Băuturile sunt cele mai bune pentru unele feluri de mâncare

Alegerea băuturilor care se potrivesc cel mai bine fiecărui fel de mâncare este o știință dificilă. Deși există unele reguli generale, tradițiile și modele locale deseori „încalcă legea”. Astfel, uneori contradicțiile pot fi descoperite chiar și la sfatul gastronomilor de renume. Ca orientare generală, alimentele mai ușoare și mai puțin condimentate sunt asortate de vinuri albe ușoare, în timp ce creațiile mai rafinate, grase și mai condimentate pot rezista deja la vinuri albe mai puternice, precum și la roșii. Dacă un fel de mâncare este oferit cu un sos de vin, vinul folosit pentru sos ar trebui să fie ales și ca acompaniament. Este, de asemenea, o tradiție ca băuturile servite în cadrul unei mese să se succedă, îmbogățite în tărie și aromă. (Puteți citi despre temperatura ideală de servire pentru fiecare băutură aici.)

Mai jos urmăm instrucțiunile lui Elek Magyar (The Gourmet Master.), Venesz și Túrós (The Handbook of Cooking), László Ketter (Cronica gastronomiei noastre) și Ernő Kardos (Băuturi de la A la Z) și indicăm separat, unde chiar și acești autori nu sunt de acord.

Pentru apetisant: vermut uscat, pelin, madeira, cireș, szamorodni uscat, whisky, coniacuri, băuturi spirtoase de vin, lichioruri amare, cocktail-uri uscate, sucuri, dar Kardos consideră acceptabil Tokaj aszú chiar nu prea dulce.

Pentru supă: înainte de a fi mai multă bere și apoi - mai ales pentru bulionele mai tari - un vin alb ușor și uscat.

Pentru gusturi mixte: vin alb sec (coniac pentru oaspeții din nord).

Pentru aperitive reci: Potrivit lui Venesz și Túrós, vinurile albe uscate, mai grele și mai condimentate, sunt potrivite, în timp ce, potrivit lui Kardos, sunt albi ușori, nu foarte parfumați/condimentați.

Pentru caviar: cireșă uscată cu vodcă.

Pentru cancer: vin alb mai uscat, mai condimentat.

Pentru pești: vin alb ușor și uscat, dar Kardos spune că păstrăvul sau somonul, de exemplu, au deja vin alb dulce sau dulce.

Pentru supa de peste: Vin roșu ușor după Kardos (dar vin alb după Gundelék, de exemplu).

Pentru preparatele din ouă: vin alb usor, uscat.

Pentru ciuperci: vinuri roșii sau albi uscați mai grei.

Pentru ficat: vin alb sau roșu, dar conform lui Venesz și Túrós, numai vinul roșu este potrivit pentru ficatul de gâscă.

Pentru fripturi la grătar: vin alb sau roșu.

Pentru tocane: vin rosu.

Pentru paste: vin rosu.

Pentru păsări: vin alb prăjit, posibil spumant, dar potrivit lui Kardos, poate fi posibil și vin roșu deschis.

Pentru fripturi cu carne albă: vin cu friptură albă, dar conform Venesz și Túrós, șampania poate fi, de asemenea, potrivită.

Pentru carnea engleză: vin roșu greu, plin de corp.

Pentru oi: Potrivit lui Kardos, este un vin alb sau roșu ușor, parfumat de struguri.

Pentru joc: este un vin roșu, plin de corp, dar Kardos spune că se poate usca și el.

Pentru paste: Ungurul spune șampanie, Ketter spune vin cu friptură dulce.

Pentru legume: Potrivit lui Kardos, este un vin alb sec, cu o tărie care depinde de condimente.

Pentru dulciuri: vin alb dulce, Tokaj aszú sau șampanie (demisecă).

Pentru brânzeturi: vin roșu sau ceva delicatese, dar Kardos recomandă o varietate de vinuri albe.

Pentru fructe: Tokaji aszú, szamorodni dulce sau alt vin delicat.

Pentru cafeaua neagră: coniac sau ceva lichior.