Obligatoriu astăzi: varză umplută - cum o faceți?

Postat: marți, 24 decembrie 2019 la 9:25

Îți faci tija tradițională pentru noi? Poate că nu folosești varză murată? Umplutura este mică sau mare? Iată variantele:

Modul în care îl iubim: carne de cârnați, orez minim, poate un iepure afumat lângă el, varză murată și o smucitură la sfârșit - cum o faci, cum o iubește familia? La urma urmei, acesta nu este doar un obicei, ci și variază de la o regiune la alta.

Unii învelesc găluștele în frunze de varză, unii nu pun orez în el. Unii îl fac cu perle de orz, alții îl fac cu hrișcă. Sunt cei care macină carnea afumată în chiftele, există cei care folosesc numai bulionul de carne afumată pentru turnare și îi oferă carnea atunci când este servit și sunt cei care o fac din carne de curcan. Sunt cei care îl trag, ca un alt mărar din nou, fără ardei. Numărul de variante de varză umplute este nesfârșit - mindmegette.hu rezumat. Din aceasta selectăm câteva rețete despre care se spune că sunt tradiționale.

În primul rând, o variantă de la indexul rețetei care nu este listat mai jos, care ne place:

ORIGINE DE CUMPĂRĂTURI

Ingrediente pentru 6 persoane: 12 frunze de varză murată, 1 kg varză, 20 dkg orez, 50 dkg coapă de porc, 1 gheară de porc, 1 ceapă mică, 1 cățel de usturoi, 75 dkg carne tocată, 1 ou, 2 linguri de ardei roșu măcinat, 6 linguri ulei de gătit, chimen măcinat, 1 foi de dafin, 1 tub piper, 2 linguri făină.

Mod de preparare: Tăiați venele groase din frunzele de varză murată. Varza fibroasă, dacă este prea acră, este înmuiată puțin în apă rece și apoi răsucită. Orezul este sortat, spălat și scurs. Partea este spălată și tăiată în bucăți mai mici lângă oase. Unghia este curățată, spălată, tăiată pe jumătate pe lungime. Ceapa și usturoiul se curăță și se toacă. Puneți carnea tocată într-un castron, adăugați ceapa, usturoiul, oul, orezul, 1 lingură de piper roșu măcinat, sare după gust, piper măcinat și amestecați bine.

Punem 2 linguri de umplutură pe frunzele de varză, o înfășurăm și presăm cele două capete. Puneți puțin ulei pe fundul oalei, presărați o treime din varza răsucită, aranjați ghearele laterale și de porc, săriți ușor și apoi presărați cu jumătate din varza rămasă. Așezați frunzele de varză umplute pe ea și acoperiți-le cu varza rămasă. Se presară semințe de chimen măcinate, se adaugă frunza de dafin, ardeii grași, sare după gust și se toarnă peste apă cât să acopere. Gatiti la foc mic sub capac timp de doua, doua ore si jumatate.

Într-o tigaie, încălziți uleiul rămas, faceți o smucitură ușoară cu făina, adăugați ardeiul roșu măcinat rămas, turnați apă rece, amestecați până se omogenizează și amestecați varza înmuiată, apoi aprox. Se fierbe timp de 10 minute. Se poate servi și cu smântână după gust.

Varză tradițională umplută: (să spunem că nu este tradițională)

Se prăjește ceapa în grăsime, se ia jumătate din ea pentru umplutură. Se amestecă carnea tocată cu ouăle, orezul gătit pe jumătate, ceapa prăjită, usturoiul ras, sarea, piperul și apoi se rulează în frunzele de varză. (Dacă nu obțineți frunze murate, tăiați trunchiul varzei dulci, lăsați-o să o gătim în oțet, apă sărată, în timp ce gătim frunzele se dezlipesc la rând.)

Presărați ceapa prăjită rămasă cu ardei roșu, puneți-o puțină varză acră, puneți-o pe partea afumată (ușor îmbibată, astfel încât să nu fie prea sărată), apoi vine din nou varza, apoi găluștele umplute la rând, acoperite cu varză. . Se toarnă apă, sare și piper, se presară cu chimen și se adaugă frunza de dafin. Fierbeți într-un cuptor de 160 de grade, acoperit timp de 2 ore.

Se servește cu slănină prăjită și smântână.

În mod Szabolcs:

Varza se pune într-o oală, se toarnă cu apă și apoi, la foc mic, cca. Gatiti 10 minute. Apoi îndepărtați-l cu atenție și puneți-l în apă rece pentru a se răci cât mai curând posibil. Se culege apoi pe frunze și se decupează partea mijlocie, groasă, cu vene.

