fâșii de carne în ea), 2 capete mari de ceapă care trebuie să fie subtite. 1 cârnați picant, afumat, semi-dur. O mulțime de ardei închiși mijlocii până mari și jumătate de roșie. Adăugați sare și piper și adăugați roșiile riscante rămase în ultimele 5 minute, astfel încât totul să nu fiarbă complet. Se prăjește letcho la foc mare pentru a fierbe ardeii puțin până la fund - acest lucru îi conferă aroma sa adevărată. Il facem cu cateva oua (1-2buc) pentru a nu scoate sucul letcho-ului.

Un letcho din Transilvania: CU VINETE

Prăjim ceapa în grăsime, punem o mulțime de ardei și roșii. Vinete fierte, eventual dovlecei și, dacă este necesar, ouă, dar nimic altceva. O mâncăm cu coapse mari de pâine de păpădie, dacă nu altceva

- a spus mătușa Eva în secțiunea Gastromes din HelloVidék.

În cea mai mare parte, poveștile letcho au început în fiecare casă spunând: „. am gătit când nu era altul”. Cu toate acestea, acest lucru s-a întors brusc, chiar dacă obișnuia să fie baza pentru o tocană bună, ficat ras, supă de pește și chiar în Transcarpathia, chiar și varză umplută. Apoi a fost servit odată cu găluște, tarhon de casă și găluște.

Județul Győr-Moson-Sopron; Kimle: DÖDÖLLÉVEL

Îmi amintesc că și mama făcuse asta, ne-a plăcut, dar nu atât de mult. Conținea slănină, ceapă, ardei, roșii și am mâncat-o cu găluște. Da, a fost bine, nepoților le place și ei

- a spus mătușa Gabi.

Și uită-te la un miracol, am transformat unul mare. Ceea ce a fost evident în spatele grădinii noastre este acum vânat în piață cu ochii deschiși și suntem la fel de fericiți cu un coș cu legume „adevărate” ca Jancsi Iluska. Cu toate acestea, începem să facem dödöllő atunci când plecăm în vacanță, iar targony doar când ne retragem. De aceea a devenit o mare comoară, mâncarea noastră simplă și perfectă.

Inter - letcho letcho: CARNE CARNE

Se prăjește în slănină, o afacere bună, apoi se adaugă 3 cepe mari și se coace. Apoi adăugați cât mai mult aur roșu și ardei roșu pe cât le poate suporta inima. Câteva kilograme de ardei și roșii, dar ardeii ar trebui să fie mai mulți. Se prajesc bine si nu se sare pana atunci. Când obțineți fundul, puteți ajunge la sare și la punct: cârnați afumați, Debrecen și cârnați. Important: curățați coaja de roșie, astfel încât să nu vă curlați în gură mai târziu!

- a subliniat esența letcho-ului iubitor de carne de către unchiul John.

Cu toate acestea, simplitatea menționată implică faptul că aproape toată lumea o poate realiza, în felul său. Nu este necesar să ne referim la încăpățânarea maghiară, în alte țări doar ucid pentru o rețetă pe care au învățat-o de la proprii părinți. Văzusem deja o lingură de lemn zburând într-o dezbatere letcho, o pălărie de paie ruptă în două și o pereche de gulere strânse sever peste ceea ce avea să intre în cratiță. Și preferatul meu de zvonuri despre letcho este atunci când cineva a făcut greșeala de a omite ceapa din ea, care nu numai că acoperea vasele, ci și cine a gătit-o, a fost lovită și în gleznă, așa că a ajuns lângă letcho-ul turnat, despicându-.

Rețetă Transcarpathia, letcho: CU VARZĂ

Mâncăm doar micul dejun sau cina. Înfierbântăm ceapă, riscăm varză proaspătă pentru asta, brăzdăm și asta. Feliați și gătiți ardeii și roșiile. Amestecăm câteva linguri de smântână în ea la sfârșit și o ornăm, facem adesea ouă amestecate lângă ea, iar băieții primesc puțin cârnat afumat. Așa mâncăm acolo, smântână bună

- a rezumat Tánya Gastronomilor.

Linia de rețete letcho este nesfârșită. Romii mănâncă pulpe de pui și pâine țigănească (bodag), dar am văzut deja articulații afumate și perle de orz și tarhon amestecate cu sârbi. Au făcut deja înghețată letcho, iar bucătarii sunt bucuroși să servească smântână, supă și aspic din ea. Se minunează în străinătate, dar numai datorită aromelor afumate și ce zici de paradisul spaniolilor. Chiar și un cuvânt se termină într-o sută, letcho adaugă la toate: conversație, discuție, prietenie, gătit împreună și savurând un pahar bun de vin, deoarece există puține feluri de mâncare atât de populare ca acesta, letcho-ul nostru de graniță.

