Aventurile bucătăriei unei pisici în cușcă 2008

Nana, am primit și multe cadouri în bucătărie. Dintre cărți, Gordon Ramsay: Socrul meu m-a surprins cu prânzul său de duminică. Mi-a plăcut mult primul flip. Am plâns pentru un al doilea flip. Pentru a treia oară, am încercat această rețetă pentru că mergem la o petrecere seara și am vrut doar un mic prânz ușor. Cât despre legume.
Pentru că, în loc de jurământuri mari, intenționez doar să mănânc din ce în ce mai multă varietate de legume anul viitor.

Relația mea cu dovleac și salvie este destul de ambivalentă, așa că sunt puțin sceptic cu privire la acest fel de mâncare. Soțul meu nu a scârțâit oricum (deoarece varza umplută a mamei mai are una sau două porții în frigider în caz de urgență).

Am luat un dovleac mic de șuncă pentru risotto, l-am curățat și apoi l-am făcut cubulețe. Am pus puțină apă sub ea și am evaporat-o până se înmoaie. Și am făcut piure cu un mixer.
Am dezghețat 7 dl de bulion de vită din congelator.
Am prăjit 180 g de orez risotto în ulei și apoi am turnat bulionul fierbinte peste el puțin câte puțin, ori de câte ori începea să gătească. L-am pus și în piureul de dovleac sau cu 2 dl, dar mărturisesc că sincer nu l-am măsurat. Am sărat bine, piperat. Între timp, am dezlipit puțin plantele de salvie, am șters orice praf de pe frunze și le-am copt rapid în ulei fierbinte. Luându-l pe un prosop de hârtie, am înmuiat excesul de ulei.

Orezul a fost gata în aproximativ 18-20 de minute (al dente), moment în care a primit încă o nucă de unt. L-am pus în farfurii și am sculptat parmezan abundent pe el. Am presărat blatul cu așchii de salvie.

Concluzie: succes revoluționar! Am mâncat-o într-un loc așezat! Bulionul (motiv pentru care nu merită să-l faceți din cuburi, deoarece nu puteți gusta doar glutamatul de Na), a contrapunctat, de obicei, dulceața dovleacului, care a mers bine cu mult piper, sare și parmezan. Iar frunzele de salvie prăjite au devenit atât de divine încât soțul meu a început imediat să facă brainstorming în ce alimente ar mai putea fi introduse în contrabandă. (cine nu ar ști, este genul care a adunat toate verdeațele suspecte până acum pe marginea farfuriei sale).
Bravó Gordon!

Luni, 29 decembrie 2008

Supă de vițel cu tarhon

La jumătatea lunii decembrie, am făcut-o cu o oală mare, cu intenția insidioasă de a mă elibera de gătit câteva zile. A mers.
Cred că este una dintre cele mai delicioase supe.

Eu fac asta:
Ingrediente:
Aproximativ 1 kg de vițel sau miel
4-5 sfeclă mare
2 rădăcini mari
un nap
o țelină
ciuperci (de preferință pădure)
200 g mazăre
sfert de cap sau două mână de varză de Bruxelles
suc de bază
slănină
ceapă
usturoi
1-2 dl de vin alb

În primul rând, am dezghețat puțin slănină afumată. Dacă nu, voi prăji 2 capete de ceapă și usturoi pe grăsimea de gâscă. Arunc flancul tăiat cubulețe mici și îl prăjesc până se albesc. Sare, piper, tarhon. Arunc legumele curățate de coajă (cu excepția kale și mazăre) și fierb cu carnea aproximativ 30 de minute.
Turn pe vinul alb.
O adaug cu sucul de baza (daca nu, atunci cu apa). Am pus în varză și mazăre.
Gătesc până când totul este bine moale în el. Spre final adaug tarhon și, dacă este necesar, sare și piper.
Il bat cu smantana, il muram putin cu zeama de lamaie.
Se servește cu pâine rustică.