Tăiați ceapa, adăugați la uleiul încălzit și fierbeți câteva minute. Apoi scoateți de pe foc.

Așezați carnea tocată într-un castron, adăugați ardeii roșii, orezul, sarea și piperul măcinat după gust și amestecați bine. Frunzele de varză preparate sunt apoi umplute cu umplutura finită.

Strângeți ușor varza murată, astfel încât să nu fie foarte acră, spălați și apoi tocați. Tăiați coastele afumate în cuburi mai mari și cârnații în inele.

Puneți coastele tăiate cubulețe într-un vas de copt (sau tigaie mai mare) și întindeți-le pe varza murată. Apoi presărați cu inele de cârnați, așezați varza umplută deasupra. (Am făcut gropi mici în varză murată și am pus umplutura în ea)

Se amestecă roșiile condensate până se omogenizează și apoi se toarnă peste varză (capac). Apoi acoperiți foaia de copt cu folie înainte de a o introduce în cuptor.

Se introduce într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade și aprox. Se fierbe la foc mic în 90 de minute. Până când umplutura, varza și carnea afumată sunt fierte până se înmoaie, o mare parte din suc se evaporă și se îngroașă ușor.

Când serviți, așezați umplutura pe o farfurie, analizați lateral varza murată cu coastele afumate și cârnații.

Ardelean:

Mod de preparare: 1.) Tăiați slănina pe jumătate, tăiați-o pe jumătate, tăiați cealaltă jumătate. Tăiați coastele în cuburi mai mari și înconjurați cârnații.

2.) Orezul se prăjește pe puțină grăsime de gâscă, apoi se fierbe în 7 dl de apă, apoi se răcește și se adaugă la carnea tocată. Se amestecă cel puțin 4-5 linguri de ardei roșu, 4-5 vârfuri mari de sare, 1 linguriță de piper măcinat și usturoiul străpuns și se frământă bine masa de carne. Umpleți frunzele de varză cu umplutura și puneți deoparte pachetele mici rezultate într-un castron. Când umpleți, asigurați-vă că marginile sunt întotdeauna pliate la rulare, astfel încât carnea să nu iasă în timpul gătitului.

3.) Prăjim slănina tăiată cuburi pe grăsime, punem ceapa tocată pe ea și o prăjim, apoi amestecăm ardeii tăiați cubulete și roșiile. Apoi adăugați varza murată clătită cu apă și sare, presărați piper roșu și amestecați bine.

4.) Acoperiți fundul unui castron mare cu slănina rămasă feliată, apoi așezați varza de ceapă-slănină pe ea, bucăți de cârnați și coaste, apoi umpluturile. Presărați mărar și următorul strat poate veni: varză mică, carne, umplutură și continuați stratificarea până când totul se termină. Se acoperă cu varză deasupra vasului și, în cele din urmă, niște frunze, mărar și un mic ciorchin. Turnați încărcătura peste 1 sticlă de vin și puțină apă (dacă vinul nu o acoperă complet) și începeți să gătiți la foc mic sub un capac. Apa trebuie completată.

5.) Este gata în 3-4 ore, apoi îl punem într-un loc rece și îl oferim a doua zi cu pâine proaspătă și smântână.

Paradis:

Pregătire: evidențiaz trunchiul de varză (picurând ca un obicei de pepene verde). Apoi am pus suficientă apă într-o oală pentru a o acoperi. Îl condimentez cu sare și chimen măcinat. Când tocmai începe să fiarbă, îl scot de pe foc, îl pun deoparte și îl las să se înmoaie în apa fierbinte cca. 1,5 ore. Turn apa în jos din varză, întorcând-o în jos cu trunchiul, astfel încât și excesul de apă curge din ea în câteva minute. Îl descompun în frunze, subțierea vaselor de sânge groase.

Pentru umplutură, prăjesc slănina tăiată în cubulețe mici, stropesc ceapa și apoi usturoiul în grăsimea rămasă. Am asamblat umplutura cu carnea, orezul, slănina prăjită, condimentez cu condimente, apoi completez frunzele de varză.

Am tăiat partea mică de varză într-o oală mai mare (6 litri) cu o bază mai groasă - care nu mai poate fi umplută - și apoi aranjez umpluturile în mai multe rânduri relativ strâns. Turn pe ea 6 dl de suc de roșii de casă și îl acoperi gătit la o temperatură moderată timp de 1 oră. (Dacă nu mai rămân frunze care să acopere varza, pun o farfurie deasupra + capacul.)