BEER AND DESSERT - cupluri interesante de bere și desert

Bere și desert ideea împerecherilor poate părea neobișnuită și străină la început, dar să ne gândim doar că nu într-o mică parte a berilor din vremea noastră există întotdeauna mai mult sau mai puțin zahăr rezidual, care la cel mai simplu nivel (dulce-dulce) ia deja contact cu deserturile. Privind în urmă, putem observa că, până la descoperirea tehnologică a secolului al XIX-lea, fostele beri erau în mare parte cu conținut scăzut de alcool, tonuri întunecate, prăjite datorită tehnicilor de malțare primitive, rustice, cu gust de fum și ușor acri.,

erau note amare, pământești, așa că semănau mult mai mult cu vinurile epocii decât berile de astăzi. Zaharul rezidual lăsat în bere a devenit în cele din urmă o invenție de tendință din prima jumătate a secolului XX, culminând cu toată splendoarea sa în berile de desert de astăzi.

Cupluri de bere și desert

Există o serie de arome care pot face beri potrivite pentru a fi îndrăgostit de deserturi. Dulceața și aromele de cereale ale berilor de tip „lager” și „ale”, de exemplu, oferă o bază bună pentru dulceața și untul zahărului, amidonului, proteinelor și chiar al grăsimilor din deserturi. În plus față de interacțiunea aromelor de bază, toate acestea fac ca relațiile dintre cuplurile de bere și desert să fie și mai complexe, mult mai complexe decât să vorbim despre găsirea de arome dulci una peste alta. Degustând beri de malț, puteți găsi nenumărate variante de pâine prăjită, pâine prăjită, alună, nucă, caramel, caramel și arome de caramel. Notele de ciocolată și cafea apar deja în berile mai întunecate. De asemenea, găsim un număr mare de beri cu arome fructate, picante, în special în lumea berilor belgiene mai puternice, unde berile mai ușoare includ mere, pere, piersici, portocale, lămâi, banane, caise, smochine și cuișoare, piper, scorțișoară, vanilie și putem descoperi și aromele și mirosurile.

În soiurile mai întunecate, ne putem împrieteni și cu aromele de banane, smochine, prune, stafide, cireșe, prune și vin. Printre condimente, cuișoare, piper, trandafir, nucșoară și scorțișoară sunt, de asemenea, personaje familiare. Există multe care sunt asociate în primul rând cu deserturile, dar pot fi găsite și în berile bune. Datorită „rudeniei”, găsirea perechilor de bere și desert poate să nu mai pară dificilă. Și, dacă toate acestea nu ar fi suficiente, aromele adăugate berilor ar extinde și mai mult posibilitatea de acord, frigie durabilă...

Gândește-te ca un cofetar

În timp ce berile grozave oferă o oportunitate uimitor de bogată de a se asocia cu deserturi, este mai ușor să găsești desert pentru bere decât să găsești bere pentru desert. Baza împerecherilor considerate a fi armonioase este asigurată în cea mai mare parte de identitatea cât mai completă posibilă a profilurilor moleculare manifestate în caracterele gustului și aromelor. Spre deosebire de contrastele cu sunet de cazan oferite ca opțiune la asocierea berilor și deserturilor, se poate aștepta căutarea amestecurilor armonice de harpă, „aromele oglinzii” să aibă mai mult succes, cu condiția ca berea să fie mai dulce decât desertul și „masa”. rămâne proporțională.cu desert. Pentru deserturi mai ușoare, mai aerisite, încercați beri ușoare, iar pentru deserturi mai grele și mai dense, încercați beri întunecate. Gândiți-vă la ea ca la un cofetar și considerați berea ca o extensie a desertului. Cu aceasta, berea și desertul pot câștiga noi dimensiuni. Nu renunța la reglarea fină. Pentru o prăjitură de ciocolată bună, o bere belgiană puternică, neagră, cu un pic de caramel și o notă de aromă de cacao ar putea fi mai bună decât un „Imperial Stout” puternic și întunecat (rusesc). Adăugarea de fructe de padure negre condimentate la aceeași combinație poate face ca tortul și berea de ciocolată să fie și mai frumos colorate.

Bere, desert pentru cupluri

În cazul împerecherilor, putem lua în considerare chiar schimbarea anotimpurilor. În timp ce în lunile mai calde deserturi mai ușoare, pe măsură ce zilele se scurtează, cele mai bogate se pot dovedi a fi o alegere mai potrivită. Primăvara, de exemplu, este cel mai bun moment pentru a consuma beri de grâu citrice, ușoare și aromate. O „bere albă” belgiană (witbier) se potrivește excelent cu o budincă ușoară și slabă de portocale și o bere germană de grâu nefiltrată chiar și cu un rulou de primăvară cu banane. Cuvintele cheie ale împerecherilor versus căutarea unui contrapunct sunt echilibru și armonie.

Exemplele pot fi listate pe larg, dar toate au în comun spiritul de experimentare și receptivitate la noutate. În cele din urmă, să nu uităm de berile care pot fi folosite pentru a face mii de deserturi, bomboane, prăjituri, produse de patiserie, înghețate. Și dacă aveți deja bere în desert, nu uitați să îi oferiți aceeași bere, în paharul potrivit, la temperatura pe care o considerați cea mai bună pentru acea bere. Așa vor fi cele mai frumoase armonii dulci-amărui din viața noastră.

- Nu-ți face griji dragă, nu ai ars berea acolo.