Jurnalul unui bucătar

Trag de jug în Italia din aprilie și am îndrăznit să sper că vara nu va continua, așa cum nu aș ajunge la Roma. Mi-am atins chiar obiectivul, întrucât nu m-am oprit din Siena până la Napoli.

Citind înapoi primele rânduri, am înclinat puțin. Bineînțeles că m-am oprit la Roma. Adică în Ostia. Cei care au citit introducerea acestei sărbători s-ar putea să știe deja că călătoria mea nu a fost tocmai lină datorită mijloacelor de transport în comun, dar ideea este: am ajuns la Roma. Am citit recent un interviu cu András Jókuti, autorul World Eater, și o frază blocată în mine: „De multe ori vreau doar să călătoresc spontan, dar aceste tururi gastronomice necesită foarte mult timp pentru a mă pregăti” (puteți citi integral interviu aici.) Deoarece vacanța noastră nu este într-adevăr a început ca un tur gastronomic, deci nu a fost precedată de pregătiri uriașe. Chiar dacă știam deja dinainte ce am uitat să le spun fraților mei gemeni: dacă mergem la un restaurant, vreau să îl aleg astfel încât să putem întâlni întotdeauna ceva special. Dacă citesc interviul cu câteva zile mai devreme, probabil că îmi voi planifica zilele cu mult timp în avans și voi merge mai bine după unde să mănânc la Roma sau doar la Bracciano. După cum am scris, nu era gastroturism, așa că mâncarea nu a fost atât de concentrată pe mâncare pe cât mi-aș fi dorit, dar am reușit totuși să găsim câteva locuri foarte bune. Dacă nu, am gătit ceva!

Ziua 1: Ostia Antica, pancetta, paste și „Nu mai iau cina”

Ostia Antica, a rămas aproape în întregime unul dintre orașele antice

"Ostiai" pancetta rigatoni în 20 de minute

1. Se prăjește slănina tăiată cubulețe, apoi se adaugă ceapa și usturoiul tocat.
2. Pe măsură ce ceapa s-a înmuiat, aruncați roșiile, tăiați cuburi de centimetri și gătiți 20 de minute sub acoperire.
3. Gatiti aluatul in apa clocotita cu sare al dente. (Timp de gătit: vezi ambalajul.)
4. Aruncă aluatul imediat în sos fără să picure! Sucul de gătit conține arome valoroase și amidon, așa că nu-l risipiți. Adăugați un cub de unt și o oală (1dl) de apă de gătit în sos, apoi amestecați cu aluatul.

Nimic special, nimic extrem, doar ceva italian. Brusc. Pe cât de repede s-a făcut, s-a terminat la fel de repede, așa că am urmărit agenda, iar partenerul fratelui meu (Noémi) și mama noastră au mers la piață, iar eu și Jani am plecat spre plajă, pentru a mă putea relaxa un pic. Inutil să spun că, după ce m-am plăcut în apa mării (nici măcar nu am înotat în mare!), M-am întins pe mal și, după ce m-am trezit 36 de ore, am dormit, așa că m-am trezit doar la 6 în seara complet arsă. Pentru seară, nu mai rămăsese decât un cocktail pe plajă la apusul soarelui și apoi planificarea a doua zi. Ei bine, cina pentru mine. Se pare că sunt singurul din familie care mănânc atât de nesănătos încât chiar și la ora 21 am căutat în frigider ce puteam mânca. Frații mei au declarat repede că nu mai mănâncă, iar mama mea a votat deja că mâine vom lua mai mult mic dejun. M-am lovit repede de un pâine prăjită cu părul bruschetta pe care am aruncat-o cu puțină scamorza și, deși am numărat 8 felii pentru mine, am ajuns cu două, deoarece așa cum a fost făcut, toată lumea s-a răzgândit.

De fapt, nu este nevoie să scrieți o rețetă pentru acest lucru. Un salut sau aperitiv italian clasic. Inițial însemna doar o felie de pâine prăjită, presărată cu ulei de măsline și frecată cu usturoi, dar în zilele noastre orice poate ajunge. Se stropesc cu roșii, se adaugă sare, se adaugă busuioc proaspăt tocat și ulei de măsline. Apoi amestecați bine și puneți-le pe pâine prăjită proaspăt coaptă. Oricine este foarte gurmand îl poate îmbunătăți, eventual, cu mozzarella sau scamorza. Dar numai imaginația poate stabili o limită a ceea ce trebuie adăugat.

