Brânză de vaci de casă - rețete delicioase și gătit pas cu pas. Cum se face brânză de vaci de casă, videoclipuri și fotografii

Conținutul articolului

Caracteristicile brânzei de vaci de casă
Cum se face brânză de vaci de casă din lapte?
Rețetă clasică de lapte acru
Din lapte proaspăt de vacă și smântână
Cum se face lapte pasteurizat și chefir
Fabricat din lapte praf și lămâie
Cum se gătește laptele gătit lent
Cum se gătește laptele de capră cu clorură de calciu pentru copii
Rețetă video: cum să gătești brânză de vaci delicioasă acasă

Beneficiile și proprietățile nutriționale ale brânzei de vaci sunt dificil de supraestimat. Acest produs saturează corpul uman cu calciu, proteine, aminoacizi și alți nutrienți. Suntem obișnuiți să facem cumpărături în magazine și piețe, deși știm că puteți prepara cu ușurință brânză de vaci din lapte acasă. Propriul dvs. produs este întotdeauna mai bun decât magazinul sau piața, deoarece nu conține arome, conservanți sau alți aditivi chimici. Aflați cum să gătiți brânză de vaci pentru familia dvs. și cum să preparați produse de patiserie dulci de casă, prăjituri delicioase și brânzeturi spațioase!

Caracteristicile brânzei de vaci de casă

Dacă decideți să vă implicați serios în prepararea independentă a brânzei de vaci, pregătiți-vă imediat că primele două sau trei încercări nu vor fi complete. Indiferent dacă se oprește sau nu. În primul rând, aflați despre principalele caracteristici ale fabricării produselor lactate de casă:

Tratamentul termic nu trebuie să fie excesiv. Dacă mergeți prea departe cu temperatura în timpul procesului de gătit, rezultatul nu este un produs foarte atractiv sub formă de bucăți pe care cu greu doriți să le consumați.
Tratamentul termic nu trebuie să fie slab. Ingredientele gătite mai jos sunt un cheag de lapte acru de care serul este foarte slab separat.
Cel mai bun ingredient pentru prepararea brânzei de casă este laptele natural de fermă.

Cum se face brânză de vaci de casă din lapte?

Tehnologia fabricării brânzei de vaci acasă este simplă și simplă. Decideți singur: pregătirea este mai ușoară decât ușoară, produsele și echipamentele sunt minime, timpul de gătit este de până la o oră. Cu toate acestea, există multe modalități de a face brânză de vaci de casă. Dacă sunteți serios în legătură cu acest lucru, încercați toate rețetele cunoscute și alegeți-o pe cea care vă place cel mai mult.

Rețetă clasică de lapte acru

Metoda tradițională de a face brânză de vaci acasă este cunoscută de mulți. Această rețetă necesită:

lapte acru (conținut de grăsime nu mai puțin de 2,5) - 3 l;
chefir (fără grăsime nu se potrivește) - 620-640 ml;
tigaie de dimensiuni medii;
cu o cârpă subțire.

Cum se face brânză de vaci naturală din lapte acru - pregătire pas cu pas:

Se toarnă laptele acru într-o tigaie, așezat la foc mediu-mare.
Se încălzește la 35-40 ° C. În acest moment, observați că serul se separă.
Atâta timp cât laptele se încălzește, faceți un filtru. Pentru a face acest lucru, acoperiți cu o cârpă pliată în 6-8 straturi. Marginile ar trebui să atârne liber.
Laptele încălzit la temperatura dorită este aruncat într-un vas filtrant fixat într-un recipient mare cu ser. Dă-mi un canal mic.
Fără compresie, conectați colțurile țesutului cu un nod, fixați-l într-o stare suspendată peste vasul în care a coborât serul.
Așteptați câteva ore pentru scurgerea lichidului rămas.

Din lapte proaspăt de vacă și smântână

O rețetă rapidă pentru prepararea brânzei de vaci cu lapte proaspăt și smântână va fi apreciată de mamele copiilor mici. Un produs realizat conform acestei metode este blând și cel mai important: util! Pe scurt, pentru că este necesar pentru bebeluși. Pentru a face un astfel de caș, veți avea nevoie de:

lapte (fermă, sub vacă) - 200 ml;
smântână (conținut de grăsime 25-30%) - 50 g;
capacitate mică de metal;
Sită.

Procesul de preparare a cașului bebelușului folosind lapte proaspăt și smântână acasă:

Aduceți laptele la fiert.
Se toarnă smântână.
Amesteca bine.
Așteptați din nou sursa.
Așezați conținutul vasului pe o sită.
Așteptați scăderea serului.
După 5 minute, produsul este gata de utilizare.