Și cât de adevărat este acest lucru, să ne gândim doar la cât de ușor puteți trece granițele cu vinul pe care îl alegeți lângă letcho.

Fie că mâncați găluște, găluște sau doar coaste prăjite, mâncarea este cu siguranță determinată de ușurința caracterului de roșii, boia, care ne amintește de soare chiar și iarna, iar vara strigă clar pentru un vin ușor, fructat. Deci, putem alege o rozetă sau una roșie deschisă lângă ea, dar putem trece și granița în direcția mai multor albi plini de corp, deoarece aciditatea vasului de roșii-ardei se poate potrivi bine chiar și cu o tulpină albastră.

Cu toate acestea, majoritatea somelierilor numesc „vin simplu pentru mâncare simplă!” pe baza principiului, oferă un siller lângă letcho, care este blocat în afara granițelor, deoarece nu este nici vin roz, nici vin roșu. Istoria sillerului sau a schillerului (Szekszárd fuxli) datează de pe vremea când nu era la modă pentru familiile de fermieri - și bineînțeles că nu aveau timp - să culeagă struguri albaștri și albi în funcție de culori separate. Au fost recoltate și prelucrate în același timp, iar rezultatul a fost vinul tipic de zi cu zi, care este fructat, dar puțin astringent, ușor, dar are totuși un corp și o aciditate.

Desigur, sillerul care poate fi comercializat astăzi este deja reglementat de Wine Act. Este important, de exemplu, ca acesta să poată fi făcut doar din struguri albaștri, cu o tehnologie similară esențial cu rosé, dar aici se înmoaie și în coajă timp de 2-3 zile înainte de presarea mustului. Drept urmare, sillerul va fi mai întunecat decât un roz, dar mai deschis decât vinul roșu; în aromele sale va fi fructul fructelor de pădure roșie, caracterul răcoritor, dar va fi mai plin, mai plin și mai astringent. În plus față de letcho, pastele de roșii pot fi, de asemenea, un acompaniament ideal, ceea ce arată, de asemenea, că este în mare parte vinul serilor de vară, când se dorește mai mult decât un trandafir, dar totuși nu vrea ca corpul somnoros al vinului roșu să suprime conversație după cină.

Nu am ales un siller lângă letcho-ul lui Zsófi, ci ceva foarte asemănător. Doar pentru că dacă soția lui îl cheamă pe bărbat să sară undeva după o sticlă de vin lângă letcho, să recunoaștem, el nu va începe să caute o vinotecă, ci se va întoarce la primul supermarket. Pentru că care este scopul: să fii aproape și accesibil. Villányi Portugieserje al lui Tamás Günzer îndeplinește așteptările, l-am luat pentru 1300 de forinți la Lidl.

Portugieserul, sau portarul albastru așa cum se numea înainte, este foarte neatractiv dacă sunteți în căutarea unui vin roșu ușor, fructat, casual, cu un letcho de vară. Soiul în sine poate fi recoltat de obicei în prima jumătate a lunii septembrie, deci este o materie primă ideală pentru vinurile noi, în plus, structura vinului nu necesită o maturare mai lungă, este caracterizată prin taninuri moi și fructe explozive. Deși cochilia sa subțire este bogată în culori, nu vă așteptați la astfel de nuanțe de roșu intens. Haide, dacă vrem să înlocuim un siller, va fi bine! Se încadrează și recolta din 2019 - nu merită să alegeți un vin portughez ca vin varietal timp de câțiva ani, deoarece este rar folosit pentru a face vin de calitate superioară.

Tamás Günzer, care a câștigat „Premiul Winery of the Year” în 2019, este unul dintre cei mai dedicați vinificatori din a doua generație din Villány. Merită să-i gustați articolele dacă doriți să faceți o imagine a regiunii vitivinicole, unde se crede că munca de calitate necesită credință, dragoste, smerenie și sârguință, iar vinul bun este o persoană bună.

În acest spirit, am despachetat vinul roșu cu un alcool de 12% reținut, etichetat cu o etichetă în stil cruciad, care a adus culoarea rubină așteptată cu o nuanță violetă, dar am fost mai puțin probabil să descoperim mirosul copleșitor de violet promis pe partea din spate. Cu toate acestea, acest lucru s-a adăugat doar valorilor sale, mai degrabă decât să le ia. Pentru noi, cireșul sau cireșul dulce cu boabe mici i-au dominat gustul, iar corpul său mediu, taninurile moi și aciditatea catifelată au funcționat bine cu letcho-ul servit alături. Găluștele de casă ale lui Zsófi au compensat oarecum ușoara astringență și au ajutat stomacul bărbatului să se satisfacă cu letcho-ul ușor.

Ei bine, de aceea acești gastronomi sunt buni, pentru că devin o realitate. Mâncarea săracilor devine brusc mâncare princiară și, în cele din urmă, toate personajele trăiesc bine.