Bruschetta (pronunțat: bruschetta): roșie, busuioc, scamorza afumată

Ziua 2: Bracciano, homar și mamă italiană

Poate că puțini oameni cunosc numele acestui mic oraș italian și recunosc că a fost doar pe harta noastră întâmplător. Întrucât Jani își programase deja zilele de vacanță în avans, sa dovedit a fi o zi goală cu care nu știam ce să facem, tot ce trebuia să facem era să vedem un orășel din apropiere. Așa că am întins harta pe desktop, am deschis browserul și, văzând că există un lac mai mare lângă Roma, am împins harta: vreau să merg aici.

Homar în sos de roșii cu paste lingine

Pregătirea homarului și remușcări

Și dacă activiștii pentru drepturile animalelor ar fi revenit în rândurile mele, aș mai spune câteva cuvinte despre orașul însuși, Bracciano. De fapt, lângă lacul fabulos, există o altă mare atracție: castelul. Există chiar și un muzeu al aviației în oraș, dar am ajuns doar la castel. Castelul a rămas în stare aproape perfectă, deci funcționează în continuare ca muzeu. Ei bine, ca loc de nuntă. Tom Cruise și Katie Holmes, sau fiica lui Bernie Ecclestone, și-au ținut nunta aici.

Inutil să spun că, după cină, cu o seară în urmă, nimeni nu a îndrăznit să afirme covrigi rotunde că nu cere să mănânce, ci mai degrabă așteptau ceea ce eu scoteam din frigider. Desigur, am trecut pe lângă un alt cocktail de seară până atunci, așa că nu mai vrem nimic dificil, așa că am scos din frigider un clasic italian: paste Alfredo.

Clasicul original se numește „fettucine alfredo”, dar din moment ce nu aveam paste fettucine, am rămas cu rigatonina rămasă din ziua precedentă. Nu a fost cea mai norocoasă alegere pentru un sos de unt de brânză, dar a fost totuși un succes. La fel ca în majoritatea mâncărurilor cu paste italiene, nu există o rețetă specifică pentru aceasta. La aluatul gătit, adăugați câte unt de cât nu ne este rușine (aproximativ 10-15 dkg de unt pe kilogram), urmat de cel puțin aceeași cantitate de brânză parmezan sau grana padano. Apoi amestecați până când untul și brânza sunt acoperite cu aluat. Și, bineînțeles, o lingură de apă de gătit nu poate fi lăsată afară! Și un vârf de piper! Cât a costat? Dacă îmi amintesc bine, 15 minute.

Și când sunt seara: cocktailul. Nu doar jos, în Ostia, pe plajă, ci și aici, în Toscana, mi-a fost surprinzător faptul că, dacă mergi la un bar, primești cu el un castron de gustări sau cel puțin unul dintre chipsuri, alune, sandvișuri mici pe tejghea cu un cocktail sau bere. Aici nu era diferit: era un bar unde stăteam seara și lângă cocktailul de 6 euro (pe care îl recunoaștem că nu este prea scump pe plajă, nu cred că este chiar mai ieftin să ajungi pe Lacul Balaton în sezon) am putea alege o cină ușoară dintr-un bufet. Cuscus de legume la grătar, paste de măsline, focaccia, bruschetta, roșii uscate la soare, anghinare și multe altele. A existat o singură prevedere: nu putem lua decât un bol cu mâncare pentru băutură. Dar dacă ne gândim bine: am băut un cocktail cu 6 euro ȘI am trăit bine. Și toate acestea erau alimente care nu aveau aproape niciun cost de materie primă. În foarte multe locuri, doar un castron de chipsuri se adaugă băuturii. Și cred că este un gest grozav, deoarece nu costă nimic barului, totuși oaspetele își amintește că a fost frumos. Sper că această modă se răspândește încet și în Ungaria!

Cocktail, apus și cină ușoară!

Deși vacanța a fost de numai patru zile pentru mine (o săptămână întreagă pentru mama mea), aș putea scrie totuși prea multe lucruri care nu ar încadra într-un singur articol. Așa că poți citi apoi un alt articol despre vacanța ta, și anume cea mai bună lasagna din Roma și una dintre cele mai bune pizzerii din Napoli! Până atunci, buon appetito!