Boli frecvente

De asemenea, pot ajuta la scăderea glicemiei și a colesterolului

Articole recomandate pe această temă:

Conceptul de materiale de balast este adesea întâlnit, deoarece se găsește în cantități mari în anumite alimente, în special în plante. Efectele lor de binecuvântare sunt împărtășite în principal de cei care sunt pe deplin hrăniți.

O dietă bogată în materiale de balast (cel puțin 30 g de material de balast pe zi) nu numai că relaxează scaunul, ci servește și ca aliment pentru bacteriile intestinale sănătoase, oferă o senzație de satietate de lungă durată și, de asemenea, scade nivelul colesterolului din sânge. Sub influența lor, II. diabetul de tip 2, bolile cardiovasculare și cancerul de colon sunt, de asemenea, reduse.

Materialele de balast sunt rezistente la enzimele digestive

Aceste efecte pot fi explicate prin structura materialelor de balast. Acestea sunt în mare parte carbohidrați complecși constând din componente de zahăr legate, precum lignina, care se găsesc în plantele lemnoase, tărâțe de cereale, dar și celuloză și hemiceluloză. Aceste materiale sunt considerate materiale de balast insolubile, deci se disting de materialele de balast solubile în apă. Acestea din urmă includ extracte de alge (agar-agar), alge de caragenină, gumă de guar și gumă de salcâm, gumă arabică și mucus găsite în semințele de in și semințele de purici. Ei, după cum sugerează și numele lor, nu își păstrează starea solidă atunci când sunt în contact cu apa, ci formează un material extrem de dens, vâscos, asemănător gelului. Prin urmare, industria alimentară le folosește în principal ca agenți de îngroșare.

Enzimele digestive ale corpului uman sunt incapabile să descompună orice tip de balast. Același lucru se aplică așa-numitelor. potențiale materiale de balast. Aceștia sunt compuși a căror structură este modificată în timpul gătitului și preparării alimentelor, astfel încât să devină rezistente și la enzimele digestive. Așa sunt așa-numitele amidon rezistent (de exemplu, în cartofi, cereale, leguminoase), lactoză sau alcooli de zahăr.

Beneficii care beneficiază întregul sistem digestiv

Materialele de balast încep deja să aibă efectele lor benefice în gura noastră. Orezul brun, pâinea integrală și alte alimente bogate în materiale de balast trebuie mestecate mai intens, se produce mai multă salivă. Aceasta, pe de o parte, neutralizează acizii care atacă smalțul și, pe de altă parte, saliva începe să pre-digere peretele mestecat.

Absorbția mai lentă a alimentelor, care este un alt efect pozitiv al balastului, ne face să ne simțim mai sățioși. Substanțele de balast se umflă în stomac, volumul lor crescut contribuind, de asemenea, la o senzație mai rapidă de sațietate, fără a consuma mai multe calorii. Desigur, toate acestea sunt utile mai ales pentru cei care vor să slăbească. Însoțit de substanțe de balast, zahărul consumat este, de asemenea, absorbit mai lent din intestine, evitând astfel o creștere bruscă a nivelului de zahăr din sânge.

În afară de aceasta, materialul de balast pătrunde în colon în formă aproape neschimbată. Aici, substanțele insolubile măresc volumul scaunului, stimulând mișcarea peristaltică a intestinului, determinând fecalele să rămână în colon pentru o perioadă mai scurtă de timp. Ultimul efect contribuie la prevenirea cancerului de colon. Cu toate acestea, pentru ca aceste efecte să se dezvolte, este important să consumați o cantitate suficientă de lichid, altfel pot rezulta constipație și balonare incomode - mai ales la cei care suferă de un fel de boală intestinală sau au fost supuși unei intervenții chirurgicale intestinale.

În timp ce substanțele de balast insolubile sunt excretate neschimbate în materiile fecale, substanțele de balast solubile și așa-numitele amidonul nedigerabil servește drept hrană pentru bacteriile intestinale, așa-numitele prebiotice.

