Bucătărie comercială: așa se face cea mai delicioasă salată de castraveți

Utilizăm cookie-uri pe site-ul web pentru a oferi cea mai bună experiență de utilizare în timp ce navigați în siguranță. Specificație

salata de castraveti în anumite privințe, este ca letcho: fiecare are propria rețetă și metodă pe care o jură și chiar se consideră singura soluție salvatoare. Până când, conform legilor evoluției, cu atenție, aproape neobservată, acea rețetă gravată în piatră se schimbă și, de atunci, devine noul perfect. Dar arta culinară este doar un astfel de gen.

În primul rând, să fim clari: acum vom vorbi despre salata de castraveți care a fost pe masă lângă tocană de pui sâmbătă și nu despre tzatziki, salata de castravete germană și alte lucruri care sunt, fără îndoială, delicios, doar că nu sunt chiar acum.

Să începem cu puțină cucumberologie! Mai simplu spus, puteți găsi trei tipuri de castraveți pe rafturile magazinelor și în piețe: castraveți de șarpe, castraveți de salată și ceea ce se numește castravete conservat cu o simplitate nobilă, în principal pentru că este folosit în primul rând de industria conservei. Din acesta din urmă, castravetele delicatese se face la o vârstă fragedă și de obicei îl cumpărăm mai târziu, tot ca castravete cu aluat. Acesta este castravetele păros.

Salată proaspăt recoltată (Arhiva de acasă)

Castravetele șarpe este, de asemenea, familiar tuturor, are o suprafață lungă, dreaptă și netedă și, de obicei, este înfășurat individual în nailon. Castravetele și este aici, îl voi arăta în imagine.

Toate cele trei tipuri de salată de castraveți sunt potrivite.

Singura diferență este că castraveții de șarpe pot fi obținuți pe tot parcursul anului, în timp ce ceilalți doi sunt în principal din iunie până în august și atâta timp cât castraveții conservați și castraveții de salată trebuie să fie curățați pentru salata de castraveți, acest lucru nu este de așteptat pentru castraveții de șarpe. . Nu numai pentru că are o piele relativ subțire, este ușor de digerat, dar este bogat în fibre, deci este deosebit de bun pentru digestie. Uneori, ca un compromis, castravetele șarpe este doar pe jumătate decojit, adică fiecare a doua bandă este doar scoasă din ea, nu este un truc rău.

Celelalte două soiuri trebuie să fie decojite pentru salata de castraveți, fără basme.

O parte esențială a folclorului de salată de castraveți este linsul capetelor tăiate ale castraveților. Ca și în cazul oricărui obicei popular, acesta are o rădăcină practică: deoarece cele două capete ale unui castravete tind să fie amare, putem afla dacă mai trebuie să tăiem din el sau suntem buni. Adică era așa, dar în trecut, vinetele erau și amare, ridichile erau înțepătoare și astăzi nu există urme ale acestor proprietăți. Dacă vrei, linge cu calm capetele tăiate, nu poate fi o problemă, oricum ai spălat castravetele, până când se întâmplă.

Acum vine modelarea castravetelui. Pentru a face acest lucru, fie tăiem materia primă pe o rindea de castraveți, numită și mandolină, fie o tăiem în cercuri foarte subțiri, de aproximativ 1-2 milimetri, cu un cuțit. Salata de castraveți de dimensiuni familiale este făcută dintr-o jumătate de kilogram de castraveți, ceea ce este doar un caz limită, nu cred că merită să cumpărați o rindea atât de mult, dar dacă există, folosiți-o.

Castravetele trebuie sărat

Acum vine momentul să extragem cea mai mare parte a umezelii din castravete, prin sărare. Castraveții conțin 95 la sută apă (puține calorii, un conținut semnificativ de vitamina K și potasiu și unii antioxidanți, așa că și industriei cosmetice îi place, dar este o fibră secundară).

se sare castravetele și se lasă în pace o oră pentru a se lăsa să se scurgă.

Acest lucru se va întâmpla inevitabil. Până acum a fost pace, acum vin diferitele școli.

Sunt cei care stoarce sucul de castraveți și apoi îl înlocuiesc cu apă. Ce afacere deja, într-adevăr, să arunci sucul plin de ingrediente valoroase pentru a-l înlocui cu ceva mai puțin substanțial! Unii nici măcar nu îl înlocuiesc cu nimic, ci doar presară zahărul pe castravetele stors, presară oțetul, răsucește-l și gata. În opinia mea, aceasta este deja o soluție mai apărabilă.

Și sunt cei care nu stoarce deloc sucul de castraveți, ci amestecă oțetul, zahărul și restul, la care vom reveni mai târziu și vom obține o salată bună de castravete cu frunze lungi.

Putem îmbogăți și salata de castraveți

Rețeta de bază, cu toate acestea, include cu siguranță sare, zahăr și oțet. În plus, sunt folosite și pentru zdrobirea sau tocarea usturoiului, măcinarea piperului alb, boia, pătrunjelul, smântâna și chiar niște mărar sau ulei, adică într-o combinație, nu dintr-o dată. Sunt un credincios în soluția de smântână cu usturoi, cu ardei roșu minuscul deasupra, dar doar pentru garnitură.

Rețetă de bază pentru salată de castraveți

Salată de castraveți cu smântână (Foto: RitaE/Pixabay)

Ingrediente

jumătate de kg de castraveți așa cum sunt, dar cel puțin 4 cm în diametru
1 buc. sare
3 ek. otet de vin alb. Ei bine, poate fi oțet simplu, dar numai cu două linguri și 10%, altfel salata de castraveți va fi necomestibilă.
2 palme. zahăr pudră
1 cățel de usturoi zdrobit
1 pahar de smântână

Pregătirea

Curatam castravetele, nu trebuie sa avem castravete sarpe, am scris mai multe despre el mai sus. Tăiați sau planificați în inele subțiri, adăugați sare, lăsați-o să stea timp de o oră pentru a o lăsa să se scurgă.
Apoi turnăm sucul (fie îl strângem, fie îl lăsăm în el, sau îl turnăm pur și simplu, este o chestiune de gust). Se presară cu zahăr pudră (deci nu există nicio problemă cu dizolvarea acestuia), se presară cu oțet, se stoarce usturoiul, se amestecă. Acum puteți include piper, mărar, ulei, piper roșu sau orice doriți. Fără smântână, o punem doar la servire.
Se amestecă bine și apoi se pune în frigider pentru a sta liniștit. Idealul ar fi 3-4 ore, rămânând așa cât mai mult posibil.

În cele din urmă, serviți în boluri mici pe partea furculiței farfuriei, adică pe partea stângă. Tocanita de pui cu nokedli se pune pe farfurie, ideal.