Articole

despre

Sosul bechamel este una dintre pietrele de temelie ale bucătăriei franceze, unul dintre cele cinci „sosuri mamă” fără de care nici bucătăria franceză și nici cea maghiară nu pot exista. Sosul, care este generos prin simplitate, poate fi folosit pentru a smântâna și îngroșa o mulțime de alimente și, să recunoaștem, o lasagne bună este de neconceput fără bechamel.

Istoria Besamel

Deja în antichitate, era la modă să folosim sosuri, care în multe cazuri serveau la ascunderea ingredientelor de prospețime dubioasă, adică sosul era acoperit atunci când carnea, peștele sau chiar legumele nu mai erau suficient de proaspete. Acest spirit plăcut a circulat și în bucătăria franceză, unde rolul principal al sosurilor, combinat cu elementele principale ale serviciului, adică felul de mâncare, îl fac și mai perfect.

A XVII. În secolul al XIX-lea, pe lângă sacadatele deja cunoscute astăzi, au fost folosite și multe sosuri picante. Sistemul de sosuri a fost creat de deja menționatul bucătar-șef francez Napoleon și de bucătarul curții țariste ruse Marie-Antoine Carême, definind cele patru sosuri de bază, și XX. Georges Auguste Escoffier, cel mai mare bucătar francez din secolul al XIX-lea, a pus bazele înaltei bucătării și a răcoritoare a bucătăriei tradiționale franceze, a finalizat și a ridicat numărul sosurilor mamă la cinci.

Există patru legende diferite asociate cu nașterea bechamel.

Potrivit unuia, bucătarii reginei de origine italiană, regina Catherine of Medici, le-a arătat bucătăriilor curții franceze cu ce sosuri lucrează și astfel bechamelul original italian a devenit unul dintre sosurile de bază ale bucătăriei franceze. Această teorie este deosebit de populară în rândul italienilor, dar chiar și Carême era înclinat să creadă că s-ar fi putut întâmpla așa. Potrivit unei alte legende, sosul a fost inventat de prințul Philippe De Mornay în secolul al XVI-lea. secolului, ca o variantă a sosului alb de bază. Acest lucru poate fi chiar adevărat, întrucât prințul a adus la viață multe alte sosuri, pe lângă sosul Mornay numit după el, creația sa este sos Chasseur, sos Lyonnaise sau chiar sos Porto.

După unii, XIV. Mark Louis de Bechamel, care a trăit pe vremea lui Louis, a fost cel care a inventat acest mare sos, dar nici înregistrările scrise nu susțin acest lucru.

Dintre toate poveștile, este cel mai probabil ca bucătarul-șef Francois Pierre de la Varenne să fi făcut prima dată sos bechamel. A XIV. Bucătarul de la curte al lui Lajos a avut ocazia să se întâlnească cu Mark Bechamel și, spre deosebire de marcă, era destul de acasă în bucătărie, adică ar fi putut numi sosul proaspăt preparat, bine judecat, ca un fel de compliment de la unul dintre patronii curții. . Ca să nu mai vorbim că, în rețetele La Varenne, în loc să se îngroașe cu pâine uscată, el îngroșează deja mâncărurile peste tot cu un sac de grăsime și făină.

La ce bun este bechamel?

Cu bechamel putem crema cu adevărat multe dintre felurile noastre de mâncare, ne putem îmbogăți felurile de mâncare coapte în diverse tuburi cu el, dacă o facem amestecată cu brânză, este excelentă și pentru prăjirea alimentelor, dar îmbogățită cu unt, lapte sau gălbenuș de ou, obțineți un sos cu adevărat bogat, maiestuos. Condimentul său este, de asemenea, simplu, se potrivește cu orice stil de mâncare. În plus față de lasagne, este recomandat și să încercați legume la aburi sau alte feluri de mâncare cu paste.