Azi în franceză, mâine în turcă

De acum înainte mâncăm letcho toată vara, deoarece cea mai bună mâncare de vară nu este în niciun caz suficientă. Cele patru versiuni preferate sunt din Franța, Turcia și Africa de Nord.

Ceapă, slănină, ardei, roșii. Așa arată letcho-ul nostru. Pot fi. Poate cu totul altfel - anul trecut am încercat să rezum principalele noduri ale letcho-urilor maghiare. De această dată, încerc să evadez letchos străini, care este cel puțin la fel de delicat, un subiect intim ca și acasă. Pentru că sunt cei a căror bunică a făcut deja dovlecei, iar mama ei a prăjit oul bătut întreg, încă unul rupe o lingură de lemn pe lângă condimentul mai îndrăzneț.

Saksuka creează o dependență serioasă Sursa: Bori Ács

Desigur, toate acestea sunt letcho-uri, doar puțin diferite. Încercăm să corectăm lucrurile în haosul letcho global, internațional. Acest efort va fi în mod evident distrus în germenul său, deoarece așa cum există sute de versiuni ale letcho-ului nostru, cunoaștem multe versiuni diferite de saxuka, peperonata, ratatouille. Tot ce putem face este să încercăm să captăm impulsul care distinge semnificativ fiecare letcho de celelalte. Fiecare este atât de diferit și atât de bun încât este păcat tot august să mănânci letcho-ul într-un fel, preferând să-l încerci la rând, ambele. Acum vă prezentăm versiunile care ne plac cel mai mult.

Ratatouille

Ratatouille nu va fi ratatouille prin adăugarea de vinete și dovlecei în letcho. Am aflat de la Julia Child că acest fel de mâncare va fi special din prepararea legumelor separat. De fapt, sunt legume prăjite care trebuie gătite cu un sos de roșii. Din aceste zece minute de muncă suplimentară, gustul și textura mâncării vor fi atât de diferite încât nici măcar nu vor arăta ca un letcho simplu de vinete-dovlecei. Sosul special pregătit poate fi încălzit și el cu legumele prăjite, dar acum prefer să le coac la cuptor. Acest lucru a făcut mâncarea și mai concentrată.

Coapte și mai delicioase Sursa: Ács Bori

Materii prime:

1 dovlecel mediu
1 vinete medii
1 ardei gras (sau 2 capere)
2 capete de ceapă
2 catei de usturoi
400 de grame de roșii (sau aceeași cantitate de trecere)
sare piper
patrunjel proaspat
ulei de masline

Dovleceii și vinetele sunt aprox. L-am tăiat în felii de jumătate de centimetru, l-am pus într-un castron, l-am sărat uniform și l-am lăsat să stea. Ceapa și ardeiul le tai cubulețe mici, de asemenea tăiem roșiile în cuburi. Încălzesc uleiul într-o tigaie, trec ceapa peste ea. Cand s-a prabusit, adaug usturoiul ras si ardeii. Continuă să fiarbă. Când ardeii sunt și pe jumătate aburi, adaug și roșiile. Săr, piper și gătesc fără capac până devine un sos gros. În timp ce sunt principale, înmoaie apa aruncată din legumele încercuite cu un prosop de hârtie.

Ratatouille - pre-prăjirea face o diferență reală Sursa: Carpenter Bori

Într-o tigaie grea, prăjiți dovleceii și vinetele pe ambele părți într-un pic de ulei de măsline până când capătă o ușoară culoare. Prăjesc în mai multe porții, astfel încât doar un singur strat de legume să fie prăjit în tigaie odată. Ung o matriță și pun legumele prăjite în ea. Turn peste sosul de boia-roșii uniform și îl împing în cuptorul preîncălzit la 180 de grade. Voi găti în aproximativ o jumătate de oră.

Saksuka

Saksuka este un mic dejun preferat al gastronomiei arabo-evreiești și este, de asemenea, preparat în multe feluri. Rețeta de bază este de fapt un sos de roșii de ceapă-boia, cu o mare varietate de condimente și ouăle care trebuie batute întregi. Foarte, foarte bine, plus că este destul de simplu. Unii oameni stropesc feta în cele din urmă, ceea ce merită cu siguranță o încercare, dar este bine fără ea. Înfășurat în pâine și pita, nu doar la micul dejun.

