Aspartam

Ce este aspartamul?

Aspartamul este un îndulcitor artificial de tip non-zaharidic. Aspartamul este un compus simplu care se descompune în tractul intestinal în următoarele componente: acid aspartic, fenilalanină, care sunt aminoacizi și metanol. Aceste ingrediente sunt apoi absorbite și utilizate de organism în aceleași procese metabolice ca atunci când provin din alimentele de zi cu zi.

Acidul aspartic este un aminoacid natural, unul dintre elementele constitutive ale tuturor proteinelor. Se numește aminoacid neesențial, ceea ce înseamnă că prezența sa în alimente nu este necesară, deoarece corpul uman îl poate produce din alte componente ale alimentelor. Acesta joacă un rol esențial în multe procese biochimice și fiziologice.

Fenilalanina este unul dintre aminoacizii esențiali, ceea ce înseamnă că, din moment ce corpul uman nu este capabil să o producă, cantitatea necesară trebuie ingerată cu alimente. Printre altele, joacă un rol important în funcționarea sistemului nervos. Unii oameni, din fericire puțini oameni, nu au o anumită enzimă din motive genetice, deci sunt incapabili să convertească fenilalanina. Această afecțiune se numește fenilcetonurie și toți nou-născuții din Ungaria sunt examinați în mod obișnuit pentru aceasta. Dacă nu este tratată, această afecțiune poate duce la întârziere mintală. Persoanele cu acest defect genetic trebuie să-și monitorizeze aportul de fenilalanină, astfel încât alimentele produse cu aspartam sunt etichetate în întreaga lume ca conținând o sursă de fenilalanină.

Consumul de alimente obișnuite (ouă, lapte, carne, pește, brânză, fructe și legume) pătrunde în organism în cantități mult mai mari din aceleași ingrediente. De exemplu, o porție de lapte conține de 8 ori mai multă fenilalanină și de 13 ori mai mult acid aspartic decât o porție egală de o băutură răcoritoare îndulcită cu aspartam 100%. Cunoscând procesele metabolice ale ingredientelor alimentare de zi cu zi, aspartamul este sigur și nu are efecte dăunătoare asupra sănătății.

Metanolul se găsește adesea în alimentele noastre. Este bine cunoscut faptul că metanolul în cantități mari este toxic. Această „cantitate mare” înseamnă mai mult de 10 grame. Tabelul de mai jos arată cât de mult metanol pătrunde în organism prin consumul unei cutii de băutură răcoritoare făcută cu aspartam sau aceeași cantitate de suc.

Băutură răcoritoare dietetică (cutie de 0,33 l) 0,024 grame
Suc de portocale 0,018 grame
Suc de mere 0,021 grame
Suc de struguri 0,046 grame
Suc de roșii 0,085 grame
Cantitățile mici de mai sus sunt descompuse și excretate de ficat fără efecte dăunătoare.

Deși există diferite teorii ale conspirației și, în unele cazuri, cercetări care pun sub semnul întrebării siguranța acestuia, cercetări recente sugerează că aspartamul este un îndulcitor sigur la nivelurile actuale de utilizare.

Artificial, atât de dăunător?

Aceasta este o concepție greșită pe scară largă. Primim, de asemenea, o serie de întrebări, de ex. despre vitamine, dacă suplimentul conține o vitamină artificială sau naturală - deși, în multe cazuri, când întrebăm înapoi, este cu adevărat dificil să stabilim ce înseamnă cuvântul „natural”. Faptul că ceva este natural nu te va face sănătos încă - gândește-te doar la numeroasele toxine găsite în natură - dar chiar și ceea ce nu ar fi toxic în mod implicit ar putea fi în cantități excesive. Chiar și sarea de masă obișnuită poate fi consumată în cantități mortale. Același lucru este valabil și pentru materialele artificiale. A fi artificial nu este neapărat toxic sau dăunător. Desigur, aceste substanțe pot fi, de asemenea, supradozate, luate sau consumate necorespunzător, chiar dacă sunt altfel inofensive, atunci când sunt utilizate corect. În cazul aspartamului, acest lucru are loc în așa fel încât este literalmente imposibil să consumi atât de mult din el încât să fie dăunător. Utilizarea aditivilor alimentari este reglementată astfel încât cantitatea de aditivi alimentari consumați să se încadreze în acest domeniu sigur.

