Brânză de vin sau bere?

Bernice Madrigal-Galan, proaspăt absolventă și profesor Hildegarde Heymann, a studiat interacțiunea dintre brânză și vinul roșu cu ajutorul experților experimentați în degustare de vinuri de la Universitatea din California. Subiecții au mâncat brânză (opt arome mai puternice și mai ușoare) după ce au sorbit versiuni ieftine și scumpe ale mai multor vinuri, apoi au repetat degustarea vinului.

brânză

A dezvăluit asta gustul brânzei suprimă practic fiecare componentă a aromei vinului roșu. Gustul fructat dispare, vinul nu se simte în butoaie de stejar, nici aciditatea și posibila astringență nu sunt perceptibile.

Sunt posibile două explicații:

1: brânzeturile leagă moleculele care determină gustul vinului sau
2: datorită conținutului lor de grăsime, acoperă papilele gustative din gură cu un strat care face imposibilă percepția.

Potrivit consumatorilor de vinuri gourmet, aceste rezultate nu se aplică vinurilor albe și licoroase; pe baza propriei experiențe pe lângă brânzeturi, se recomandă vinuri dulci de lichior alb.

Dacă suntem deja pe o pereche ideală, este important să menționăm faptul că mulți nu știu asta berea și brânza, pe de altă parte, sunt prieteni foarte buni. Trebuie doar să știi pe cine să „aduci”.