MIRADOR - „Privire către lume”

Bucătăria boliviană

2015 01 22. 01:37 - erimira

Spre deosebire de bucătăria peruană, nimeni nu aude despre bolivieni. Cu toate acestea, pique macho, lagarto sau chorillana sunt toate alimente care ar avea un loc pe meniuri, chiar și în Ungaria. Și, cel mai bine, este accesibil chiar și pentru genul nostru de excursioniști.

Călătorim de ani de zile, așa că am aflat că bucătăria exaltată din țările sud-americane este rareori asociată cu deliciile culinare ale preferinței excursioniștilor pentru cantinele ieftine și mâncarea de stradă, care sunt și mâncare de zi cu zi pentru localnici.

În cele trei luni din Bolivia, am vizitat multe locuri izolate în care nu mai era nimic de mâncat decât empanada obișnuită (salteña aici) și orezul de pui gătit, fără gust, fără condimente. Cu toate acestea, dacă ne-am împiedicat de ceva genial, cum ar fi cartofii fierți filați în sos de cremă de arahide, saice sau pique macho, ne-a lăsat întotdeauna o amprentă profundă în memorie și papilele noastre gustative.

Având în vedere că Bolivia are în același timp un climat înalt de munte, tropical și deșert, nu este surprinzător faptul că alimentele tipice variază de la o regiune la alta. Iată o listă de feluri de mâncare boliviene pe care am reușit să le gustăm și care nu sunt preparate diferit sau posibil deloc în alte țări latine.

Am marcat felurile de mâncare după cum urmează:
1: vinovat, necomestibil
2: necugetat, supraviețuirea este bună
3: Pot mânca în fiecare zi dacă trebuie
4: Mi-ar plăcea să aleg dintr-un meniu
5: isorgia

APERITIV SAU DEJUN

1) Salteña

De fapt, nu este altceva decât versiunea boliviană a empanadei găsită în toate țările sud-americane. O patiserie în formă de semilună, întinsă cu câțiva milimetri subțire, care, spre marea mea încântare - spre deosebire de frații săi venezueleni și columbieni - nu este făinată în paste cu flacără coapte în ulei, ci pe un tip de pâine mult mai uscat. De obicei, nu numai că sunt umplute cu carne de pui și carne de vită tocată, ca în alte țări, dar sunt păcălite și cu umplutură solidă pe lângă umplutura solidă, care este un sos delicat picant format din ardei iute, rocotto și roșii. Este unul dintre puținele feluri de mâncare tipice care se găsesc în toată țara.

A fost realizată pentru prima dată de scriitoarea argentiniană Juana Manuela Gorriti din Salta (de unde și numele Salteña), care s-a stabilit la Tarija împreună cu părinții ei ca refugiat politic. Inițial, au trăit într-o mare sărăcie, dar Juana Manuela a început să-și facă empanadele, salvând efectiv familia de foame. De altfel, s-a căsătorit mai târziu cu președintele Manuel Isidoro Belzu. Cu toate acestea, calea către inimile bărbaților nu este prin stomacul lor!

Scor: 4/5

CUPE

1) Sopa de maní (supă de arahide)

Cine ar fi crezut că o mână de arahide măcinate ar putea face un astfel de miracol? La o ceapă tocată prăjită în ulei fierbinte, adăugați legume, cartofi, mazăre și roșii decojite, însoțite de puțină apă, urmată de carne de vită sau de vițel și, în cele din urmă, alunele esențiale. Desigur, condimentele - chimen, oregano, ardei și puțin usturoi - nu ar trebui să lipsească din tocanita unor bucătari mai pricepuți și mai bogați. Rezultatul a fost un fel de alb în Bolivia amazoniană, din care am fi putut canaliza chiar și cu mai multe farfurii, dar, din păcate, alții au făcut-o deja în fața noastră, așa că mai avem doar puțină degustare.

Scor: 5/5

Una dintre supele mele preferate era sopa de maní

2) Calapurca sau Kala purca

Quila În Quila, țara indienilor jalq'a, el a reușit să alerge în ciorba păstorilor andini din grâu sau porumb. Singura sa caracteristică specială este că pietricele fierbinți sunt aruncate în ea și fierte în acest fel. Oricum, există mai multe versiuni ale ceea ce am mâncat, care erau insipide, asemănătoare unui terci și incorect rău.