Cum se face lapte pasteurizat și chefir

Dacă nu există nicio modalitate de a face lapte de vacă adevărat pentru a face brânză de vaci de casă - nu vă faceți griji. Tehnica tradițională poate fi ușor înlocuită cu o alternativă. Ce înseamnă? Și faptul că, în unele cazuri, laptele integral natural poate fi înlocuit cu o cantitate suficientă de depozitare pasteurizată (nu fără grăsimi). Dacă acest lucru vă interesează, descrieți rețeta. Deci, veți avea nevoie de:

lapte comercial pasteurizat - 600-650 ml;
chefir - 400-450 ml;
sare - 4-5 g;
tigaie mica;

Cum se face brânză de vaci din lapte - instrucțiuni de gătit pas cu pas:

Se toarnă lapte în tigaie.
Adăugați un vârf de sare după gust.
Așezați recipientul pe un foc de intensitate minimă. Așteptați să apară spuma și bulele, amestecând continuu.
Adăugați kefir.
Când apare zerul, scoateți tigaia de pe foc și amestecați bine conținutul.
Descarcă foc minim.
Se încălzește până se formează bucăți mari.
Se toarnă conținutul recipientului într-o sită fină, se scurge zerul.

Din lapte praf și lămâie

Poate fi lămâia o parte integrantă a unor astfel de produse lactate precum brânza de vaci? Cum ar putea fi diferit! Datorită conținutului redus de suc de lămâie proaspăt stors, masa de caș este foarte gustoasă și delicioasă. Dacă sunteți interesat de această idee, descrieți ce este necesar pentru a o implementa:

lapte dizolvat (pulbere uscată diluată) - 3 litri;
suc de lamaie - 50-60 g;
tigaie de dimensiuni medii;
vas filtrant;
tifon.

Pregătirea pas cu pas:

Puneți laptele într-o tigaie la foc mediu.
După ce ați așteptat momentul în care spuma începe să crească, opriți focul, adăugați suc de lămâie proaspăt stors, amestecați activ, lăsați exact un sfert de oră.
Se toarnă conținutul vasului pe un vas filtrant acoperit cu un strat multiplu de tifon.
Atașați colțurile tifonului astfel încât să obțineți o pungă. Așezați deasupra chiuvetei astfel încât serul de sticlă.
După o jumătate de oră, produsul este gata de utilizare.

Cum se gătește laptele gătit lent

Gustul unei astfel de brânze de vaci este semnificativ diferit. Mai mult, este la fel de util ca și versiunea clasică. Laptele la cuptor face ca masa de caș să fie mai moale și mai ușoară, permițând utilizarea unei game largi de deserturi. Pentru a realiza un astfel de produs, veți avea nevoie de:

lapte prăjit (recomandat pentru gătit acasă) - 1500 ml;
iaurt natural sau lapte prăjit fermentat - 200 ml;
sare - 4-5 g;
Tigaie;
Care gateste incet;
vas filtrant;
tifon.

Într-o tigaie medie, combinați laptele cu iaurtul sau laptele prăjit fermentat.
Se amestecă bine.
Trimiteți-l la aragazul lent, porniți modul „Iaurt” timp de o jumătate de oră.
După ce auziți semnalul de terminare a coacerii, lăsați masa să fermenteze timp de 12 până la 14 ore.
Amestecul de lapte se pune în tigaie și se pune într-o baie de apă.
Se încălzește până se separă serul. Lasă-l să se răcească.
Aruncați brânza de vaci într-o strecurătoare cu tifon. Se filtrează până când cașul are o densitate adecvată.

Cum se gătește laptele de capră cu clorură de calciu pentru copii

Această rețetă de caș de lapte de casă este recomandată celor care au o astfel de experiență. Laptele de capră este un produs cam capricios, așa că noilor veniți nu le va fi ușor să le facă față. Dacă doriți să gătiți o cantitate mare deodată, trebuie să știți câtă brânză de vaci provine din 1 litru de lapte pentru a pregăti tigaia potrivită și o sită mare în avans. În general, producția este de 26-29% din volumul original, adică 260-290 grame la 1000 ml. Așa că îl transmitem direct la rețetă. Pentru a vă pregăti veți avea nevoie de:

lapte de capră proaspăt - 1 l;
soluție de clorură de calciu - 1 fiolă (10 ml);
Tigaie;
vas filtrant;
tifon.

Gătit brânză de vaci pentru copii:

Se toarnă laptele în tigaie, se pune arzătorul pe el la foc mediu.
A fierbe
Se ia de pe foc.
Lăsați laptele fiert să se răcească timp de 45-50 de minute.
Se încălzește din nou la 75-85 ° C, se adaugă în fiola de clorură de calciu.
Să continuăm focul. După 2-3 minute, brânza de vaci începe să se onduleze în fața ochilor noștri. În acest moment, focul trebuie oprit.
Lăsați-l să gătească aproximativ un sfert de oră, apoi aruncați-l înapoi cu tifonul.
Scurgeți zerul și obțineți mult așteptatul caș de capră!