Contradicții

Contradicțiile din jurul aspartamului au apărut deja când au apărut anumite nereguli în procedura de autorizare, în anii 1970 și La începutul anilor 1980, când s-a pretins că producătorul de aspartam a reținut unele informații despre siguranța aspartamului.

În ultimii ani, o serie de grupuri de cercetare, inclusiv Institutul Francez de Siguranță Alimentară, au votat că aspartamul din alimente este cancerigen. Cu toate acestea, acest lucru a fost dezbătut și de mulți din cercurile profesionale și au fost inițiate cercetări suplimentare.
În plus, cam în același timp, a început lanțul internet de informații nefericite înșelătoare și neîntemeiate care probabil că au fost citite de toată lumea de atunci, pe baza scrisului unui activist împotriva aspartamului și care a dus la o neîncredere atât de răspândită față de aspartam astăzi, a început a imprastia.

Potrivit unui comunicat de presă al Asociației Naționale a Dieteticienilor Maghiari, un studiu de cinci ani în Statele Unite care a implicat în total peste 500.000 de persoane a examinat dacă există o legătură între consumul de băuturi răcoritoare care conțin aspartam și incidența creierului și tumorile hematopoietice.între. Băuturi răcoritoare carbogazoase, sucuri, ceai cu gheață și cafea și ceai îndulcit cu aspartam au fost examinate în studiu. O considerație separată a fost cât de des și cât de mult au fost consumate și cât de mult îndulcitor conțineau băuturile. Aspectele proiectării grupului de studiu au inclus vârsta, sexul, etnia, indicele de masă corporală, fumatul și incidența diabetului.

În studiul de cinci ani, cercetătorii nu au găsit nicio asociere între incidența tumorilor și consumul de băuturi care conțin aspartam în niciunul dintre grupurile studiate.

Consum

O băutură răcoritoare de 2 dl conține 120 mg aspartam și un litru conține 600 mg. În SUA, consumatorul mediu consumă 200 mg de aspartam pe zi. Un adult de 75 kg ar trebui să consume aproximativ 21 de sticle de băuturi răcoritoare pentru a atinge limita FDA de 50 mg/kg, care ar fi 3750 mg. Conform cercetărilor privind consumul de aspartam, chiar și utilizatorii mari de băuturi răcoritoare rămân cu mult sub limită. Comitetul științific pentru hrană al Uniunii Europene a concluzionat în 2002 că, deși poate provoca probleme minore de sănătate la doze foarte mari, aspartamul nu dăunează sănătății cu un consum normal.

Securitate și analiză

Un raport din 2007 publicat în Annals of Oncology al Societății Europene pentru Oncologie Medicală (ESMO) a analizat experimentele din Italia care vizează cancerul între 1991 și 2004 și a concluzionat că nu există nicio asociere între consumul de zaharină, aspartam și alți îndulcitori și dezvoltarea cancere mai frecvente.

În 2006, Institutul Național al Cancerului din SUA a constatat într-un experiment care a implicat mai mult de 470.000 de bărbați și femei că nu există o asociere semnificativă statistic între utilizarea aspartamului și dezvoltarea leucemiei, limfomului sau tumorilor cerebrale. Studiul a comparat câte băuturi răcoritoare îndulcite cu aspartam au fost băute de subiecți în 1995 sau ’96 și câte au avut cancer în următorii 5 ani. Rezultatul a fost pus la îndoială deoarece consumul de aspartam nealcoolic nu a fost monitorizat, subiecții nu au estimat utilizarea lor anterioară de aspartam și nu au existat subiecți care consumaseră aspartam încă din copilărie (subiecții aveau peste 49 de ani, iar băuturile răcoritoare cu aspartam erau doar 15 ani). Sunt prezente pe piață). În scrisoare, au concluzionat că această cercetare nu este potrivită pentru testarea ipotezelor.