Scor: 1/5

Calapurca ne-a dovedit în repetate rânduri că indienii nu pot găti

FELURI PRINCIPALE

1) Cartofi fierți rolați în sos de cremă de alune cu carne prăjită

Cartofii sunt fierți într-un suc similar cu supa de arahide și serviți ca garnitură alături de puiul obișnuit sau de vită. Am avut un mare succes și cu mine, dar cu atât mai mult cu Endre, deoarece acest fel de mâncare nu vine cu orez, doar la cerere specială. De altfel, l-am întâlnit la Oruro, indicând că potențialul arahidei este deja exploatat în munți.

Scor: 5/5

2) Chorrillana

Ceea ce ajunge pe masă este o bucată de carne prăjită cu ardei fierți în ulei, roșii, ceapă și cartofi. Poate fi legat de gustul feliei letcho. Unii bat și ouă pe el, ceea ce îl face puțin mai consistent, deși nu îi dă un gust mai bun. Oricine iubește letcho poate fi foarte amabil, dar nu suntem unul dintre ei. Cu toate acestea, spun că găsirea unei chorrillana în distileriile boliviene după o mulțime de pui de orez este o mare valoare.

Scor: 3/5

Am mâncat cea mai bună chorillana din Uyuni

3) Saice

Vă puteți imagina cartofi de boia fără boia? La prima audiere, a sunat ca "Dallas fără Jockey", dar apoi am gustat saiche-ul pe care l-am întâlnit în centrul orașului Santa Cruz pentru prima dată. Carnea de vită tocată sau tocată mărunt se gătește în chicha. Se adaugă puțini cartofi și mazăre verde. În schimb, atunci când serviți, adăugați o mulțime de orez, paste sau porumb fiert în garnitură, adesea însoțite de ceapă purpurie tocată. În locuri mai bune, chiar și atunci când gătiți, presărați puțin chili, piper, chimen și oregano. Rezultatul este impresionant în Bolivia.

Scor: 4/5

Saice este ca un cartof cu boia

4) Pico macho

Cel mai extravagant și delicios lucru pe care îl poți mânca în Bolivia. Înseamnă carne de vită preparată, suculentă și cârnați nebuni cu ouă fierte, în oțet, sos de ceapă, ardei mici și roșii. Se servește de obicei cu cartofi prăjiți. Este ca lomo saltado peruvian, cu atât mai bine. Porțiunea mai mică, piciorul, nu înțeapă, dar porțiunea mai mare este bine ardei, așa că macho-ul real este cel care se poate descurca singur. Chiar dacă nu sunt un mare fan al mâncării picante, mi-a plăcut machiajul pique, deși era adesea vândut pe marginea drumului fără tacâmuri. A fost distractiv pentru că părea cvasi de parcă am fi mâncat tocană de mână.

Scor: 5/5

Machiul pique este clar că nu. 1.

5) Majadito de pato

La festivalul de la San Ignacio, am avut norocul să comandăm unul, pentru că nimic nu era disponibil în cantine. Am obținut un castron mare de orez fără gust, cu un deget mare de os de rață. Nici un gram de carne. Ulterior a fost dezvăluit, probabil pentru că atunci când se face majadito de pato, carnea de rață fierte moale este luată separat de os. Probabil că am primit farfuria pentru câine.

Scor: 1/5

Credeți că este un castron de orez cu niște oase și ouă de maioneză

6) Pacunuto

Mâncare simplă de groază, excelentă pentru stingerea rapidă a foamei. Ar putea fi numit și „fast-food bolivian”, dar spre deosebire de celebrul fast-food, nu este făcut din ingrediente mirelite. Acestea sunt bucăți de carne care au fost bine prăjite pe grătar, care pot fi măruntaiele - mai ales inimă sau ficat - sau carne de vită tocată, eventual piept de pui. Acestea sunt fixate într-o baghetă precum jaful sau anticucho-ul peruvian. Vândute mai ales pe stradă cu cartofi prăjiți în scoici. Unul dintre preferatele lui Endre, mâncarea clasică alpină.

Scor: 4/5

Mâncare de stradă adevărată, dar nici rău nici într-un restaurant

7) Cu Albond

Este un fel de mâncare tipic al Boliviei andine. Chifteluțe din carne tocată, pâine înmuiată în lapte, ouă, ceapă, usturoi și piper foarte condimentate, servite în Bolivia cu sos de roșii și orez ușor picant. Un pic prea picant pentru mine, dar nu poate provoca papilele gustative decât după o mulțime de pui de orez fără gust.