Plăcintă Nutella în stil Pierre Hermé

Ingredientele sunt frământate timp de maximum 1 minut, astfel încât aluatul să se unească, impulsul trebuie ținut înapoi pentru a nu suprasolicita (deoarece va deveni talpa pantofului). Nu trebuie să fie răcit, deoarece poate fi întins subțire între două straturi de folpack fără a rupe, făină și paralizie. Apoi am scos stratul superior de folpack, am pus forma de plăcintă cu unt pe aluat (cu susul în jos) și am întors aluatul cu folpack-ul de jos. Am scos acest strat de folpack doar după ce am netezit aluatul în matriță. L-am înjunghiat puțin, am pus folie de aluminiu în el și am pre-copt cu fasole la 180 de grade. Din păcate nu am măsurat timpul aici, dar ar fi putut fi aproximativ 15 minute. Am scos folia și fasolea și le-am pus din nou la prăjit. A fost o culoare deschisă a cocului în timp ce l-am scos.
Se poate face și cu plăcintele lui Pierre Hermé, a căror rețetă este aici.

Pe măsură ce s-a răcit, l-am uns cu 200 g de Nutella.

Umplutura de ciocolată:
140 g ciocolată neagră (70%)
200 g unt
un ou mare
3 galbenusuri de ou
2 linguri zahăr
aproximativ 140 g alune prăjite decojite

Am topit untul și ciocolata neagră când s-a răcit la călduță și am amestecat ouăle și zahărul. (Nu spuma, merită să ai grijă)
Am presărat blatul cu alune și am copt într-un cuptor de 190 de grade timp de 11 minute. (În adevăr, puțin mai departe pentru că a trebuit să mă ocup de Dani bolnav, dar în principiu trebuie.)

Când s-a răcit, am pus câteva linguri de Nutella într-o pungă și am tras benzi deasupra.

Ninge

O altă rețetă din „broșura în carouri”. O fac cu gem de prune Szatmár strict gătit în casă, aproape negru, abia dulce, uimitor de sfărâmicios. Ar trebui să-l dublezi imediat, deoarece pachetul de pică se epuizează.

Ingrediente:
25 dkg unt
35 dkg făină
7,5 ek de apă
1 linguriță 10% oțet
putina sare

Le amestec cu un robot până obțin un aluat omogen. Ma odihnesc putin in frigider (sau chiar 2 zile, in functie de momentul in care iese pasul). Apoi îl întind, tai pătrate de 5-7 cm grosime de aproximativ 2 mm și îl umplu cu gem de prune. O coc într-un cuptor de 180 de grade până la o culoare deschisă la coc, apoi o stropesc cu zahăr pudră într-o cutie bine sigilată (nu).

Vineri, 26 decembrie 2008

Tort de trufe de Crăciun

Am crezut că această rețetă va fi ușoară. Goodfood l-a clasat și în categoria light light. În comparație, am suferit mai mult cu el decât cu brânza de brânză anterioară, care este recomandată numai bucătarilor încrezători. Atât de mult pentru asta.
Am făcut-o pentru mamele mele care sunt fani ai ciocolatei negre și vor fi în curând toppani.

Ingrediente:
pentru tort:
140 g 70% ciocolată neagră
140 g unt
2 lingurite de cafea instant
100 g chist
o jumătate de linguriță de praf de copt
280 g zahăr (jumătate maro)
1,5 linguri praf de cacao
2 oua
3 lingurite smantana

Topiți ciocolata și untul la aburi. Când este răcit, adăugați celelalte ingrediente și amestecați până se omogenizează complet. Coaceți într-un dreptunghi mic (22 × 11 × 6cm) la 160 de grade. Aproximativ 1,5 ore.
După aceea o lăsăm să se răcească. Cel mai bun toată noaptea, deoarece tortul este extrem de fragil. (Din păcate, am avut și două colțuri lipite în formular, dar apoi am reușit să-l restabilesc).
A doua zi l-am tăiat în trei părți.
Pentru stele:
ciocolata alba pe o masa
puțină ciocolată neagră

Stelele de ciocolată sunt teribil de ușor de realizat. Am topit o ciocolată albă pe o tablă, am întins-o subțire pe hârtie de copt și am lăsat-o să se solidifice. Nu în frigider, ci doar pe tejghea.
Acest lucru durează, de asemenea, o perioadă bună de timp.
Apoi am decupat stele din el cu un pumn pentru biscuiți, pe care l-am desprins cu atenție de pe hârtie.
Am pus din nou ciocolata albă rămasă în vasul de topire pentru cremă și stelele pe hârtie.
Am topit puțină ciocolată neagră într-o altă oală și am dat lingură de cicoare de ciocolată peste ele cu o lingură. Au înghețat în frigider după câteva minute.

Pentru crema de ciocolata alba:
50 g de ciocolată albă
100 ml de smântână
o apă clocotită
Am topit smântâna și ciocolata. Nu am pus apă în el. O las sa se raceasca si apoi o intind pe cele doua foi de tort.

