SARE, SPINO, REBARBARA - ȘI OXALATE

OXALATI săruri ale acidului oxalic și subproduse ale metabolismului plantelor. Acestea apar în cantități semnificative în multe plante, cum ar fi spanac, măcriș, rubarbă, praz, bietă, sfeclă roșie sau chiar pătrunjel. Sărurile de sodiu și potasiu sunt solubile în apă, în timp ce sarea calciului (cuvântul „var” în epoca reînnoirii limbajului) nu mai este solubilă. Cristalele de oxalat de calciu, de asemenea obișnuite ca pietre la rinichi, nu se dizolvă și, prin urmare, irită membranele mucoase ale gurii și intestinelor. Acidul oxalic formează oxalat de fier cu conținutul de fier al spanacului.

Cu oxalatul de fier, o mare parte din fierul care apare la plante și este deja destul de greu de absorbit devine inutilizabil pentru corpul uman. Astfel, teza menționată adesea de către părinți că „există mult fier în spanac” nu își păstrează locul. Pe de altă parte, conținutul de acid oxalic al spanacului este deja semnificativ, în medie 750mg/100g. Concentrațiile de oxalat în plantele care înlocuiesc spanacul sunt la fel de mari.

Popeye și spanac

Popeye vs. Hulk și inevitabilul spanac

Figura lui Popeye a apărut pentru prima dată sub forma unui comic în ianuarie 1929 și, la scurt timp, în 1933, a fost transformată în primul său desen animat alb-negru. A distrat generații din întreaga lume și este și astăzi la televizor. El trăiește ca o legendă urbană că credința sa în puterea magică a spanacului pe Popeye a fost alimentată de un calcul defectuos. Potrivit povestirii, un om de știință german din secolul al XIX-lea a plasat din greșeală punctul zecimal la un punct distanță de valoarea conținutului de fier al spanacului, făcând ca conținutul de fier al plantei să fie de zece ori mai mare decât valoarea sa reală. Greșeala a fost descoperită abia în anii 1930. Cu toate acestea, toate acestea sunt un mit și nici măcar desenatorii din anii 1930 nu credeau că Popeye va fi puternic din fier, așa cum susțin părinții care își încurajează copiii la spanac chiar și astăzi. Spanacul conține în medie doar 2,7 mg/100 g de fier slab absorbit, dar conținutul său de vitamine (A, C, acid folic) este deja semnificativ.

Spanac de gătit

Spălați bine planta

Practica gătirii spanacului în multă apă s-ar fi putut dezvolta tocmai datorită reducerii conținutului de acid oxalic. Opiniile sunt puternic împărțite cu privire la efectul de reducere a oxalatului de gătit. Conform unor opinii, reducerea este de abia de 5-10%, în timp ce alții spun că aciditatea poate fi redusă cu până la jumătate, făcând gustul și mai dulce. Nu folosiți apă de gătit, turnați-o. Legumele cu frunze ar trebui spălate cu atenție, pentru a evita infecția cu Escherichia coli.

Sándor Csíki ♣

Arunc spanacul în apă fierbinte, dar am pus acelea în apă rece pentru că o mătușă dalmată m-a sfătuit să fac asta. Nu știu dacă acest lucru are vreo semnificație chimică sau doar un obicei popular, oricum îl respect. Știam că într-adevăr există mult fier în spanac, pur și simplu nu îl putem ridica ca de ex. din carne roșie. Aceasta este una dintre capcanele vegetarianismului.

În cazul gătitului pe termen scurt, ca și aici, începutul apei reci sau al apei calde poate fi considerabil semnificativ, dar diferența, de la sursă, poate fi uniformizată foarte curând. Dacă are cu adevărat vreo semnificație, din obișnuință, ar putea fi decis cu adevărat numai prin experiment și măsurare.

Aș dori să adaug o explicație suplimentară informațiilor utile înainte ca cititorii să își arate plantațiile de spanac. Ce fac cu asta 🙂

Spanacul conține oxalați insolubili în apă care nu se divid nici nu se înmulțesc în metabolismul digestiv. Când au venit, au plecat. Ceea ce poate fi periculos este acidul oxalic liber din măcriș și rubarbă, care îi conferă un gust acru, dar plăcut. „Pericolul” constă în faptul că, atunci când intră în contact cu ionii de calciu solubili în apă din alte alimente, acidul oxalic formează oxalat de calciu insolubil în apă, care în timp se așează în straturi din rinichi, conducte și vezică, cu o perlă. ca lentoarea.a auzi un sunet. (Ultima informație este o glumă proastă pe care am țesut-o în comentariul meu pentru o înțelegere mai ușoară.)

Punerea unui steag periculos, introducerea unui embargou de măcriș și rubarbă este, în opinia mea, o măsură de precauție excesivă. Pentru ca pietricelele să dezvolte un consum excesiv și este necesară o tendință specială. Nu cu mult timp în urmă, compotul de rubarbă și supa de măcriș erau o mâncare de zi cu zi în primăvară, completând pâinea - bine unsă - pe bază de grăsime. În plus, am mâncat cât de multe semințe delicioase de sâmburi de caise parfumate cu sâmburi ne-am putut potrivi. Ca să nu mai vorbim de mărul-pere, stropit pe jumătate al vecinului.

Acest videoclip este bun pentru el. Acum știm de unde vine „capul” 🙂