Articole

Un Benedict Eggs bine pregătit poate defini natura unui întreg restaurant, bistro, sală de mic dejun, un adevărat flagship care poartă mesajul micului dejun pregătit decent și exigent.

A face un ou bun Benedict nu este fezabil, desigur, dar necesită câteva lucruri: ingrediente bune, abilități culinare și umilință. Dacă aveți acestea, rezultatul final va fi, de asemenea, convingător.

Povestea Eggs Benedict

Desigur, Eggs Benedict are, de asemenea, mai multe origini decât marii clasici. Potrivit unei povești, Charles Ranhofer, bucătar-șef la restaurantul Delmonico din Parisul francez, care a studiat la Paris în anii 1860, a fost cel care a făcut ceva nou pentru unul dintre obișnuiții săi, o anumită doamnă LeGrand Benedict. Povestea lui Ranhofer este demonstrată de faptul că în cartea sa de bucate The Epicurean, publicată în 1894, există rețeta: Eggs à la Benedick, iar descrierea corespunde și clasicului pe care îl cunoaștem.

Este demn de remarcat faptul că Charles Ranhofer nu a venit doar cu acest fel de mâncare cu ouă, el a numit multe dintre creațiile sale de la cunoștințele și preferatele sale, așa că s-a născut Salata Dumas sau cartoful inspirat de Sarah Bernard.

O altă legendă despre nașterea lui Eggs Benedict coincide la un moment dat cu Charles Ranhofer, stabilit în America. În 1894 în Waldorf-Astoria, New York, unde un oaspete de acolo, pe nume Broker Lemuel Benedict, și-a făcut pâinea prăjită cu unt pentru micul dejun, cu slănină și ouă înmuiate (adică pochite) lângă el, într-un vas, terminând totul cu un pic olandez cu sos. Legenda spune că felul de mâncare spectaculos și inovator a fost, de asemenea, pe placul tatălui lui Waldorf, Oscar Tschirky, care i-a făcut mici schimbări, a schimbat slănina cărnoasă cu șuncă și pâinea prăjită cu unt pentru brioșele englezești și apoi a pus-o în meniu.

Ce bun Ouă Benedict?

Cu bunele ouă Benedict, ingredientele sunt în perfectă armonie. Cu alte cuvinte, avem nevoie de brioșă engleză, pe care o putem face acasă, dar apare deja în lanțuri din ce în ce mai mici. Acest aluat învelit, fermentat, aluat în formă de coc este puțin cunoscut de noi, poate că am putea găsi ceva similar doar în micul dejun al lanțurilor mai mari de fast-food. Cuvântul brioșă este înșelător, patiseria în sine nu este dulce. Aluatul de pâine făcut cu puțin unt este destul de moale, după modelare ar trebui să fie transformat în puțină făină de porumb pe o foaie de copt și coaptă până se rumeneste.

O altă piatră de temelie a ouălor Benedict este oul brăzdat, scufundat sau pus, pentru care există nenumărate trucuri de făcut. În apa ușor acidă, merită să creați un vârtej cu o lingură și să turnați oul în ea, deci acidul nu numai că ajută oul să rămână împreună, ci și vârtejul funcționează pentru noi, nepermițând albusul să se desprindă gălbenușul său. Nu fierbeți niciodată ouă brăzdate în apă marcată, mai degrabă sclipitoare, timp de aproximativ trei minute.

Ultima provocare din acest fel de mâncare este sosul olandez. Cunoscut drept unul dintre sosurile mamă franceze, sosul olandez se bazează pe unt și ouă, care sunt aromate minim cu puțin suc de lămâie, sare și piper proaspăt măcinat. Untul trebuie amestecat cu oul la aburi până când se omogenizează, ceea ce dă sosului dificultăți, trebuie avut grijă să nu se încălzească prea mult și să precipite.

Compilarea ouălor Benedict este o joacă pentru copii. În partea de jos este o jumătate de brioșă engleză, untă cu unt, la care se adaugă șunca prăjită fin prăjită sau slănină cărnoasă, eventual ambele, apoi două ou mai mic sau unul mai mare și în final sosul olandez.

Variații după ouă Benedict

Ouăle Benedict pot fi modificate în mai multe puncte. Pe de o parte, putem înlocui brioșa engleză cu un fel bun de pâine prăjită cu unt (în omagiul unuia dintre posibilii inventatori, Lemuel Benedict), dar baghete proaspete prăjite, chifle de împărat, ciabatta destul de proaspătă, focaccia și gorfi sărate sunt de asemenea, baza. În loc de patiserie, putem oferi și o friptură cu legume.

În loc de/lângă șuncă sau slănină, puteți adăuga legume înălbite, chiftele făcute din dovlecei sau alte legume, tempura de legume, brânză sau spanac aburit, somon afumat sau prăjit, macrou, ton, sardine. Puteți înlocui carnea și legumele cu felii de ananas sau de pere la grătar sau puteți adăuga piersici caramelizate la sandviș.

Aici intră ouăle, pe care le putem varia și noi. Putem, de asemenea, să înlocuim oul pocat cu ouă prăjite sub formă, ouă proaspete amestecate sau o omletă mică, ideea este să ai suculența materiei prime, adică gândește-te la o omleta relativ moale, omletă sau ou prăjit.

Printre variante este populară brânza Ouă Benedict, unde o felie de brânză semidură este așezată deasupra oului, care în majoritatea cazurilor este un cheddar nu foarte copt.

Bineînțeles, nu este nici o scriptură să închideți vasul cu un sos olandez, să turnați ouă peste gât cu maioneză simplă, sos de brânză sau orice alt sos picant. Aceste sosuri pot fi condimentate, ouăle Benedict sunt foarte bune la mărar și arpagic, dar le putem aromă și cu coriandru proaspăt și busuioc. Puteți presăra pe sos semințe prăjite, brânză rasă și diverse germeni proaspeți (de exemplu, germeni de mazăre sau germeni de ridiche).

Unde sunteți sigur că veți găsi un bun Eggs Benedictre: Kempinski Hotel Corvinus

Ouă Benedict este de obicei felul de mâncare cu ouă pe care ne place să-l mâncăm într-un restaurant, bistro. Ingredientele nu sunt complicate, dar necesită expertiză și să recunoaștem, este un lucru foarte convenabil să avem un mic dejun sau un brunch bun de weekend în care nu trebuie să scoatem ouăle din apă la momentul potrivit, mai este ceva să te deranjezi să faci sosul. Acest fel de mâncare este din ce în ce mai răspândit în Ungaria, dar dacă doriți să gustați ouă autentice, adevărate, Benedict, merită să vizitați brunch-ul Kempinski Hotel Benediction, care aduce un omagiu acestui fel de mâncare și aduce bine atmosferei lumești în care acest iconic vasul s-ar fi putut naște. Originea binecuvântării, care este disponibilă și în zilele de sâmbătă și duminică, este în mod clar Eggs Benedict, dar puteți încerca și o serie de alte feluri de mâncare din ouă ca parte a brunch-ului lor.