Pentru glazura de ciocolată:
100 ml de smântână
2 linguri zahăr pudră
50 g de ciocolată neagră
un echivalent și jumătate de apă clocotită
Am încălzit și ingredientele aici, nu am pus apă în el. L-am învelit frumos pe tortul terminat și l-am netezit.

Am răcit resturile și am făcut trufe din ele. Le-am pus deasupra tortului pentru a susține stelele.

Are un gust grozav de delicios, dar foarte concentrat. În interior este plăcut „umed”, deloc continuu. Este prea mult pentru gustul meu (îmbătrânesc), dar „Daddy Imre” a fost încântat de asta.

Meniu de Crăciun III: Cheesecake cu cremă portocalie și caramel

Acest desert este foarte înșelător. Arată ca o piesă ușoară, dar lovește corect. Baza de biscuiți în sine este o bombă cu calorii, nu mai puțin prăjitura cu brânză și nu trebuie să arăt caramelul. Cu toate acestea, este spectaculos, perfect elegant și inconștient delicat.
Nu este ultima pe care am făcut-o, asta e sigur. Viermele de brânză a fost făcut și de Niki și au avut un mare succes.
Ingrediente:
pentru crema:
2 cutii (250 g) brânză Philadelphia
250 ml de smântână
4 ouă
coaja curatata de portocala
85 g zahăr
2 ek Cointreau

Pentru caramel:
150 g zahăr
2 ek Cointreau

Pentru baza de biscuiți:
250 g biscuiți Hobbits
85 g unt topit

1. Cel mai simplu mod de a începe cu caramel. Se amestecă zahărul cu puțină apă și apoi se face caramel maro mediu. Când am atins nivelul dorit, oprim gazul, cu o lichior portocaliu de 3 cl stampedli într-o mână și un capac mare în cealaltă. Aproape în același moment în care turnăm lichiorul în el, plesnim capacul pe oală. Dacă nu, clasa arzătoare știe, căci focul sulfuros al iadului nu este nimic în comparație cu modul în care începe să bule și să scuipe. Acoperind aici sau acolo, vaporii de alcool precipitați îi vor bate cu siguranță pe toți în cap, nu vă speriați. Suntem deja peste greu.
Când conținutul oalei s-a potolit, acestea trebuie agitate pentru a obține o masă omogenă, care este distribuită în 6 matrițe ceramice mici.

2. Comparativ cu aceasta, crema este jocul copiilor. Nu m-am lăudat cu smântâna separat, ci am amestecat 4 ouă cu zahărul și lichiorul. Am adaugat crema de branza, apoi coaja de portocala rasa si smantana.
Am fiert apă în ceainic. Am turnat crema pe caramelul congelat (o puteți umple cu ușurință, nu apare în timpul aburului). Am ambalat matrițele mici într-o tavă de copt adâncă, am turnat apa fierbinte lângă ea și am aburit-o într-un cuptor preîncălzit de 150 de grade timp de aproximativ 40 de minute până când s-a solidificat.
Apoi le-am scos din baie de apă, le-am răcit și le-am învelit în folpack și le-am păstrat în frigider a doua zi.

3. În timp ce făceam baza pentru biscuiți, am menționat uneori strămoșii inventatorului destul de tare, dar data viitoare, în lumina experienței mele, nu va fi dificil să o realizăm.
Prima experiență: complet inutilă sub biscuit. Așa cred. Dacă totuși aderați la umplutura „albastră”, nu ar trebui să faceți tălpi groase, adică este suficient un maxim de 180 g de biscuiți. După ce ați amestecat untul cu biscuiții măcinați, întindeți-l între două hârtii de copt și lăsați-l să se răcească. Altfel (voi fi puțin nerăbdător) va fi destul de dificil să rupem discurile sau vom jura foarte mult.
Din plăcile răcite și subțiri de biscuiți, este ușor să tăiați discurile și să le glisați pe platoul de desert cu o paletă de copt, chiar înainte de servire.

Adunarea:
Așezați plăcile de biscuiți pe o farfurie. Tăiați crema cu un cuțit ascuțit și așezați matrița pe tava pentru biscuiți bătând ușor. Deoarece o mare parte din caramel rămâne în formă în acest fel, data viitoare le înfig în apă fierbinte câteva minute înainte de servire.

A fost cel mai bun desert din sezonul de Crăciun.