Borbála Benda. Obiceiuri alimentare în curțile aristocratice din secolul al XVII-lea din Ungaria

Universitatea Eötvös Loránd Facultatea de Arte Disertație doctorală Borbála Benda Obiceiuri alimentare în curțile aristocratice din secolul al XVII-lea în Ungaria Atelier ELTE TDI Supervizor: Dr. Katalin Péter Budapesta, 2004.

2 INTRODUCERE. 4 RESURSE UTILIZATE. 15 diete. 15 cărți de bucate. 17 conturi, limitări alimentare, liste praebendale. Alte 23 de surse. 27 YARD SOCIETY. 31 POZIȚII DE YARD RELATATE CU SERVICIUL DE MASĂ. 35 clești pentru mâncare, mese. 37 pahare, umplutură de vin, față de masă. 44 feliere (frisneider). 53 PERSONAL DE BUCATARIE. 58 bucătar. 58 seifuri de bucătărie. 63 de bucătari. 66 foi de aluat. 80 de mazăre. 81 de personal de sprijin. 82 MEDIUL ARHITECTURAL. 84 LOCURI DE CARNE ÎN CASTEL, CASTEL CASTEL. 84 palatul mesei și palatul vechi sau lung. 85 DE LOCURI DE GĂTIT ȘI COCIȚIE ÎN CASTEL, CASTEL CASTEL. 94 bucătării. 94 brutării. 122 ACOPERIRE. 124 Covoare și tablete de masă. 126 VASELĂ. 132 materiale pentru veselă. 132 recipiente metalice (tablă, argint). 133 lemn și ceramică. 138 de borcane de sticlă. 145 tipuri de veselă. 148 MASA. 184 MASE PUBLICE SAU PRIVATE. 184 MANAGEMENTUL TABELULUI. 185 CAPTURI - BOLI. 195 DATA MESAJULUI. 199 Mic dejun. 203 ALIMENTE, BĂUTURI. 205 PÂINE. 206 CARNE. 209 carne de vită (carne de vacă). 210 carne de pasăre (pui, pui, gâscă, kappan). 215 miel. 218 carne de porc. 220 carne de vânat. 223 alimente de lux. 225 achiziționarea de carne. 225 LEGUME ȘI FRUCTE. 228 varză. 229 mazăre, linte și sfeclă. 231 legume de sezon. 232

3 fructe. 235 HAL. 241 PRODUSE LACTATE. 255 condimente. 258 BOR. 265 BEE. 271 VIN COMBINAT ȘI PALKA. 272 BĂUTURI NOI: CAFE, CIOCOLATĂ, CEAI. 275 NOI TIPURI DE ALIMENTE. 277 de paste fierte clasice (filtrate). 277 de pârghii. 280 REZUMAT. 284 UNITĂȚI DE MĂSURARE. 289 REFERINȚE ȘI RESURSE. 290 LISTA ABREVIERILOR. 290 Referințe prescurtate. 290 Surse publicate citate în formă prescurtată. 300 Material de arhivă prescurtat. 306 jurnale prescurtate. 307

brlevine/still.htm; Una dintre cele mai bune colecții de picturi medievale și moderne timpurii disponibile pe Internet poate fi găsită în galeria web (http://gallery.euroweb.hu) 25 Prima sa ediție din 1939 a rămas necontrolată și nu a fost decât în 1969 -publicarea că și-a început călătoria de cucerire. 26 De exemplu, Jeroen Duindam: Miturile puterii. Norbert Elias și Curtea Europeană Modernă timpurie. Amsterdam 1990; Zwischen Haus und Staat, Antike Höfe im Vergleich. Editor: Aloys Winterling, München 1997 (Historische Zeitschrift Beihefte, Neue Folge 23) 27 -XVIII. secol. Budepest, 1985.