Brânză în lume

Astăzi, majoritatea oamenilor consideră că cultura brânzei franceze este liderul, dar utilizarea brânzeturilor în Italia, Spania, Grecia și Olanda este, de asemenea, un bun exemplu de urmat. În general, alegerea brânzeturilor și utilizarea acestora reflectă, de asemenea, cultura persoanelor în cauză.
Se așteaptă ca consumul de brânză să joace un rol din ce în ce mai mare în modernizarea dietei noastre. Motivul este valoarea biologică a proteinei de brânză, care poate fi găsită în brânzeturile de diferite arome și forme. Faptul că pot fi selectate în stare proaspătă sau în diferite etape de maturitate și sub forma unui produs gras, semi-gras sau cu conținut scăzut de grăsimi, oferă, de asemenea, o bună oportunitate de a satisface nevoile nutriționale.
Țările cu o mare cultură a brânzeturilor se caracterizează nu numai prin diversitatea brânzeturilor, ci și prin versatilitatea utilizării lor în nutriție.

Franţa
Țara în care există o brânză la fiecare 365 de zile ale anului. Fermele de lapte de aici procesează laptele în cele mai variate moduri. O cincime din laptele produs este transformat în brânză.
Regele brânzeturilor franceze este roquefort și brie. Există mai mult de 400 de tipuri de brânză în Franța. Marea varietate de brânzeturi poate fi grupată în 35-40 de grupuri. Există 13 tipuri de brânză verde, 7 tipuri de mită și doar una de Roquefort. De altfel, Franța este renumită pentru brânzeturile proaspete și brânzeturile moi cu gust picant. Aceste produse reprezintă mai mult de jumătate din produsele din brânză. Multe tipuri de brânză sunt fabricate din lapte de capră sau de oaie. Fiecare județ francez are propriul său produs special din brânză, din care sunt fabricate multe produse de importanță locală.

Olanda
Casa Edamului de aur. Brânza mare rotundă este asemănată de localnici cu capul pisicii. Gouda este, de asemenea, o brânză olandeză de renume mondial. Aceste două brânzeturi stau aici la baza pentru o mulțime de brânzeturi care sunt făcute în mod similar, dar în mod fundamental diferit. Țara produce 300.000 de tone de brânză pe an și aproximativ jumătate din aceasta este vândută în întreaga lume, dintre care aproximativ trei sferturi sunt edami și gouda. În Olanda, XVI-XVII. Din secolul al XVI-lea până în prezent, piețele de brânzeturi funcționează continuu în două sau trei orașe.

Elveţia
Pășunile din Alpii Elvețieni dau lumii o brânză Emmental excelentă. Brânza și-a luat numele din valea Emme. Cu secole în urmă, ciobanii elvețieni au aflat cum să păstreze laptele cât de bine au putut: au fabricat brânză foarte mare, au procesat producția de lapte a vacilor pe parcursul mai multor zile și apoi au maturizat-o jumătate de an. Un astfel de disc uriaș de brânză poate cântări până la 15-30 kg. În trecut, brânza Emmental era făcută din cupru mare. Sub un cazan plin cu lapte, un foc a fost plasat, încălzit, dezghețat și apoi mărunțit. Pentru aceasta s-a folosit un trunchi de pin tânăr, pe care au fost lăsate buturugile ramurilor. Brânza a fost presată sub pietre. Astăzi, brânzeturile sunt fabricate în fabrici de brânzeturi de ultimă generație. Cu toate acestea, există plante mici în care nu au trecut de la metodele tradiționale. Brânzetarii își păstrează cu teamă secretele și acordă o atenție deosebită calității laptelui crud.
Elveția produce, de asemenea, o mare varietate de brânzeturi rase și moi, dar toată lumea jură pe propria brânză. Fonduta este un fel de mâncare națională aici, sunt, de asemenea, populare cu diverse supe de brânză, crochete și multe alte feluri de mâncare făcute cu brânză.

Anglia
Fabricarea brânzeturilor englezești este mult mai tânără decât franceza sau italiana, dar concurează cu succes cu predecesorii săi. Englezilor le place foarte mult brânza. Brânza Cheddar nu este cunoscută numai în țară, ci este, de asemenea, renumită în toată lumea. O anumită brânză a fost servită într-unul din orașele mici din piață, Stilton Inn, cu mai bine de două sute de ani în urmă - stilonul este acum considerat unul dintre cele mai delicioase. Brânză cu mucegai cenușiu-verzui, gust sfărâmicios, picant, un mare favorit al cunoscătorilor.
Primele rețete scrise de brânză au fost publicate în II. Găsit în cartea de bucate a lui Richard de către cercetători, datează din 1390.