Sinucidere cu varză umplută

Dénes Stefler

Ei au comparat incidența și mortalitatea bolilor de inimă și a cancerului la grupurile care au urmat dieta tradițională mai bine și mai puțin.

Bucătăria tradițională din Europa de Est este dăunătoare sănătății - nu ar trebui să fie o mare surpriză pentru oricine a văzut vreodată câtă grăsime și zahăr folosește bunica ta pentru coacere și gătit. Un cercetător maghiar de la University College London a demonstrat acum că cei care mănâncă multă mâncare tradițională în Europa de Est mor mai devreme, scrie Index.

Epidemiologii de la University College London, conduși de Dénes Stefler și cu ajutorul cercetătorilor din Ungaria, Rusia, Polonia, Republica Cehă și Bulgaria, au studiat rolul bucătăriei tradiționale în sănătatea oamenilor. Studiul publicat întreaga zi este disponibil gratuit aici.

Primul pas - și poate cel mai dificil - al cercetării a fost determinarea a ceea ce caracterizează nutriția tradițională din Europa de Est. Istoricii, sociologii și etnografii care lucrează cu noi ne-au ajutat foarte mult în acest sens. Pentru a defini dieta tradițională, am folosit modelul nutrițional al satului din anii cincizeci și șaizeci ai secolului trecut.

- A spus Dénes Stefler pentru Index. - „În acea perioadă, dieta populației rurale era încă în principal autosuficientă: mâncau mâncarea produsă în jurul casei. În plus, aparatele de bucătărie moderne nu erau încă răspândite în mediul rural în această perioadă. Din acest motiv, putem presupune că în urmă cu șaizeci până la șaptezeci de ani, peisajul rural era încă hrănit în același mod ca în secolele anterioare. ”

De la mijlocul anilor 1960, au început schimbări majore în această zonă în toată Europa de Est. Autosuficiența s-a micșorat, oamenii au început să cumpere tot mai multe alimente procesate, iar tehnologia bucătăriei a suferit, de asemenea, o transformare radicală. În același timp, alimentele tradiționale dominante anterior, deși într-o măsură mai mare sau mai mică, au fost păstrate în dietele aproape tuturor est-europenilor.

Pe de o parte, cercetătorii au identificat tipurile de alimente care caracterizează bucătăria tradițională din trei țări din Europa Centrală și de Est (Republica Cehă, Polonia și Rusia) și proporția populației care aderă la astfel de alimente.

Apropo, răspunsul la această din urmă întrebare a fost că 20% dintre persoanele din studiu urmează foarte puternic obiceiurile alimentare clasice, în special persoanele în vârstă, desigur, iar numărul lor scade constant. Dintre cele trei țări, Polonia a avut cea mai mare proporție de oameni care mănâncă în mod tradițional.

Pentru a defini dieta tradițională, au fost identificate nouă grupe de alimente (de exemplu, alimente obținute din cereale, cartofi, leguminoase, conserve de fructe și legume, carne procesată, untură și așa mai departe). Au descoperit că, deși, desigur, există diferențe între țări, dieta est-europeană este în general uniformă.

Poate apărea întrebarea de ce Ungaria nu se numără printre țările examinate. Ei bine, motivul prozei pentru acest lucru este că la începutul programului de cercetare, la sfârșitul anilor 1990, liderii studiului au călătorit prin Europa de Est pentru a găsi cercetători locali cu care să colaboreze. La acea vreme nu se stabilea nicio colaborare în Ungaria. În același timp, potrivit lui Dénes Stefler, se poate presupune pe bună dreptate că rezultatele pot fi aplicate și Ungariei.

Prezentul studiu conține rezultatele unui studiu de urmărire pe termen lung. La începutul anilor 2000, obiceiurile alimentare ale multor rezidenți din Europa de Est au fost cartografiate și apoi observate când au murit și în ce. Ei au comparat incidența și mortalitatea bolilor de inimă și a cancerului la grupurile care au urmat dieta tradițională mai bine și mai puțin.