Catering

portal de știri

Tamás Bereznay, bucătar - Există o modalitate de a pierde ...

András Sváby - Nu a mai rămas decât speranță

Csaba Harmath, specialist gastro

Numărul de nopți de oaspeți a scăzut cu 64% în octombrie

Danubius Hotels oferă, de asemenea, purcei prăjiți și curcani.

Pál Tóth, bucătar - Prin ochii tânărului specialist

Viktor Segal, bucătar - Există o mare problemă comună: n ...

Árpád Györffy, Executive Chef, Hotelul Four Seasons ...

Anunțarea premiilor „Pro Gastronomia” 2020 ...

S.Pellegrino începe o academie de bucătar

METRO îi încurajează pe toți din întreaga lume

Medalist în 2020 la Varga Winery

Așa se pregătește Ungaria pentru o viață fără plastic

Cunoașteți Tokaj aszú! - 5 lucruri pe care nu le știi ...

Frunza verde: văd posibilități nelimitate în feluri de mâncare de legume și salate

După trei ani de comenzi online, s-a deschis Atelierul de salată cu frunze verzi în Szeged, care încearcă, de asemenea, să joace un rol de îndrumare, astfel încât tot mai mulți oameni acceptă faptul că salata poate fi un fel principal, care este una dintre cele mai bune modalități de a obține nutrienți și chiar trăiesc bine. Am discutat cu proprietarul Róbert Erdősi despre situația salatei maghiare.

Cum a început Frunza Verde?

Suntem în domeniul ospitalității de 25 de ani. În Szeged, am fost primii care am început să ne ocupăm de pizza la noi, Pizzafutár, așa că am reușit să devenim liderul pieței. Am mai vândut aici o varietate de salate și, pe baza succesului lor, am început să ne gândim la un loc care să se specializeze în asta. Au trecut aproape doi ani de la idee la realizare până când am venit cu conceptul. La început, am început doar cu comenzi online și livrare la domiciliu, și am rezolvat totul foarte atent, așa că am organizat o mulțime de degustări și am ales hârtie care să fie complet reciclabilă ca ambalaj. De asemenea, acordăm multă atenție și timp pentru a folosi numai materii prime maghiare în orice putem. Toate salatele sunt luate de la cultivatori, care sunt cultivate separat pentru noi. Am trecut prin multe locuri din Europa și Statele Unite despre modul în care funcționează salatele bune și apoi am început să transplantăm totul în funcție de condițiile interne. În cele din urmă, a devenit Atelierul de salată cu frunze verzi, care a fost deschis acum ca restaurant în aprilie după ce a funcționat online.

În același timp, salatele de salate au devenit la modă în Ungaria, unde fiecare își putea umple felurile de mâncare așa cum știa. Nu le vedem astăzi, dar care ar putea fi noua direcție în domeniul salatelor?

Cel mai important lucru cred că este să observ cum se schimbă cultura alimentației. De când am început partea de livrare a Green Leaf în urmă cu trei ani, cifra de afaceri a crescut constant. Cererea de aport de fructe și legume în gastronomia maghiară nu mai poate fi eludată. O mulțime de oameni mănâncă legume și fructe în fiecare zi. Există un strat foarte conștient de sănătate în rândul cumpărătorilor. Aici, în Szeged, am fost pionierii atelierului de salate Zöldlevelecske, așa că avem și un rol de îndrumare în introducerea oaspeților în ingredientele despre care poate nici nu au auzit. Văd posibilități nelimitate în feluri de mâncare de legume și salate. Există atât de multe de asociat, ceea ce înseamnă o libertate extraordinară.

Când au plecat în străinătate, au văzut exemple de urmat în domeniul producătorilor de salate?

Mai presus de toate, am văzut că este foarte important să putem oferi o soluție rapidă. În lumea de astăzi, de exemplu, o doamnă care lucrează într-un birou are 20-30 de minute pentru a lua masa. În acest timp, trebuie să vă părăsiți slujba, să veniți la noi, să vă luați mâncarea, să puteți mânca și să vă întoarceți la muncă. Și în străinătate am văzut locuri care au funcționat cu adevărat, proaspete, sănătoase și rapide. Astăzi, nu este ușor să mănânci rapid proaspăt și sănătos cu noi. Este important să nu vă gândiți la inervațiile vechi pe bază de maioneză din salate. Salata modernă este un aliment care se prepară rapid, din care organismul primește nutrienții necesari și, de asemenea, garantăm că oricine o mănâncă va trăi bine. La noi, chiar și când stăm la coadă, fiecare își primește mâncarea în 10 minute. În plus, comanda poate fi plasată în avans prin telefon sau online și poate fi ridicată la o casă de bilete separată la ora convenită, fără a face coadă.