În timpul fermentării bacteriene, acizii grași cu lanț scurt se formează din balasturi solubile, de ex. acid butiric, acid propionic și acid acetic. Pe de o parte, acestea se înmoaie și facilitează transportul fecalelor, iar pe de altă parte, în mediul ușor acid, bacteriile patogene sunt mai greu de înmulțit. Nu în ultimul rând, balasturile solubile determină, de asemenea, potențiali agenți cancerigeni să rămână în intestin pentru o perioadă mai scurtă de timp. Cu toate acestea, acidul butiric și sarea acestuia inhibă direct degenerarea canceroasă a celulelor mucoasei colonice.

Scăderea colesterolului

Ficatul produce acizi biliari din colesterol, care sunt necesari pentru digerarea grăsimilor. Când este consumată, vezica biliară furnizează lichid biliar către intestinul subțire, de unde acizii biliari, odată ce și-au făcut treaba, sunt absorbiți în sânge și returnați în ficat. Cu toate acestea, dacă acizii biliari sunt solubili cu materiale de balast solubile, de ex. pectină (în fructe) sau beta-glucan (tărâțe de ovăz), acestea nu pot fi absorbite din intestinul subțire și excretate cu fecalele. Prin urmare, ficatul trebuie să producă din nou acizi biliari din colesterol, ceea ce scade treptat nivelul colesterolului din sânge. În plus, nivelurile de colesterol LDL dăunător sunt reduse într-o măsură mult mai mare decât cele ale colesterolului HDL „bun”. Substanțele de balast leagă, de asemenea, o parte din colesterolul din alimente, împiedicând absorbția lor în sânge.

Acizii grași cu lanț scurt menționați mai sus inhibă, de asemenea, conversia acizilor biliari în agenți cancerigeni - oferind astfel o protecție suplimentară împotriva cancerului de colon.

Nu a fost încă posibil să se clarifice toate efectele fiziologice ale balastului, dar trebuie remarcat faptul că cele mai pozitive efecte se exercită numai în combinație cu alte ingrediente alimentare. Tărâțe izolate, pectină etc. preferabil numai în cazuri speciale, justificate. Acestea sunt substanțe nutritive valoroase, de ex. de asemenea, leagă calciu, zinc și alte minerale și vitamine, inhibând absorbția lor. În timp ce consumul de cereale integrale, legume și fructe și leguminoase compensează fără pierderi aceste pierderi, situația este diferită cu fibra consumată izolat ca supliment alimentar.

Mâncarea completă este întotdeauna mai valoroasă decât materialele de balast pur

Cicoarea, ceapa, anghinarea sau anghinarea sunt bogate în inulină solubilă în apă și oligofructoză. Acestea din urmă sunt utilizate în formă izolată ca aditivi în industria alimentară, de exemplu în produse lactate, produse de patiserie și felii de muesli. Pe lângă efectele lor prebiotice, gustul lor ușor dulce, în timp ce valoarea calorică redusă, are un efect pozitiv asupra proprietăților nutriționale și fiziologice ale unui anumit aliment. Cu toate acestea, conform reglementărilor UE actuale, producătorii nu vor putea indica efectele pozitive asupra digestiei asupra ambalajelor produselor din primăvara trecută. Autoritățile competente au considerat că nu există suficiente dovezi științifice pentru substanțele în cauză.

Cu toate acestea, compozițiile terapeutice care conțin balast s-au dovedit a fi foarte reușite în tratamentul constipației și diareei. În cadrul acestora se află și psyllium, cunoscut și sub numele de semințe de purici. Cuvântul latin psyllium, care înseamnă purici, deoarece semințele de pătlagină indiană amintesc cu adevărat de purici, plus că sunt coapte, ies din fruct ca un purice. Planta crește în principal în India și Pakistan. Nu semințele, ci cochilia sa sunt folosite în scopuri medicinale, deoarece sunt cel puțin 85% fabricate din material asemănător mucusului. La contactul cu apa, formează un gel gelatinos incolor cu gust neutru în câteva secunde. Sămânța de purici astfel preparată îngroașă scaunul prin prinderea apei din intestine, eliminând simptomele diareei. Deocamdată, medicii nu recomandă utilizarea pe termen lung a semințelor de purici fără rezerve, deoarece nu există suficiente rezultate clinice pentru utilizarea pe termen lung a medicamentului.

