Broccoli cu broccoli!

Dacă vrem să ne bucurăm de beneficiile pentru sănătate ale broccoli și ale altor așa-numite legume crucifere, nu este suficient să le luăm sub formă de supliment alimentar, ci să consumăm legumele în sine.

Broccoli - așa cum este

Motivul pentru aceasta, potrivit unui studiu publicat de oamenii de știință de la Linus Pauling Institute de la Universitatea de Stat din Oregon și publicat în Jurnalul de chimie agricolă și alimentară, este că găsite în fitochimicale cheie numai atunci pot fi absorbite pe deplin.

Emily Ho, un asistent didactic universitar, a raportat că nu este niciodată ușor să se determine dacă substanțele nutritive importante sunt absorbite mai eficient prin alimentele originale sau prin diferite suplimente alimentare. Anumite vitamine și substanțe nutritive, cum ar fi acidul folic, care este recomandat în principal femeilor însărcinate, sunt mai eficiente sub formă de suplimente alimentare, dar cercetătorii spun că ingredientele care sunt găsite în broccoli și legume similare, nu funcționează așa.

Motivul acestei concluzii se datorează unei enzime numite mirosinază, care lipsește din majoritatea variantelor artificiale de glucozinolați, un fitochimic valoros găsit în crucifere. Cu toate acestea, fără această enzimă, corpul nostru poate absorbi de cinci sau chiar de opt ori mai puțin din ingredientele valoroase.

Dar nu este suficient în sine să treci la legume, deoarece modul în care sunt preparate nu contează. Când este gătit până se înmoaie complet brocoli, își pierde mult din valoare, deci este suficient să fierbeți doar două sau trei minute pentru a-l menține clar și important De asemenea, rețin enzimele, deoarece ajută la conversia glucozinolaților în două ingrediente valoroase: sulforafan și erucină. Deși broccoli este cel mai abundent în glucozinolat, se găsește și în conopidă, varză de cap și varză, dar este, de asemenea, important să nu le gătiți prea mult, deoarece aceasta este singura modalitate de a le păstra valorosul nutrienți.