Căutați o rețetă sau un ingredient

Bistro - restaurant din secolul al XIX-lea

Hanurile, restaurantele sau formele instituționalizate de luat masa în afara casei au făcut mult timp parte din cultura europeană. Restaurantele și cafenelele elegante au jucat, de asemenea, un rol important în cultivarea culturii civice și a tradițiilor alimentare în timpul secolului al XIX-lea. În timp ce în primele, mesele elegante și cu mai multe feluri de mâncare, în cele din urmă, pe lângă cafea și alte băuturi, gustările proaspete au ieșit în prim plan, fiind și arene importante pentru viața socială și artistică. Bistroul este, în esență, undeva la mijloc, în ceea ce privește oferta și funcția.

Originea sa exactă, precum și oferta sa bine definită, pot fi interpretate doar foarte vag. Potrivit unei povești populare, poate mai legendare, mai degrabă decât exacte, cele mai mici, mobilate simplu, mâncarea relativ îngustă și locurile de mâncare și băutură pariziene și-au câștigat numele astăzi datorită soldaților ruși în timpul războaielor napoleoniene. Uniformele care suferă întotdeauna de lipsă de timp sunt numite „repede, repede!” personalul a cerut cuvinte de încurajare să servească mâncarea cât mai curând posibil, ceea ce în rusă: быстро, быстро! (bistro, bistro). Termenul de bistro sau bistro a venit de la bistro, indicând clar că este un loc pentru fast-food. Desigur, nu în sensul în care folosim astăzi termenul de fast-food, deoarece bistrourile bune fac mâncăruri delicioase din ingrediente și varietate de calitate. Este oarecum contrazis de dezvoltarea ofertei de bistro care datează din anii 1810 că termenul de bistro, așa cum îl știm astăzi, a apărut pentru prima dată într-un dicționar mai mult de doi ani mai târziu, în 1844. În termeni practici, acest lucru înseamnă că, până la mijlocul secolului al XIX-lea, existau deja mai multe locuri în Franța specializate în capturi rapide și ușoare.

Oricum, cu siguranță, bistroul este mai simplu, mai direct, mai puțin elegant decât restaurantul - și în primul rând un restaurant de tip fast-food cu o selecție bogată de băuturi. Numărul mare de bistrouri s-a răspândit la mijlocul secolului al XX-lea. În patria sa, Franța, bistrourile au fost deschise în anii 1950 unul după altul, adaptându-se modului de viață accelerat și nevoilor unui număr tot mai mare de oameni muncitori. De fapt, aceasta a fost perioada de glorie a bistrourilor franceze. Apoi, ritmul a încetinit considerabil până la sfârșitul secolului al XX-lea (multe locuri au fost închise sau transformate) și de la începutul secolului al XXI-lea, în conformitate cu modul de viață în schimbare de astăzi,.

Deși generațiile din Ungaria își amintesc încă bistrourile din epoca Kádár (miros pătrunzător de mâncare, preț scăzut, unele preparate de bucătărie reci și fierbinți, servind simplu pentru a evidenția doar câteva caracteristici), schimbarea gastronomică care a căpătat avânt în ultimii ani a a schimbat semnificativ conceptul de bistro.transformează constant.

În timp ce pentru o lungă perioadă de timp, bistroul și bucătăria în sine erau în principal la prețuri moderate, variind de la sandvișuri la mâncăruri proaspăt coapte și simple, această situație s-a schimbat peste tot. Mâncărurile care pot fi consumate în bistrouri de multe ori nu includ un meniu tipărit, doar o placă de dimensiuni de perete care este servită zilnic sau săptămânal - punctul este viteza și prospețimea, atât în ceea ce privește mâncarea, cât și serviciul. De asemenea, înseamnă libertate pentru bucătar: nu trebuie să rămâneți în toate cazurile la mâncărurile standard, puteți schimba ceea ce oaspeții pot consuma sezonier, în funcție de oferta zilnică a pieței, dar înseamnă și varietate, deoarece vizitatorii găsesc întotdeauna ceva nou . În bistrouri, de obicei nu este necesar să rezervați o masă.

În același timp, este, de asemenea, un fapt că este perceptibil nu numai în Europa, ci și în întreaga lume: bistrourile au căpătat un nou sens. În Franța, în special în orașele mari, există un bistro confortabil pe aproape fiecare stradă cu tot felul de gustări simple sau rapide - aceste locuri nu au fost inventate de mult timp, dar puteți mânca și bea bine aici. Apoi, sunt bistrourile unde puteți vedea în ușă că percepția locului este diferită, nu este neobișnuit să fiți nevoit să rezervați o masă bună în avans - accentul este pus pe feluri de mâncare asortate. Este un lucru la modă și chiar * cool * să mergi la un bistro în tot mai multe locuri din întreaga lume. Tinerii bucătari emergenți și bucătarii vedetă deschid bistrouri, unde își pot folosi imaginația și talentul, care nu pot fi dezvoltate în toate cazurile în cadrul unui restaurant fix.

