Dincolo de Pruton - toată acea Moldova

Борщ український

Încep anul acesta cu o rețetă. Borșul - cunoscut în mod obișnuit ca supă de sfeclă roșie - este foarte popular în țările din Europa de Est. La aceasta contribuie ușurința de preparare, natura sa delicioasă și hrănitoare, în ciuda ingredientelor sale de penny. În a doua jumătate a iernii, când legumele disponibile se scurg deja, varza și sfecla rece și bine depozitate erau încă disponibile, aproape ca singurele legume de iarnă. Scriu o rețetă de supă de foarte mult timp (a fost odată despre zama), așa că am reușit să vă prezint cele mai comune două supe moldovenești. Dacă ajungeți la o mică cantină moldovenească, de obicei puteți alege dintre aceste două tipuri de supe.

Dacă sunteți interesat de regiunea post-sovietică, alăturați-vă grupului nostru de facebook! Aici îți poți adresa întrebările celor care cunosc bine zona, poți împărtăși și pozele și experiențele tale! Faceți clic aici: Călătorii post-sovietice.

Există multe varietăți locale de borș: așa distingem siberienii, care se fac cu pește, sunt folosiți pentru a pune fasole în Moldova. Poate că principala caracteristică a borșului ucrainean este necesitatea de a pune puțină slănină, ceea ce îl va face „ucrainean”. Ce mai este în el este destul de variabil. Unora le place carnea de vițel și o prepară din alți porci. Puteți adăuga mărar sau pătrunjel ca un condiment verde. Desigur, fiecare gospodină jură pe a ei. Urmăresc rețeta unui cunoscut al Cernigovului (datorită numeroaselor sale biserici medievale, se face o scriere despre Cerniv, supranumită și Ravenna ucraineană - între timp, poți citi despre orașul meu ucrainean preferat aici), odată după o zi întreagă de obiective turistice epuizante.

Ingrediente:

Dozele sunt per persoană, fiecare ingredient poate fi crescut proporțional.

30 kg de carne de porc (deoarece se gătește mai devreme decât vitelul, așa că am ales carnea de porc, deși vitelul este de obicei recomandat)
5 linguri de slănină (oricui îi place gustul de slănină poate adăuga până la 10 kg)

Legume: 2-3 cartofi, 10-20 dkg de varză (nu l-am cântărit, poza arată cât am băgat în el), 1 sfeclă mare sau 2 mai mică, 1-1 morcovi și pătrunjel, 1-2 roșii, 1-2 linguri de roșii -sos (puteți pune atât roșii, cât și sos, dar dacă nu aveți unul acasă, puteți avea doar un sos separat sau doar roșii), 1 bucată de piper, 1 roșu sau roșu ceapa, 2-3 catei de usturoi.

Condimente: patrunjel, mărar, sare, piper, 1-2 linguri de vin.

Instrumente: Vom avea nevoie de o oală, o tigaie și o răzătoare.

Timp de preparare: aprox. am terminat cu asta peste o oră.

Pregătire:

1. Turnați un litru de apă într-o oală și gătiți carnea tocată. Porcul va fi moale în aproximativ 20-30 de minute.

2. Se curăță cartofii și se taie în bucăți, apoi se adaugă la supă. Varza este, de asemenea, tăiată în felii subțiri. Dacă varza este proaspătă și slabă (vara, până la începutul toamnei) se va înmuia în curând și vom ajunge să o punem doar la sfârșit. Varza de iarnă trebuie gătită în continuare, caz în care o punem în supă împreună cu cartofii. Încep să se înmoaie în aproximativ 10 minute.

3. În timp ce cartofii și varza sunt gătite împreună cu carnea, radeți sfecla, sfecla și pătrunjelul! Încălziți câteva linguri de ulei într-o tigaie și adăugați legumele rase, prăjiți-le împreună câteva minute. Între timp, tocați ceapa și piperul, așezați în tigaie și amestecați.

4. Tocăm roșiile și apoi adăugăm la legumele prăjite. Se amestecă și se adaugă câteva linguri de sos de roșii. Fierbeti inca 1-2 minute, apoi amestecati supa.

5. În același timp, putem adăuga condimentele verzi uscate: câteva linguri de mărar și pătrunjel, câteva boabe de piper negru. Dacă aveți mărar proaspăt și pătrunjel proaspăt, adăugați-l nu acum, ci doar la final, la punctul 7.

6. Riscă slănina și usturoiul și lasă să fiarbă câteva minute. Dacă slănina este bună grasă, nu aveți neapărat nevoie de ulei sub ea, dar pentru a nu ajunge acolo la început, o puteți pune cu o lingură. De fapt, conform majorității rețetelor, acestea nu ar trebui să fie aburite, ci slănina și usturoiul ar trebui să fie trecute printr-o mașină de tocat carne sau altele adecvate și apoi turnate în supă. Deoarece o tigaie este mai ușor de spălat decât o mașină de tocat carne, am rămas cu această soluție, la porții mai mari poate fi util să o măcinați și ea. În orice caz, când ați terminat, turnați în supă și gătiți timp de 1-2 minute.

7. De obicei, chiar la sfârșit, când l-am scos deja de pe foc, este obișnuit să îl murăm puțin. Pentru aceasta putem folosi o felie mică de lămâie sau puțin (într-adevăr foarte puțin, aproximativ o lingură de mocha) oțet. Dar cele mai delicioase vor fi boabele noastre de piper dacă adăugăm 2-3 linguri de vin roșu.

8. Serviți cu o lingură de smântână și pentru o dispoziție perfectă cu un fel mai bun de vodcă ucraineană!