Cel mai potrivit mod de a consuma materiale de balast este să mâncați o dietă bogată în fructe și legume, precum și alune și nuci, produse de patiserie coapte din cereale integrale și reducerea cantității de carne. Dintre legume, păstârnacul, sfecla și anghinarea de Ierusalim sunt foarte bogate în fibre.

O dietă completă facilitează accesul la destinație

Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că de astăzi putem cumpăra doar orez natural, paste uscate făcute din făină integrală sau pâine. Desigur, aveți grijă să alegeți adesea alimente bogate în fibre. Acest lucru se aplică prăjiturilor preparate în casă atunci când cel puțin jumătate din cantitatea de făină din rețetă este utilizată sub formă de făină integrală. Mai ales pentru mâncăruri mai rustice, de ex. cu pizza, quiche sau pâine, putem deveni pasionați surprinzător de repezi de făină de spelt cu cereale integrale. Cantitatea recomandată de 30 g de material de balast pe zi poate fi ușor satisfăcută cu trei felii de pâine integrală pe zi, plus trei boabe de cartofi, plus trei porții de legume (de exemplu, 20 dkg de conopidă,
1 morcov, 10 kg kg salată) și două porții cu fructe (de exemplu, 1 măr, 15 dkg fructe de pădure).

Conținutul de balast al mâncării noastre

Conținutul de fibre al unei plante variază în funcție de soi, de vârsta plantei și de condițiile de producție (udare, număr de ore pe zi, calitatea solului). Următoarele date se aplică pentru 100 g de plante:

Cantitatea de balast este probabil indicată pe ambalajele alimentelor din ovăz, secară sau orz. Dacă pe etichetă se folosește termenul „sursă de material de balast”, trebuie să existe cel puțin 3 g de material de balast la 100 g de produs. Alimentele marcate „bogate în fibre” trebuie să conțină cel puțin 6 g de fibre la 100 g de produs.

Cereale și produse din cereale

Cerealele sunt cea mai bogată materie primă în materiale de balast, dar conținutul de balast al produselor alimentare realizate din acestea, prelucrate la diferite grade, variază foarte mult, deoarece materialele numite sunt de cca. 70% se găsește în coaja decojită a semințelor. Aceasta înseamnă că, în cazul făinii, cu cât este mai mare numărul de tip al făinii, cu atât este mai mare conținutul de balast (precum și conținutul de vitamine și minerale). Cu un conținut de balast de 40-50 g, tărâțele sunt cea mai bogată sursă de balast dintre toate produsele din cereale. Knäckebrot conține 13 până la 24 g de material de balast, pâine de secară din cereale integrale de 6,4 până la 9,0 g și pâine de grâu semi-brună de 3,4 până la 4,9 g de balast. Aluatul uscat integral conține de două ori mai mult (6-8 g) balast decât produsele similare făcute din făină fină (3-3 g).

Cartof

Amidonul de cartof este indigest în forma sa brută. Conținutul de fibre al cartofilor fierți este de aprox. 1,8 g.

Leguminoase

Lintea uscată, mazărea și fasolea, precum și soia mult, cca. Conține 10,9-18 g de material de balast.

Legume

Conținutul de balast al fiecărei specii variază foarte mult. Rădăcina neagră proaspătă este în fruntea listei cu 17g. Anghinare, broccoli, fasole verde, mazăre proaspătă, tuberculi de fenicul, varză, tuberculi de țelină, morcovi, porumb dulce, păstârnac și anghinare conțin mai mult de 3 g de balast. Toate celelalte legume și salate rămân cu mult în urmă, totuși o varietate distinctă de alimente sănătoase.

Fructe

Fructele proaspete sunt de cca. Conține 1 până la 5 g. Mai multe specii bogate în apă, de ex. pepene galben sau grapefruit mai puțin de 1%, dar fructele uscate sau uscate sunt deosebit de multe, aprox. Acestea conțin 5 până la 6,9 g de material de balast.

Nuci, nuci, semințe

Au un conținut de fibre de 3 până la 10 g, semințe de in în partea de sus cu 36 g și mac cu 20 g de fibre.

Alimente fără balast sau cu balast scăzut

Carne, produse din carne, cârnați, pește, ouă, zahăr, uleiuri și grăsimi. Laptele și produsele lactate conțin un balast de molecule mici numit lactoză.