Bancha japoneză

După ce am enumerat și prezentat cele mai importante soiuri de ceai japonez de mai sus, am dori să arătăm cât de complexă, maleabilă și schimbătoare este cultura japoneză a ceaiului, deci omogenă.

ceai

Astăzi, bancha este căutată și vândută pe scară largă în Occident. Motivul principal al acestui fapt este că ceaiul a venit la noi ca medicament prin macrobiotică, homeopatie și tot felul de alte canale. Astăzi, ceaiurile japoneze sunt căutate în primul rând în scopul prevenirii cancerului, sau chiar în scopul vindecării, vindecării, din considerente de plăcere sau din curiozitate în cele mai rare cazuri. Bancha a devenit faimos în acest context ca un remediu pentru cancer și mai recent ca un ceai alcalinizant. Prima afirmație nu este dovedită, a doua este, dar semnificația ei este mai puțin.

Al doilea motiv echivalent al popularității și proeminenței bancha este că este cel mai ieftin ceai japonez care poate fi prezentat în continuare ca ceai verde.

Dar chiar și acest ceai simplu arată cât de complexă și schimbătoare, diversă este lumea ceaiului japonez.

Bancha este cel mai adesea interpretat și cunoscut ca ceaiul verde recoltat târziu, cu frunze mari, de ceaiuri japoneze. În acest sens, asemănător cu senchas, dar neidentificabile, ele arată foarte des verdele chinezesc celor care doresc să-și revină. Astfel de ceaiuri sunt vândute și în magazinele ecologice din Ungaria. Aceste ceaiuri reprezintă acum 20% din producția de ceai japonez, provin din distribuitoare automate, îți dau un astfel de ceai în avion și în restaurant ca ceaiul verde. În această calitate, bancha înseamnă ceai ieftin. Pentru noi înseamnă ceai rău, fără gust, slab. În forumurile tabloidelor, acest ceai verde, precum și ceaiul consumatorului, care se lasă de fumat și este miraculos din motivele deja menționate mai sus.

Pe lângă faptul că bancha nu a fost deloc acest ceai verde, este absolut necesar să înțelegem ce înseamnă bancha în cultura japoneză.

Mănâncă ceai și bea ceai

Subiectul este tratat în detaliu de Yoichiro Nakamura, în „Bancha și japonezul 番 茶 と 日本人” (ediția de Yosikawa Hiroshi Bunkan, ISBN4-642-05446-4), disponibil în antichități japoneze online. Prezintă regiunile nutriționale japoneze și un element al tradiției istorice japoneze.

Este important să știm că cultura ceaiului japonez pe care o știm cel mai mult a fost ceaiul de elită. Odată cu răspândirea ceaiurilor fibroase, ceaiul a ajuns la o gamă largă de oameni, dar totuși ceaiul zilnic al maselor a rămas cel mai ieftin, cel mai simplu ceai disponibil - ceai din cereale, orez prăjit, orz și topping, sau câteva ceaiuri tufișuri cultivate în grădina de bucătărie. Timp de multe secole, matcha și cele mai bune senchas, ca să nu mai vorbim de gyokuros, au fost inaccesibile pentru jumătatea mai mare a poporului japonez. După plantările intensive și nașterea ceaiului Shizuoka, această situație s-a schimbat și ceaiurile de zi cu zi practicate până atunci au început să-și piardă rolul în hrană, zona și utilizarea lor s-au micșorat, atât de mult încât adevăratele ceaiuri bancha discutate aici au devenit o raritate.

În cazul bancha ca ceai copt, cu frunze late, se pot distinge patru metode de bază de producție și preparare;

  • S-a copt la cuptor
  • Aburit
  • Gătit
  • A fost coaptă pe foc

Bancha prăjită, coaptă

Aceasta din urmă, cea mai primitivă formă cu flacără deschisă, trăiește în nenumărate forme chiar și în Japonia, chiar dacă poate fi interpretată doar ca un fenomen endemic și neglijabil în comparație cu toate ceaiurile japoneze. Acestea sunt ceaiurile la care suntem denumite în mod obișnuit ca ceaiul de munte yama cha ヤ マ チ ャ și ceaiurile semnificative din multe zone izolate rurale.

Kamairi cha

Coapte în wok, tăciuni sau peste flacără deschisă, metoda chineză de ceaiuri verzi se aplică ceaiurilor japoneze, al căror nume în japoneză derivă de la numele vasului de fier pentru coacere (KAMA-IRI 釜 炒 り) și se referă, de asemenea, la ceaiurile de sine stătătoare ale lui Kyuushu. Dar toate aceste ceaiuri sunt, de asemenea, denumite în mod colectiv banchas. Diferența esențială este că coacerea în Japonia se făcea inițial în oale sau în ceainica în sine. Toate aceste metode sunt relicve ale vechilor procedee chineze care au supraviețuit doar aici.

