Articole

În plus față de croissantul care se potrivește cel mai bine micului dejun pe o gamă largă de produse de patiserie franceză, brioșa este o alegere perfectă, a cărei moliciune și concentrare, în ciuda structurii sale moi, captivează toți fanii pastelor.

Istoria Brioche

Povestea brioșei poate fi țesută din nenumărate legende. Multe origini caută răspunsuri la întrebarea despre nașterea brioșei din punct de vedere etimologic, dar este mai probabil ca Alexander Dumas, marele gorumand, să fi avut dreptate, presupunerea sa că numele este doar o poziție, adică aluatul din jurul Brie se află în spatele numelui brioche. În ceea ce privește pastele bogate în grăsimi, este ușor de imaginat că a intrat și în pastele de brioșe din brânzeturi populare printre localnici. Se poate presupune că cantitatea de grăsime dată cu brânză a fost mai târziu, spre sfârșitul Evului Mediu, înlocuită cu unt cu un gust mult mai moale și o textură mai bună și probabil că acesta este momentul în care aluatul cunoscut și popular în forma sa actuală a fost născut.

Se știe atât de mult cu siguranță că XV. pentru a întâlni cuvântul brioșă pentru prima dată în tipar la începutul secolului al XX-lea, formarea formei sale poate fi ușor dedusă din direcția pâinilor și a prăjiturilor formate pe roți.

De aici, brioșa s-a infiltrat, într-o formă sau alta, în viața cotidiană franceză și apoi în lumina reflectoarelor înainte de izbucnirea Marii Revoluții Franceze. În Confesiunile lui Jean-Jacques Rousseau, scrise în 1770, dar publicate abia în 1782, autorul citează o prințesă care, ca răspuns la cerințele unei populații care se răzvrătesc cu privire la prețul pâinii, a întrebat doar: „Dacă nu au pâine, de ce nu Nu mănâncă tort? ", mai exact de ce nu mănâncă brioșă. Mai târziu, această problemă a fost atribuită în mod eronat de mulți reginei Marie Antoinette.

Sentința, în ciuda faptului că a fost o alunecare, ca și cum Rousseau nu ar fi fost un văzător, ar fi fost dificil să se prezică ce ar spune Marie Antoinette cu aproape 30 de ani în avans, aruncă încă lumina asupra multor lucruri. Printre altele, izolarea clasei conducătoare, golurile sociale și, de asemenea, faptul că XVI. Brioche era cunoscut și popular în curtea lui Louis.

Variații pentru brioșă

După cum am văzut, XVIII. Până în secolul al XIX-lea, sosise brioche și își jucase rolul propus în gastronomia franceză, apoi se născuseră diverse briochee, care erau ușor diferite în compoziție, formă și rol decât celelalte brioche.

În timp ce francezii mâncau brioșe, belgienii mâncau un cougnou sau așezau o brioșă de formare a coroanei pe masa festivă. Brioșa împletită a intrat în bucătăriile franceze sub numele de mousseline, dar au făcut și o farfurie umplută, cea mai similară cu cea originală, Brioche à Tête, nebună cu brânză, sau chiar cu o bobită suplimentară.

În zilele noastre, în multe cazuri, nu pastele prăjite dulci făcute cu un plus de grăsime și multe ouă determină existența brioșei în sine, ci forma care face ca pastele prăjite în ea să fie brioșe. Pentru a întâlni și mai multe tipuri de brioșe datorită separării conținutului interior și a șinei exterioare.

Să prăjim brioșă!

Brioche este o alegere foarte bună dacă doriți să preparați un mic dejun bogat de patiserie sau un tort pentru o gustare. Luați în considerare dacă faceți aluatul într-o formă mare de brioșă (a se vedea forma de găluște, fără coșul central) sau în porții mai mici, cu o singură porție. Forma mare favorizează o gustare, o prăjitură oferită ca desert, bricheta mică poate fi o soluție practică pentru micul dejun, ora zece.

Brioșa poate fi variată bine, păstrând bazele tradiționale. Pudră de cacao, semințe întregi de mac se pot adăuga la aluat, puțină lichioră poate fi folosită pentru aromatizare în plus față de coaja de portocală și lămâie și chiar și tortul finit poate fi presărat cu sirop de zahăr lichior, Pe lângă coaja de citrice, vanilia, scorțișoara, cardamomul, cuișoarele și condimentul sunt condimente bune pentru aluat.

Dacă nu ne gândim la baze dulci, îi putem adăuga condimente verzi proaspete sau putem aromă aluatul cu piper negru proaspăt măcinat și piper trandafir. Brioșa ușor reglată, făcută opțional cu brânză moale, este un partener excelent pentru șunca de Paște, dar este ideală și pentru o varietate de paste.