Autoritatea din Noua Zeelandă pentru Siguranța Alimentară (NZFSA) pune, de asemenea, la îndoială credibilitatea rezultatelor cercetării Ramazzini, argumentând că cercetarea a fost realizată într-un mod care nu a dedus în niciun fel efectele toxice ale aspartamului. Rezultatele sugerează că numai aspartamul este sigur, întrucât șobolanii care consumă aspartam, chiar și atunci când li s-au administrat doze mari, au trăit atâta timp cât colegii lor, deși au primit uneori de 100 de ori limita în fiecare zi pentru restul vieții. Dacă aspartamul ar fi într-adevăr la fel de toxic pe cât susțin ei, ar fi avut sens ca acești șobolani să ducă o viață mai scurtă. Astfel, concluzia publicată de oamenii de știință nu este în concordanță cu datele din experiment.

Majoritatea studiilor nu au găsit dovezi ale deteriorării sănătății cauzate de utilizarea aspartamului, dar unii oameni de știință solicită cercetări suplimentare pentru a afla dacă există o asociere între numărul crescut de tumori cerebrale, limfoame și utilizarea aspartamului între 1982 și 1992. Deși aspartamul poate provoca dureri de cap de migrenă la unii oameni, alți aditivi pot face același lucru, iar rezultatele cercetărilor sugerează, în general, că aspartamul nu provoacă dureri de cap.

Ipotezele despre efectele toxice ale aspartamului au fost ascuțite la trei produse de degradare ale aspartamului. Cu toate acestea, o revizuire a acestora a demonstrat din nou doar că aspartamul și metaboliții săi sunt siguri și nu au efecte secundare adverse.

Metanol și formaldehidă

Aproximativ 10% din aspartam este degradat în metanol în intestinul subțire. Cea mai mare parte a metanolului este absorbită rapid și transformată în formaldehidă și apoi în acid formic. Unii oponenți ai aspartamului au susținut în mod eronat că acest lucru provoacă apoi acidoză metabolică. Digestia aspartamului nu dăunează organismului, deoarece cantitatea de metanol care intră în organism este prea mică pentru a perturba procesele fiziologice normale, iar metanolul și formaldehida sunt implicate în procesele metabolice umane, care sunt apoi descompuse de enzime adecvate și, eventual, în unele sucurile și băuturile alcoolice conțin mult mai mult metanol decât este absorbit în corpul nostru din cauza consumului de aspartam.

În studiile pe rozătoare în care aspartamul marcat radioactiv a fost administrat animalelor, proteinele și ADN-ul care prezentau marcajul radiologic au fost detectate în creier, ficat, rinichi și alte țesuturi la doze de 20 mg/kg și 200 mg/kg după ingestie. Cu toate acestea, cantitatea de formaldehidă nu a fost investigată în mod specific aici, ci doar anumite produse de descompunere a metanolului.

Fenilalanină

50% din aspartam este transformat în fenilalanină în timpul descompunerii. Este unul dintre cei nouă aminoacizi esențiali și un precursor al aminoacizilor tirozinici. Creșterea nivelurilor de fenilalanină care rezultă din consumul de aspartam este neglijabilă și cercetările nu au găsit dovezi ale unui efect asupra nivelului neurotransmițătorului sau al altor modificări. Fenilalanina poate provoca reacții adverse numai dacă sunteți expus la un nivel ridicat de fenilalanină pentru o lungă perioadă de timp.