Yanagi și hojicha

Toate ceaiurile de toamnă coapte, cu frunze mari, coapte târziu, coapte la cuptor se numesc banchas. Membrii acestei familii mai largi includ ceaiuri coapte ca hojichas.

Furi cha

În cele din urmă, bancha include o serie de curiozități excepționale ale ceaiului, pe care le rezumăm ca furi cha 振 茶.

Acestea sunt ceaiuri nesemnificative, având în vedere producția tuturor ceaiului japonez, sunt doar pentru uz local și de aici le vedem într-o dimensiune mult mai mare din vest decât ceea ce umplu de fapt. Dacă îi cerem unui producător de degete doar scutură din cap și își exprimă regretul că avem de-a face cu ele în loc de ceaiuri bune și are dreptate, aceste ceaiuri sunt interesante ca obiceiuri de preparare a ceaiului de fosile vii, vremuri și pământuri trecute.

Fără să dorim să fim exhaustivi și pentru că le vom prezenta unul câte unul, acestea sunt:

  • THE goishicha 碁 石 茶. Ceaiul a fost introdus și a supraviețuit pe insula Shikoku din districtul Nagaoka din prefectura Kochi de către un călugăr chinez. Este de fapt o bacterie acidă lactică presată, post-fermentată ko-cha-hakko 茶 醗 酵 茶 japoneză hei cha. Are un ceai delicios, cald, sănătos, dulce și, deoarece este rar, destul de scump. Acest ceai are și o funcție importantă în mese, este folosit pentru hrișcă, soba, terci ca bază, sos, decoct.
  • Celebru, ceai rar a Bote-Bote-cha 茶 テ ボ テ 茶 Despre Izumo, pentru care, pe lângă frunza de ceai, se folosește și floarea sa.
  • Insula Okinawa cu frunze de ceai copt, bancha a Buku Buku-cha ブ ク ブ ク 茶 este utilizat în ceaiul presat
  • Awa Bancha Ush 番 茶 Prefectura Tokushima 徳 岛 ceai bancha post-fermentat pe insula Shikoku. Acest ceai este, de asemenea, făcut din frunze mari coapte, coapte în stil Kamairi și apoi maturat în forme.
  • Prefectura Toyama cartierul Asahimachi districtul Shimoniikawa a Bata-Bata-cha Lásd タ バ タ 茶 (A se vedea articolul

    Acestea sunt toate banchas, de obicei aburite sau coapte după presare, frunze de ceai coapte post-fermentate.

    Prepararea lor variază foarte mult și are impactul producerii de ceaiuri chinezești, coreene și japoneze. Bata bata chata, de exemplu, în ciuda faptului că este teak presat în cărămizi și fermentat în bucăți de frunze, este bătut ca un matcha până când semănă ciucuri albi, cu o dublă goană într-o ceașcă de ceai. De ce este asta, ce rost are să te prefaci că e altceva?

    Pentru a răspunde la acest lucru, trebuie să înțelegem că cultura ceaiului nu este un fel de estetic, ci face parte din gastronomie și din viața de zi cu zi. În Japonia, multe alimente au fost conservate de secole în formă uscată, adesea sub formă de pulbere. Oricine se plimbă printr-o piață japoneză se poate minuna de varietatea de fulgi sau pulberi de milioane de pește, cereale, leguminoase, soia și alte produse. Bancha este un ceai care se potrivește cu acestea, cooperează cu ele și formează un aliment.

    Și în acest sens apare în multe haine care variază de la țară la țară. Cha-zuke (茶 漬 け) este răspândit, care este un singur fel de mâncare de orez, murat cu legume, presărat cu pește și presărat cu sos bancha. Vechile cărți de bucate japoneze se refereau la acest tip de ceai ca cha-Nara 奈良 茶 și chiar și atunci era deseori interpretat ca o plantă de grădină, adică nu era ceaiul plantațiilor mari, ci fructul ceaiului cultivat în acest scop în grădină. Cha Nara se referă la un fel de mâncare gătit în bancha.

    Furi Shiri Cha

    Cel mai particular mod de utilizare care a fost eliminat treptat este așa-numitul. Furi Shiri Cha 尻 振 り 茶. Este, de asemenea, o bancha care se toarnă cu resturi de mâncare la sfârșitul mesei, amestecată și înăbușită într-o mișcare bruscă.

    • În cele din urmă, bancha aburită și coaptă, Kyo 茶 番 茶 Bancha

    Prezentăm, vindem și adorăm acest ceai ca pe un bancha. Ceaiul de pre-recoltare, care conține frunze din anul precedent, este aburit și apoi uscat și este pur și simplu coapt în altă parte. Ceai dulce greu de obținut, delicios, limitat la Kyoto și împrejurimi, ceai alcalinizant real, cu un conținut ridicat de minerale. Companiile serioase de ceai premium își folosesc propriile bancha ca gunoi de grajd sub ceai. Puteți citi mai multe despre kyo bancha aici.