Este bine dacă gălbenușul rămâne lichid Sursa: Carpenter Bori

Materii prime:

ulei de masline
6 roșii proaspete
1 piper
jumătate de ceapă
1 cățel de usturoi
sare
chili, chimen, boia
1 lingură zahăr
patrunjel proaspat
5 ouă

Ceapa și roșia le-am tăiat cubulețe mici, aruncând ardeii. Mai întâi rulez ceapa câteva minute pe uleiul încălzit în tigaie, apoi adaug ardeii și condimentele. Când am pierdut ceva din prinderea ardeilor, adaug și roșiile. Gătesc aproximativ 5-10 minute fără capac până când este un sos gros din roșii. Apoi bateți ușor ouăle pe rând, coborâți flacăra și faceți ouăle moi sub un capac.

Peperonata

Prietenii tăi letcho se alintează că folosesc ulei de măsline în loc de slănină? Ei bine, de acum înainte, este suficient să-i ridici din umeri, spunând că ceea ce faci nu este letcho, ci peperonata. Deși legumele italiene de boia-roșii pot fi preparate oricum, în unele locuri cu vinete și ciuperci porcini, în altele cu măsline - cea mai comună versiune diferă de cea mai obișnuită letcho a noastră, de fapt, doar în ceea ce privește grăsimea. Cu toate acestea, deoarece aceasta este o sumă semnificativă, este foarte decisivă.

Cel mai delicios din Toast: Sursa: Bori Ács

Materii prime:

1 kg de ardei de culoare mixta
o jumătate de kg de roșii
sfert de kg de ceapă
mult ulei de măsline
sare piper
1 linguriță oțet de vin alb

Turn uleiul de măsline într-o tigaie, pun în ceapa feliată subțire, fierbeți câteva minute. Îndepărtăm ardeii și îi amestec cu ceapa. Fierbeti pana se prabusesc putin, apoi adaug si rosiile cubulete. Sare, piper și aburesc totul moale, dar nu pastos. La final, acidifiez cu puțin oțet. Poate fi servit pe pâine prăjită, ca bruschetă, ca aperitiv, singur sau cu carne.

Menemen

Versiunea turcească nu este de fapt letcho, este mai mult ouă letcho sau chiar mai multe omletă. Ardeii și roșiile aici sunt doar un gust alături de ouă. La fel ca saxukul, este micul dejun, deci a fost strict pentru ghemuit. Cel mai important lucru este să nu prăjești ouăle uscate, este bine dacă este încă moale când îl scoatem de pe foc.

Un ou amestecat foarte diferit din mers Sursa: Carpenter Bori

Materii prime:

4 ouă
ulei de masline
2 ardei
2 roșii
sare, chili uscat

Ardeii și roșiile le tai cubulețe mici, încălzim uleiul într-o tigaie și adaug mai întâi ardeii și apoi roșiile în câteva minute.

Oul presează legumele aici Sursa: Dulgherul Bori

Sare și adaug și puțin chili. Fierbem legumele până se înmoaie și apoi evaporez excesul de lichid pe o flacără mare fără capac. Când s-a îngroșat frumos, bat oul bătut cu agitare constantă. Îl fac să nu fie uscat, dar puțin moale, îl servesc imediat.

Letcho din Balcani

Un fel de mâncare numit sucuri/sucuri bulgărești este încă clasificat ca letcho, dar acest fel de mâncare din carne de legume bogat în caserolă făcut într-o oală este un concept atât de larg încât este dificil sau aproape imposibil să adăugați o singură rețetă. În unele locuri există orez, în altele se face cu cartofi, se face de obicei din miel, dar uneori este omis și singurul punct comun fiind chiar oala. Chiar și proporțiile de ardei și roșii nu sunt întotdeauna atât de semnificative în rețete încât le putem clasifica ca o familie cu celelalte, mulți consideră că sunt strămoșul așa-numitului nostru fel de mâncare din carne de orez Bácska, despre care am scris mai devreme.

În cele din urmă, scrierea lui István Váncsa este o lectură obligatorie în fiecare an.