Scor: 3/5

Dacă nu ar exista orez, am spune chiar bine

8) Lagarto

Odată, după autostop, am întrebat familia care ne transporta ce fac, răspunsul a fost:

Nu am fost mai puțin surprins decât ești tu acum. De fapt, crocodilul este o marfă foarte obișnuită în zonele tropicale din Bolivia. Ele sunt crescute în primul rând pentru cozile lor la fermele amazoniene, la fel ca vitele sau puiul. Carnea sa merită mult, dar numai coada este comestibilă, care este moale, sfărâmicioasă și albă. De obicei se gătește în lapte de cocos. Apoi, restul este doar o chestiune de fantezie, puteți adăuga inevitabilul picant sau fructat, sosul dulce, usturoiul și banana prăjită. Capodopera este gata!

Scor: 5/5
(Aș spune 6/5, dar punctăm doar până la 5)

Cea mai bună mâncare din America de Sud până acum a fost lagarto

POSTRE, DULCI

Rar mâncăm astfel de lucruri în South Ameika, dar uneori sunt incluse în meniul zilnic și suntem obligați să ne ocupăm de ele.

1) Mousse de limon

O cremă spumoasă făcută cu ouă, lămâie și mult zahăr, uneori cu ananas și nucă de cocos mărunțită deasupra. Un pic greață, potrivit lui Endre, necomestibil, dar nu știu asta din dulciuri.

Scor: 3/5

2) ciocolata Sucrei

În mod surprinzător, există oameni în jurul orașului Sucre care știu ce să facă cu cacao. Bomboanele disponibile în magazinele din piața principală ar putea concura cu cele mai bune bomboane elvețiene. De fapt! O mulțime de fructe exotice sunt amestecate în ciocolata sucrei, astfel încât să puteți gusta și ciocolată de mango, ananas și banane. Singurul dezavantaj este că nu este doar competitiv în ceea ce privește gustul și prețul cu Elveția.

Scor: 5/5

Bonbon umplut cu ananas - ciocolata Sucrei ar trebui importată în Ungaria

3) Quinoa umflată

Quinoa se găsește în toate țările andine, dar Bolivia este prima care își întâlnește forma umflată și aromată de fructe. Nu numai strălucitor de delicios, ci și o gustare sănătoasă.

Scor: 5/5

BĂUTURI

1) Mocochinchi

Lucrul bun este că este disponibil peste tot. Rău este că este adăugat la mâncare peste tot. Dacă puteți rezolva sucul de compot de mere cu scorțișoară, udat, rămase în urmă cu câteva zile, vă va plăcea și mocochinchi. Credem că este o perversiune.

Scor: 1 / 5

2) Cola

Destul de incredibil, dar există cel puțin o jumătate de duzină de mărci de cola în Bolivia alături de clasicele Coca-Cola și Pepsi. Există unele rele și mai puțin rele între ele. Coka Quina este ca un jäger nealcoolic, îmbibat, iar Pett și Mendocina sunt ca o aspirină dizolvată în ele. Numai Free Cola a venit de la noi toți, dar nici noi nu am putut trăi din asta. Nici Coca-Cola și Pepsin.

Scor: 2 / 5

Prin urmare, este păcat să mențineți o fabrică de îmbuteliere

3) Bere

Două mărci importante circulă în Bolivia, Huari și Paceña. Sunt atât de multe la fel încât nu există prea multe diferențe chiar și în eticheta lor. Dacă mi s-ar cere, nimeni nu va atinge nivelul Kőbánya și nici Sureña din Sucrei. Sunt cu o singură nuanță mai bună decât berile venezuelene, dar nu pot aduce standarde peruviene - altfel slabe. Cu toate acestea, există o bere care se situează sub orice altceva: berea brună numită El Inca. A fost cea mai proastă experiență de bere din viața noastră când am dat peste Sucré.

Scor: 2/5

Dacă vedeți una în meniu, nu vă deranjați să o cereți

Deși bucătăria boliviană nu este listată nicăieri, mâncarea de aici ne-a plăcut mult mai bine decât în Peru. Poate pur și simplu pentru că mâncarea bună este încă accesibilă aici, spre deosebire de Peru, unde trebuie lăsată o avere pentru mâncarea tradițională. Ca rucsac, unul este mult mai puțin înfometat în Bolivia.

Vizitați pagina noastră de Facebook pentru mai multe fotografii și povești!