Bocuse d’Or din Ungaria este ingredientul obligatoriu final cu calamar de capră și risotto negru

Pregătirile festive să fie magice!

Ofertele, sfaturile și rețetele noastre vă vor ajuta de la idee la implementare.

90 min

file de vițel
sare
ulei
unt

Pentru risotto:

30 dkg orez risotto
1 pachet de jet de cerneală
5 dl stoc de pui
3 dl vin alb
1 șalotă tocată fin (salată)
sare
2 linguri de ulei de măsline
3 dkg unt
12 inele proaspete de calamar
10 dkg de făină
10 kg de amidon
ulei pentru prăjit

Se prăjește ceapa în uleiul de măsline, se adaugă orezul și se încălzește. Se toarnă jumătate din vin și se fierbe. Apoi, turnând alternativ sucul de bază și vinul, îl gătim gata cu agitare constantă. În cele din urmă, adăugați cerneala de cerneală și untul.

Condimentează fileul și prăjește ambele părți în puțin ulei. Se adaugă untul și se prăjește până se termină și se prăjește.

Făina se amestecă cu amidonul și se adaugă suficientă apă rece ca gheața pentru a obține o masă groasă. Scufundați inelele de calamar în ele și prăjiți-le în ulei fierbinte din abundență.

Formați risotto cu un tocător mare, în mijlocul farfuriei, așezați peștele și inelele de calmar deasupra.