Acid aspartic

40% din aspartam este transformat în acid aspartic. Este, de asemenea, un aminoacid care acționează ca o concentrație ridicată de excitotoxină, care poate deteriora celulele creierului și nervos, dar acidul aspartic nu poate traversa în mod normal bariera hematoencefalică fără transportori.

Oamenii și alte primate sunt mai puțin sensibile la excitotoxine decât rozătoarele, astfel încât este dificil să-ți formezi o opinie cu privire la siguranța la oameni, deoarece au fost efectuate experimente cu doze mari de excitoxină la rozătoare. Cu toate acestea, creșterea concentrațiilor plasmatice de acid aspartic după consumul de aspartam este atât de mică încât nu reprezintă un motiv de îngrijorare.

Aspartilfenilalanină dicetopiperazină

Aspartilfenilalanina este diketopiperazina, un tip de diketopiperazină (DKP) produs în produsele care conțin aspartat și în care aspartamul începe să se degradeze în timp. . De exemplu, conform cercetărilor, după 6 luni într-o băutură răcoritoare carbogazoasă, 25% din aspartamul din acesta este transformat în DKP.

Potrivit unor cercetători, acest tip de DKP poate trece printr-un proces de nitrozare în stomac, ducând la formarea de substanțe chimice care pot provoca tumori cerebrale. Cu toate acestea, nitrozarea gastrică a aspartamului nu produce substanțe chimice cauzatoare de tumori cerebrale. În plus, se produce doar o cantitate minimă din această substanță chimică. Din păcate, foarte puține materiale de cercetare sunt disponibile pe această formă de DKP. Cu toate acestea, un studiu a constatat că o expunere de o zi nu a provocat efecte secundare.

Rezistenta la insulina

Unii critici anti-aspartam, în special cei care fac exerciții fizice în diverse cercuri dietetice, susțin că aspartamul poate provoca creșterea în greutate și obezitatea prin creșterea nivelului de insulină. Ei susțin că aspartamul, în ciuda statutului său fără calorii, determină organismul să secrete insulină. Dacă acest lucru ar fi adevărat, consumul de aspartam ar putea declanșa rezistența la insulină, creșterea în greutate și chiar diabetul de tip 2 - bolile pe care doar încercăm să le evităm consumând băuturi răcoritoare dietetice. Cu toate acestea, cercetări recente au arătat că aspartamul nu crește nici glicemia, nici nivelul de insulină, deci nu există nicio legătură între rezistența la insulină și rezistența la insulină. odată cu dezvoltarea diabetului.

Performanța zborului

Un studiu din 1991 publicat în revista Aviation, Space și Environmental Medicine a raportat îndoieli cu privire la siguranța utilizării aspartamului la piloți (conform anecdotelor, aceasta a perturbat capacitatea piloților de a se concentra), dar nu a găsit nicio asociere într-un proces dublu-orb. consumul de aspartam și performanța pilotului. În 1992, revista Flying Safety a Forțelor Aeriene din SUA a publicat un articol care exprima, de asemenea, îngrijorări anecdotice cu privire la consumul de aspartam și performanțele pilotului - conform articolului, piloții care au consumat băuturi răcoritoare din aspartam înainte de zbor sunt mult mai predispuși să fie expuși unor probleme precum sclipirea vertij sau tulburări de vedere.

Depresie

În 1994, într-un studiu dublu-orb realizat de Institutional Review Board, creșterea simptomelor la 8 pacienți cu depresie a fost explicată prin consumul de aspartam. Pe baza acestui fapt, cercetătorii au recomandat evitarea băuturilor răcoritoare îndulcite pentru pacienții cu depresie. Cu toate acestea, experții independenți avertizează pe toată lumea să tragă concluzii de anvergură dintr-un experiment necontrolat. În același timp, aceștia subliniază că „Deși nu există nicio îndoială că există cercetări pozitive sponsorizate de producători, același lucru este valabil și pentru cealaltă parte, cei care doresc să ofere dovezi ale efectelor nocive ale aditivilor alimentari cu orice preț”.