Salata este considerată mai ales ca o garnitură, aperitiv sau ca un substitut pentru murături. Oricine a fost într-o țară mediteraneană, de exemplu, ar putea vedea că poate lua și locul felului principal. Cum să schimbi modul de gândire din Ungaria, astfel încât salata să nu fie un aliment deprimat?

Cred că de cele mai multe ori va rezolva acest lucru. Ultimii trei ani arată că mergem bine în această direcție. Cu toate acestea, mulți încă se gândesc la alimentele produse în grăsimi tradiționale. Tânăra generație a văzut deja că are nevoie de ea. Astăzi, oaspeții sunt mult mai deschiși și mai acceptați decât erau acum doar cinci ani. Se vede că noua generație vede deja o mulțime de lucruri diferit, sunt mai deschise către lume, către gusturi noi, salate. În cazul lor, nu este necesar să se explice că aportul de nutrienți al salatei este mult mai bun pentru corpul lor decât dacă ar mânca o tocană.

Cu ce materii prime lucrează? Cum să găsiți furnizorii potriviți?

De câțiva ani îi cunoaștem personal pe producătorii de ingrediente ale salatei noastre. Lucrăm împreună de multă vreme și ne aflăm într-o poziție atât de norocoasă aici, în Szeged, încât doi dintre cei mai mari patru producători de salate din țară locuiesc aici pe o rază de 10-20 kilometri. Le-am vizitat și avem încredere deplină în ele. Odată ce salata este crescută, o spălăm, o tăiem, iar oaspeții o pot mânca. Produsele proaspete vin de mai multe ori pe săptămână. Totul este proaspăt. Începem să facem fiecare salată când se primește comanda. Nu există salată pre-pregătită, așa că prospețimea este garantată. Feliem totul proaspăt, astfel încât să poată fi proaspăt pe tejghea la 10 dimineața.

Cum este recomandat să includeți salata în dieta zilnică?

Din punct de vedere al afacerilor, aș spune că aș fi cel mai fericit dacă oamenii ar mânca salată de trei ori pe zi. Realist, cred că masa de seară ar trebui să fie mai ușoară. Cu toate acestea, experiența arată că majoritatea oaspeților noștri aleg această masă la prânz.

Acest lucru se poate datora și faptului că oamenii vor să fie mai puțin plini în timpul orelor de lucru, astfel încât să își poată continua munca ...

Într-adevăr, în acest caz, stomacul persoanei nu va fi împovărat și mâncarea va fi digerată mult mai ușor, astfel încât munca de după-amiază să poată fi mai eficientă.

Cererea de lactoză, gluten și alimente fără conținut este în continuă creștere. Cât de tipic este acest lucru printre oaspeții tăi?

In intregime. De multe ori primim un feedback atât de pozitiv cu privire la cât de fericiți sunt că au tot ce pot mânca cu noi. În Frunza Verde, deserturile sunt făcute și cu lapte de cocos, nu conțin zahăr, deoarece îndulcirea se rezolvă cu eritritol, al cărui indice glicemic este zero. Salata are practic elemente pe care toată lumea le poate consuma. Există, desigur, unele care conțin gluten sau lactoză, dar acestea sunt articole opționale. Totul poate fi declanșat cu o materie primă care poate fi consumată în siguranță chiar și în caz de sensibilitate, iar valoarea plăcerii nu este redusă. În viața oaspeților cu astfel de nevoi, încercăm să luăm un rol serios, astfel încât aceștia să poată conta pe noi.

Cât de mult vor să crească? Cum își imaginează viitorul?

Când am început totul, obiectivul era clar să construim o rețea. Totul s-a schimbat de atunci până la punctul în care vrem să creștem în ritmul nostru și fără dezvoltare în detrimentul calității. În plus, este important ca, pe lângă calitate, un atelier de salată să fie exigent, frumos și curat. De asemenea, avem o parte spirituală foarte importantă a muncii noastre în Frunza verde. În Asia, zicala susține că mâncarea are două planuri: fizică și spirituală. Când cineva părăsește magazinul nostru, întâlnește un perete noema cu 108 citate diferite. Oaspeții nu vor vedea ce este pe card decât dacă își iau o idee cu ei. Gândul de pe cartela mică întotdeauna dă roade. Și pentru noi, pe lângă creștere, este foarte important să nu uităm nici latura spirituală a alimentelor.