Acest lucru înseamnă, de asemenea, că mâncarea tradițională poate fi gustată într-o nouă interpretare, dar uneori creații alimentare surprinzătoare sunt postate și pe „tablă”. Bistrourile de astăzi încearcă să răspundă nevoilor și cerințelor schimbate ale culturii alimentare, precum și să aibă grijă de atmosfera unică a locului, care este cuplată cu un design mai mult sau mai puțin relaxat, plăcut. Bistrourile și bucătarii din diferite țări și orașe consideră, de obicei, importantă cultivarea și reînnoirea culturii alimentare tipice locului, țării sau regiunii date. Cu toate acestea, în multe cazuri, bistrourile își calibrează deja ofertele în mod special pentru un public mai gros și la modă și, de fapt, nu sunt locuri „cu costuri reduse”! Vizitatorul bistroului se confruntă de mai multe ori cu faptul că unitățile de catering apostrofate ca bistrouri concurează cu restaurantele din clasa medie-superioară din toate punctele de vedere.

Desigur, acest lucru este posibil și pentru că bistroul nu este deloc un concept legat. Nu există reguli cu privire la ce meniu să oferim, ce mâncare și băuturi trebuie incluse în repertoriu sau cum să așezați vizitatorii la mese acoperite cu fețe de masă în carouri, poate la un ghișeu de bar sau la mobilier personalizat proiectat de un designer de interior. Deși mulți oameni cred că bistroul este un loc mic, intim, familiar, nu este neobișnuit să întâlnim astăzi locuri deosebit de mari, de dimensiuni de restaurant. Există, de asemenea, o mulțime de amestecuri, deoarece atmosfera tipică a restaurantelor este adesea asociată cu o bucătărie bistro într-un sens larg sau un loc este mai mult ca o cafenea, cu un accent deosebit de modest pe alegerea mâncărurilor calde. Deci, categoria de bistro se potrivește cu o mare varietate de locuri, mâncare și băuturi.

Oferta bistro - simplă sau la modă?

Termenul de bucătărie bistro a suferit, de asemenea, schimbări semnificative în ultimii 200 de ani și aici, desigur, nu merită să ne gândim în primul rând bucătăria în sine (deși este adevărat), ci alegerea mâncării și a felurilor de mâncare pe oferi.

Este adevărat că prospețimea, viteza și simplitatea sunt trei aspecte care sunt luate de obicei în considerare de operatorii din capturile de bistro, dar astăzi a luat și multe semnificații. Este, de asemenea, un fapt că bistrourile la modă nu sunt neapărat caracterizate printr-o selecție de alimente de casă. Există locuri în care vizitatorii sunt întâmpinați cu un meniu zilnic special, există locuri în care anumite feluri de mâncare rămân întotdeauna în repertoriu. Acestea din urmă sunt selectate parțial în funcție de specialitățile bistroului dat, parțial în funcție de dorințele publicului obișnuit.

Uneori, totuși, intrusul nebănuit se pierde într-un labirint de rațe, bibilici, bulion de vițel sau chiar șalote, multe variații vegetale și alte alimente, cu mulți suturi, confitați, gratinate, glazurate și alți markeri. Mâncărurile clasice de bistro sunt de obicei mult mai simple decât acestea și nu aveți nevoie decât de ingrediente bune și de puțină imaginație ...

Bucătărie bistro pentru casă

Dacă doriți să vă surprindeți prietenii sau familia cu mâncăruri bistro sănătoase, variate și rapide, merită să vă concentrați asupra mâncărurilor populare și mondiale, imaginative, dar simple ale bucătăriei franceze. Acestea sunt ușor de implementat acasă și, uneori, varietatea nu dăunează, putem chiar să creăm o mică atmosferă de bistro - posibil cu chansons în fundal. Și aici, esența stă în ingredientele proaspete și de înaltă calitate și că acestea sunt preparate cu drag și varietate.

Un mic dejun în stil bistro poate include o baghetă ambalată cu croissant latte sau șuncă cu unt, brânză, salate, ouă și alte delicatese, precum și un sandviș fierbinte. Dintre acestea, adevărata specialitate franceză este croque monsieur, care este în esență un sandviș fierbinte cu șuncă și brânză, prăjit cu bechamel, și există chiar și o versiune îmbunătățită, croque madame, care poartă și o pălărie frumoasă sub forma unui ou prăjit. . Este important să folosiți brânză Emmental sau Gruyere, dacă este posibil, pentru ca efectul general să fie perfect-

Croque madame

Ingrediente:
8 felii de pâine (poate fi și pâine prăjită)
20 kg de brânză Emmentaler
5 dkg unt
8 felii de sunca gatita
4 ouă de dimensiuni medii
după gust: sare, piper proaspăt măcinat

Mod de preparare: Radeți brânza. Feliile de pâine se prăjesc destul de ușor într-un prăjitor de pâine. Acoperiți o foaie de copt medie cu hârtie de copt. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade.
O parte a pâinii este untă cu unt, jumătate din brânză este distribuită uniform pe 4 felii de pâine. 2-2 felii de șuncă sunt așezate deasupra feliilor de pâine presărate cu brânză, apoi feliile de pâine unse cu restul de unt (cu partea cu unt în jos) sunt așezate deasupra șuncă. Brânza rasă rămasă se distribuie deasupra sandvișurilor astfel obținute și se introduce în cuptorul preîncălzit. Între timp, topiți restul de unt și faceți un ou prăjit din cele 4 ouă. Când brânza s-a topit frumos deasupra feliilor de pâine, glisăm cu îndemânare un ou prăjit deasupra fiecărui sandviș, sare, piper și servim imediat. De asemenea, putem oferi salate proaspete.

Mâncărurile tradiționale de bistro includ quiche, care poate fi variată în multe feluri, fie că este prăjit sau nu, fie că este vorba de pește sau carne, legume la grătar, sosuri ușoare, salate, deserturi care pot fi asamblate ușor și rapid.

Mulți oameni cred că esența unui fel de mâncare bistro este să fii gata în aproximativ 30 de minute și să fii foarte delicios. Nu strică, desigur, dacă nu este ultima vedere și, bineînțeles, nu trebuie să trageți fiecare idee din bucătăria franceză.

Salate bogate sau interesant de variabile, cum ar fi. Salata Caesar, Salata frumoasă, Waldorf fac parte din bucătăria bistro. Dar la fel sunt și supele, și nu doar supa de ceapă franceză servită cu pâine prăjită de brânză, ci sunt făcute din legume de sezon, chiar și sub formă de supă cremă sau doar supe de raguu mai bogate și cărnoase. Astăzi, din ce în ce mai multe bistrouri domestice oferă, de asemenea, legume - reci, cum ar fi supa de dovleac sau fierbinte, cum ar fi supa de mazăre verde imbatabilă cu condiții diferite, care poate fi considerată și hungaricum, și este adesea servită pe masă acasă. Desigur, nu trebuie să ne gândim aici la legume prăjite groase, ci la mâncăruri mai sănătoase și ușoare, adesea făcute exclusiv din legume cu condimente verzi proaspete. Să experimentăm cu îndrăzneală, merită reinterpretat și legumele!

Diferite chiftele, chiftele și chiftelele sunt, de asemenea, jucători obișnuiți în meniul bistro - garnisit cu salate și pâine proaspete, care pot face parte, de asemenea, dintr-o cină bistro de casă.

Din lista mâncărurilor bistro rapide și sănătoase, merită să încercați feliile de pește pesto cu roșii coapte la soare, care sunt, de asemenea, proaspăt coapte și salate.

Felii de pește pesto pe un pat de roșii

Ingrediente:
4 felii de file de pește de mare
4 linguri de pesto (de casă sau gata de cumpărat)
1 kg de roșii
2 suc de lamaie
1-2 căței de usturoi
1 buchet mic de busuioc
2 dkg unt
1 lingura ulei de masline
piper alb, sare - după gust
A servi:
bagheta

Mod de preparare: Clătiți feliile de pește și uscați-le ușor cu un prosop de hârtie. Sare și piper pe ambele părți.
Coaja roșiilor este tăiată în formă de cruce, înmuiată în apă fierbinte timp de ½ minute, curățată, tăiată în cuburi mai mici. Tăiați usturoiul în felii foarte subțiri.
Încălziți untul și uleiul într-o tigaie, prăjind feliile de pește în 5-7 minute presărând cu puțină zeamă de lămâie când sunt așezate în tigaia fierbinte. Scoateți peștele din tigaie și păstrați-l cald până este servit.
Aruncați cățelele de usturoi în amestecul de unt-ulei rămas, dar aveți grijă să nu le ardeți! Aruncați roșiile pregătite, sarea, piperul și răsturnați 2-3 minute.
Roșiile sunt distribuite pe 4 farfurii plate, presărate cu frunze de busuioc. Așezați feliile de pește deasupra, ungeți blaturile fiecăruia cu 1-1 linguri de pesto, presărați cu restul de suc de lămâie și serviți imediat. Oferim felii proaspete de baghetă.

Deserturi precum crêpes, renumitele clătite franceze subțiri, dintre care crêpes suzette, caramel, delicatesă portocalie sau chiar plăcintă cu fructe, cremă stratificată sau chiar desert cu ciocolată, dar și o salată de fructe din fructe de sezon sau exotice.